自宅で作る焼きそばが上手く作れない。

そんな悩みをお持ちの方々のために、本日の記事では、自宅で簡単に作れる、屋台の味を再現した絶品焼きそばのレシピをご紹介します。

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一つ質問します。

皆さんは、美味しい焼きそばを作るためのコツは何だと思いますか?

ソース?麺?具材の質?

いいえ、違います。

焼きそばの味を決めるのは、ズバリ、食感なのです!


ここで、自宅のチッキンで作る焼きそばの味を思い出してください。

ひょっとして、麺はふやけてブヨブヨになっていませんか?
野菜は水分が出てベチャベチャになっていませんか?
一方豚のこま切れ肉は水分が飛んでしまい硬くなってはいませんか? 

このように、自宅で作る焼きそばの味が不味くなってしまう要因は、食感の悪さなのです。

そこで、美味しい焼きそばを作るためには、上記の逆をやれば良いことがわかりますね。

つまり、

  1. 麺は、水分を飛ばすことで⇒モチモチかつパリパリに、
  2. 野菜は、水分を閉じ込めることで⇒シャキシャキに、
  3. こま切れ肉も、水分を閉じ込めることで⇒プリプリに、

してやれば良いだけです。

それでは、さっそく、屋台の焼きそばを再現できる、素材別の調理法を解説していきましょう。


◎麺

焼きそばの麺がブヨブヨになってしまう最大の要因は、麺に含まれている水分。
この水分をいかに飛ばすかが、美味しい麺にするためのポイントになります。

しかし、市販の袋入りの焼きそばの作り方(最後に水を入れて蒸し焼きにする)は、これに完全に逆行しており、自殺行為です。

これでは、メーカーが私たち消費者にわざわざ不味い焼きそばを作らせようとしていると思われても不思議ではありません。

まずテフロンのフライパンを中火にかけます。ここで油は入れません。焼きそばの麺をかたまりのままフライパンに放りこみます

四角いトースト状のまま固まってしまいそうに思えるかもしれませんが、そうなりません。

火を通しているうちに、なんと見事なまでに、勝手にほぐれてきます。箸を強引に入れると麺がちょん切れちゃうので、軽く突っつくぐらいの感じでやさしく箸を入れます。

【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。』レシピ②:スーパーで売っている「焼きそばセット」を美味しく食べるすごい秘訣 - HONZ

もちろん、ただフライパンで火を通すだけでは不十分。
大切なのは、麺がほぐれた時点で、一旦フライパンから取り出して加熱し過ぎない状態のままにしておくことです。


◎野菜

野菜を美味しく炒めるポイントは、三つあります。

  1. 弱火で長時間炒めること
  2. 少し固めの状態で炒めるのをやめること
  3. 野菜の種類ごとに別々に炒めて、一旦取り出すこと

皆さんは、野菜を炒める時に、強火で一気に炒めてはいませんか?
おそらく、強火で一気に炒めた方がシャッキっと仕上がるようなイメージがあるのではないでしょうか?

実は、野菜は弱火で炒めた方がシャキッと仕上がります。

信じられないかもしれませんが、これは科学的根拠に基づく歴然とした事実です。

僕がおススメしているのは、冷たいフライパンに野菜を入れて弱火で時間をかけていためる方法。

「弱火で長時間」というと、野菜の食感が失われてびしゃびしゃになりそうな気がするかもしれませんが、絶対にそうはなりません

だまされたと思って試してみてください。

水島弘史著『野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

上記(弱火で炒める)以外にも、野菜をシャキシャキに炒めるコツは幾つかあります。

一つは、野菜を炒めすぎないこと。

この調理法では、麺、肉、野菜を種類別に別々に炒めた後に、最後にフライパンで加熱しながら混ぜ合わせます。
そのため、最初に炒める時点で野菜をベストな硬さにしておくと、最後に混ぜ合わせて炒める時に加わる熱によって、野菜がベチャベチャになってしまうのです。
そこで、この時点では、野菜の硬さを少し硬めにしておくことがポイントになります。


