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本ブログは決して料理ブログではありません。

しかし、過去において何度か料理のレシピを掲載した記事を投稿してきています。

過去記事①:え!まだコンビニの冷やし中華で添加物摂ってるの?無添加のハムと自家製のたれでオーガニックな冷やし中華を手作りしてみませんか?

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過去記事②:え!まだコンビニの親子丼で添加物摂ってるの?オーガニックな食材を使った卵ふわとろの絶品親子丼を手作りしてみませんか?

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過去記事③:え!まだコンビニの麻婆丼で添加物摂ってるの?甜麺醤と花椒粉を使って四川風麻婆豆腐を手作りしてみませんか?

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それでは、料理ブログではない私のブログで、なぜ料理のレシピ記事を投稿し続けるのか?
それは、コンビニの食品添加物まみれの弁当・惣菜を食べ続けていると、確実に将来の発癌リスクが高まるからです。

もちろん、毎日の食卓でコンビニ食に頼らずに手作りの料理を出し続けるのは至難の業であることは承知しています。(特に共働き夫婦であればなおさらです)

だからこそ、料理をすることに対するモチベーション維持が、重要な鍵を握っていると私は考えます。

このモチベーション維持に欠かせないのが、作った料理の味。

せっかく手作りしたのに、コンビニの丼やパスタ、カレーに味が負けてしまったら、誰でも作る気が失せてしまうのは当然です。

そこで大切なのは、作った料理のクオリティーが、一定のレベルを超えること。まして、それがプロの味のレシピなら、なおさらです。

そこで、今回の記事では、手作り料理をプロの味に近づける、簡単な方法について、お伝えすることにします。

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実は、手作り料理をプロの味に近づける簡単な方法は、一つしかありません。

それは、材料、調味料の分量をレシピ通りにキッチリ守ること。
たったそれだけです。 

もちろん、厳密に言えば、それ以外の要素もあることにはあります。例えば、火加減や炒めたり、煮る時間など。 

しかし、それの占める要素はせいぜい2割でしょう。残りの8割、すなわち料理の味を決定付けるのは、材料、調味料の分量の比率を正確に守ることなのです。 

具体例を挙げて、説明しましょう。
(パン・ウェイ著『パン・ウェイさんちのふだん着中華』より抜粋して紹介します)

黒酢酢豚

豚バラかたまり肉 200g

A
紹興酒:小さじ2 
しょうゆ:小さじ1と1/2 
粗挽き黒こしょう:少々
片栗粉、サラダ油:各大さじ1と1/2

B
黒酢:大さじ2
黒砂糖:大さじ3
中華スープ:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
紹興酒、ごま油:各小さじ1
粗びき黒こしょう:少々

揚げ油
レタス、クレソンなど


でも、都合よく、上記のレシピを作る時に、ぴったり200gのかたまり肉を買ってこれるとは限りません。
例えば、実際に買ってきた豚バラのかたまり肉が320gだったとします。
この肉を黒酢酢豚で使い切るとしたら、他の調味料の量はどうしたらよいのでしょうか?

まず、実際に使う320gとレシピの200gとの比率を求めます。

320g÷200g=1.6倍

そして、この比率をレシピに掲載された全ての調味料の分量に掛けます。

紹興酒:小さじ2×1.6倍=小さじ3.2=小さじ3と1/5
しょうゆ:小さじ1と1/2×1.6倍=小さじ2.4=小さじ2と4/10
片栗粉、サラダ油:各大さじ1と1/2×1.6倍=大さじ2.4=大さじ2と4/10

320gの豚バラ肉に対してはこの計算後の分量の調味料を使用することを徹底すること。
あとは、使用する肉の量に応じて、(肉の)レシピ上のグラム数との比率を出して掛けていくだけ。

たったこれだけのことで、プロ並みの味を出すことが可能になるのです。

  • 料理にアドリブは禁物。あなたは天才ではないのです!

ところが、この法則を破って、調味料の分量をその場の乗りで適当に決め始める人が必ず出てきます。
こうなると、出来上がった料理の味がイマイチだったり、途中で味見していく中で調味量を加えていく中で、味が決まらず何度も調味料を継ぎ足しながら迷走を続けることが多々出てきます。 

ここで、このような状況に陥ってしまったアナタに言いたい。


あなたは道場六三郎ですか? 

ミスター味っ子ですか?

小林カツ代や栗原はるみなのですか?

違うはずです。

あなたは、料理においてジャズ・ミュージシャンのような華麗なアドリブを披露する必要はありません。

ただ、猿のように愚直に、レシピ通りの比率で作ることを徹底するだけ。


みなさんがプロの味を再現し、手作り料理の喜びとともに、(癌にならずに)健康でいつまでも長生きされることを願ってやみません。


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「朝日」と言うタイトルで小林麻央さんがご自身のブログ記事を更新されています。

乳がんと朝日は
とても関係が深く、朝日を浴びることが
とても大切だそうです

明け方カーテンを開け、眠り、
朝日を浴びながら再び起きるのが 
今できる私流です。

が、正しいかは
分からないので、目が覚めたとき
心地よいだけです

退院したら
この緑の景色はないから
味わっておこう! 

朝日 - 小林麻央オフィシャルブログ「KOKORO.」Powered by Ameba 

今回のブログ記事では、小林麻央さんが実施しているこの日光浴が、癌の治療にとって有効であることを、その理由とともに書いていきます。

まず、日光浴の効用について書く前に、癌を治療する上で、重要なファクター(要素)を2つ、紹介しましょう。

その2つとは、「①免疫力の低下」と「②その原因となる精神的な要因」です。
 
ガンの原因が分かれば、ガンの治療法も導き出すことができる。ということからネサーン夫人は、「プロテクションバリアを弱める要因」についてランダムに語り始めた。それによれば、そこには次のような要因があるという。
 
◎身体的な要因:汚染されたものを食べたとか、事故や手術の外傷的なダメージ。大きな事故に遭ったときに、あとで変性疾患を起こしたりする。
◎化学的な要因:食べ物によるアレルギー、環境の中の毒物、薬品など。
◎突然やってくるメンタルなショック:肉親を亡くすなどの突然のショック
無力感・抑うつ感。心の中にこもってしまうようなストレス。
◎深層心理的な影響。精神的なこだわり、思い込み、植えつけられたイメージなど。
 
以上から分かることは、身体にストレートにダメージを与える身体的・化学的要因以外に、心理的、深層心理的、精神的な要因もまたプロテクションバリアを弱め、破壊するということだ。しかも、これらのファクターは想像以上に強力なインパクトを持つ。

稲田