もう一つは、野菜を種類ごとに別々に炒めることです。

その理由は、野菜の種類によってその硬さが異なり、その種類ごとに、ベストな硬さになるまでの時間が異なってくるからです。

例えば、人参とピーマンと玉ねぎを硬さの順に並べると

人参>ピーマン>玉ねぎ

となるはずです。

当然、柔らかい玉ねぎと硬い人参を一緒に炒めたら、人参がベストな状態(硬さ)になっている時に、玉ねぎはベチャベチャになってしまっています。

だから、それぞれの野菜がベストな硬さになるように、別々に炒めることが重要になるのです。

もちろん、上記の麺と同様に、個別に炒めた野菜は、少し硬めの状態でフライパンから取り出しておきましょう。(加熱し過ぎを防止するため)


◎豚肉

最後は豚のこま切れです。
肉についても、野菜と同様、低温で調理します。

そうすることで、肉の内側に水分を閉じ込めることができる結果、驚くほどプリプリで柔かい食感にすることができます。

基本的に、皆さん、火が強すぎるのです。

火が強いとどうなるか。中まで火を通すにはある程度の時間が必要ですが、その前に外側が焦げてしまったり、たんぱく質が縮んで身が固くなってしまったり、素材の細胞が壊れて水分が外に出てしまったりします。
 
加熱の基本は、弱火~弱い中火。

ゆっくりと素材に火を通せば、上記の失敗は起こりにくくなります。

その結果、肉や魚はやわらかくジューシーに仕上がり、野菜はシャキシャキの食感を残すことができるのです。

水島弘史著『量 時間 温度 はかるだけで 絶対失敗しないおもてなし料理』 

こちらも、肉の色が変わったら、一旦取り出して、お皿かボウルに乗せておきましょう。


◎最後の仕上げ

このようにして炒めた素材を、最後は、フライパンに戻し、塩、胡椒、ソースを投入します。
香りを立たせるため、少し強火にして、塩、胡椒で味付けしたら、付属(粉)のソースを振りかけてヘラで回し全体に馴染ませます。

ここでは、野菜を炒めすぎないように、短時間で一気にやってしまうことがポイントです。

このようにして、素材を別々に炒め、最後に混ぜ合わせて味付けした焼きそばは、素材がベストの食感の、正に屋台(プロ)の味が再現されます。

ぜひ一度、お試しください。


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作家の橘玲氏が指摘する現代社会の三つの潮流。

それがリベラル化、グローバル化、知識社会化だ。

そして、それと同時に、私たちは、それとは異なる別の三つの潮流の中でも生きることを余儀なくされている。

それが以下の挙げる三つの潮流である。

  1. 少子高齢化
  2. オーガニック
  3. ミニマリズム(所有の放棄)
そしてこれら三つの潮流は、互いにシンクロし合って存在している。
これらは、正に時代が生み出した寵児なのだ。

  • 少子高齢化という未曾有な海原
前述の橘玲氏の著作『専業主婦は2億円損をする』がベストセラーとなっている。

一見女性の生き方論にも思えるその内容だが、その主張の本質は、人的資本の最大化に他ならない。

その前提として橘氏が挙げているのが、人類が未だ到達したことのない未知の領域である、高齢化という事象だ。

生涯現役を貫きとおした日野原重明さん(聖路加国際病院名誉院長)が105歳で大往生をとげました。

リンダ・グラットンとアンドリュー・スコットが『LIFE SHIFT(ライフシフト)100年時代の人生戦略』(東洋経済新報社)で述べたように、100歳まで生きるひとが珍しくなくなった超高齢社会では、60代で退職して“悠々自適”というこれまでの人生戦略は役に立ちません。

【橘玲氏 特別寄稿】「好きなことを仕事にする」以外、老後の経済的な不安を解消することはできない - みんなの介護 

それでは、人生100年時代に、私たちが人的資本を最大化するために必要なものとは?

答えはひとつしかない、それは、健康な身体、そのものである。

  • 健康な身体を作るオーガニックな暮らし 
そして、我々が100歳近くまで、健康な身体を保持するために必要な条件のひとつが、オーガニックなライフスタイルであることは間違いない。

とりわけ、無添加の食品の摂取は重要である。

なぜなら、食べ物によって、私たち自身の身体が作られているからだ。

ボボズと呼ばれる、アメリカの新上流階級の間でトレンドとなっているのも正にオーガニック食品。

知識社会の申し子である彼らは、それを選択することが、ファッショナブルでクールであるというだけではなく、人的資本を最大化する観点からも、 最も経済合理的である生き方だということを本能的に理解しているのだ。

  • テクノロジーの発展により実現した、モノを持たなくて良い世界
そのボボズの中の一人であるアップルの創始者、スティーブ・ジョブズが発明したスマートフォン、iPhoneが、あらゆる機能を盛り込むことで私たちをモノの所有から解放してくれたのは、ある意味必然的な出来事であると言える。

少なくとも、私たちはiPhone一つを所有することで、それまで私たちが所有していた以下のモノを手放すことに成功したのである。

  • 携帯電話
  • デジタルカメラ
  • ビデオカメラ
  • 紙の本、漫画
  • 時刻表、地図
  • CD
  • 時計
  • DVDレコーダー
  • 電卓
  • ゲーム機
iPhoneが登場する今から10年前までは、私たちはこれらのモノに囲まれて暮らしていた。
まさに隔世の感がある。

現代社会における理想の生き方とは、テクノロジーの恩恵を最大限に受けつつ、オーガニックな食生活を心がけながら、死ぬまで健康で働き続けることなのかもしれない。

html
阪急交通社
 

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ついに、漫画の電子書籍が、紙の売り上げを超えました。
ある意味、当然の結果です。

この流れはもう変えられないでしょう。

なぜなら、紙の本は、物体であるがゆえに、保管スペースを侵食し、かつ物理的な所有を余儀なくされるからです。










空間を物で埋め尽くすことに意味を見いだせなくなった現代において、電子書籍の普及はある意味必然的な出来事なのです。


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僕は、高城剛さんの大ファンです。

彼の生き方、持ち物、ライフスタイルに憧れ、このブログのタイトルも、妻と相談の上で、彼の著書『オーガニック革命』から取りました。 

そんな高城剛さんが自らの持ち物について記した著作『LIFE PACKING 未来を生きるためのモノと知恵』の中で、自らとモノの関係について語っているくだりが興味深く、何度も読み返しています。

今から5年ほど前、自分の持ち物の99%を処分しました。

自分の身の回りを見ても、履かないコレクタブルなスニーカー、必要のないフィギュアやガジェットが山積みになり、当時、神宮前にあった60畳を超える家の隅々まで埋め尽くしていたのです。

それはまるで「20世紀の残骸」のようでした。

高城剛『LIFE PACKING 未来を生きるためのモノと知恵
 

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高城剛『LIFE PACKING2.1 未来を生きるためのモノと知恵


確かに僕達が駆け抜けてきた20世紀は大量生産・大量消費の時代だったのかもしれません。

すなわち、物を所有することは、私たちの願望であり、同時にステイタス(=周りから認められるための条件)でもあったのです。

しかし、時代は変わりました。

高城剛さんが上記の著作で書き記したように、物で溢れかえった現代(=21世紀)では、所有することはクール(=かっこ良い、憧れの対象となること)ではありません。

そして、身の回りを物(所有物)で溢れさせたいという欲求がなくなると同時に、私たちはテクノロジーの進化とともに、次のような状況に置かれるようになりました。

  • スマートフォンにあらゆる機能が集約化されることにより、その機能を果たすために必要な物をそもそも所有する必要が無くなった
  • あらゆる情報(映像、音楽、画像、文字)がデータ化され、クラウド上にアップされることにより、それを保存する媒体や再生するための機器が不要になった

それは、物を所有しなくても生きていける時代に突入したということ。

極端な話をすると、インターネット環境下という条件があれば、私たちは、スマートフォンとバッテリーと下着をリュックに詰め込んで移動しながら、どこででも生きていける、という時代が到来したことを意味しています。

あらゆるものがデジタル化され、バーチャルな存在になるとともに、一つのデバイス(=その先にあるインターネット上のクラウド空間も含めて)に集約されていく未来。

その来るべき未来に向けて、私たちは自らの生き方をどのように変えていく必要があるのでしょうか?

そのヒントも、高城剛さんが私たちにその著作やツイートを通して教えてくれているのです。








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3月3日のひな祭り。

ひな祭りの日の食事の定番と言えば、
  • 五目ちらし寿司
  • はまぐりのお吸い物
  • お刺身 
ですが、ちらし寿司を作ると言っても、一から寿司飯を作るのは、結構な手間がかかるもの。

かといって、近所のスーパーに売っている大手メーカーの五目ちらし寿司の素を安易に使うのは、添加物摂取の観点から若干の不安があります。

そこで、今回のブログ記事では、我が家で今年のひな祭りに使った五目ちらし寿司の素を紹介するとともに、スーパーで売っている大手メーカーの商品と原材料を比較してみたいと思います。

  • 時間が無い時の強い味方、『創健社の五目ちらし寿司の素』
我が家では毎年娘のために、3月3日はちらし寿司を作るのが習慣になっています。

もちろん理想は無添加のお酢を使って手作りするちらし寿司。

しかし今年は主人と二人で買い物をしていたら帰りが夕方になってしまったことから、手作りする時間が無くなってしまいました。

今回は五目ちらし寿司の素を使わざるおえないと半ば覚悟してスーパーに飛び込んでみたところ、そこで偶然見つけたのが、創健社の『国産野菜の五目ちらし寿司』でした。

特長、セールスポイント

○国内産野菜(人参、れんこん、無漂白干ぴょう、しいたけ)と国内産大豆の油揚げなどの具材を有機栽培された国内産米を地下天然水で仕込んだ「越前小京都の有機純米酢」で仕上げた五目ちらし寿司の素です。

○砂糖は北海道産てんさい糖、醤油は国内産丸大豆醤油食塩は平釜でじっくり煮つめて仕上げたにがりを含む塩を使用し、国内産野菜ならではの美味しさを一層引き立てます。

○ご飯に混ぜていただくだけで、やさしい酸味、まろやかな味わい、上品で華やかな香りが引き立つ本格的な「ちらし寿司」が手軽にお楽しみいただけます。

○素材の味を大切にし、化学調味料・保存料などは使用しておりません

○本品は2合用(2~3人前)です。

創健社 国産野菜の五目ちらし寿司 150g

上記のように原材料にこだわった創健社の『国産野菜の五目ちらし寿司』。

その味は、大手メーカーの五目ちらし寿司の素のように、変な甘ったるさがなく、とても素朴で食べやすいものでした。

それでは、この『国産野菜の五目ちらし寿司』と、市販の大手メーカーの五目ちらし寿司の素で、原材料を比較していきましょう。

国産野菜の五目ちらし寿司

原材料: 野菜[人参(国内産)、れんこん(国内産)、干ぴょう(国内産)、しいたけ(国内産)]、砂糖(北海道)、有機米酢(国内産)、油揚げ[大豆(国内産)(遺伝子組換えでない)]、食塩、醤油[大豆(国内産)(遺伝子組換えでない)・小麦を含む]、カツオエキス、酵母エキス

すし太郎(永谷園)

原材料名
 
ちらし寿司の素:砂糖、醸造酢(米酢、米黒酢)、れんこん、にんじん、食塩、醤油(小麦を含む)、干ぴょう、たけのこ、しいたけ、水あめ、みりん、昆布エキス、鰹節粉、調味料(アミノ酸等
のりごま:ごま、海苔

五目ちらし(ミツカン)

原材料名

野菜(にんじん(国産)、まいたけ)、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、こんにゃく、醸造酢、米酢、油揚げ(大 豆を含む)、食塩、しょうが甘酢漬、しょうゆ(小麦・大豆を含む)、こうや豆腐(大豆を含む)、なたね 油、かつおだし/増粘剤(グァーガム)

忙しい時の、手軽さと、オーガニックな材料で構成された安心さを兼ね備えた創健社の『国産野菜の五目ちらし寿司』。

こうして見ると、本当にオーガニックな商品を探すには、大手メーカーの出す有名な商品を避けて、名前の知られていない中小のメーカーの商品を手に取ることでしか、実現できないことがわかります。

このブログも、そうした一見名の知られていない中小メーカーのこだわりの商品をご紹介する一助になればという思いで、日々執筆しています。


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田中伶子先生の結婚できる和食教室 - 和食スタイル


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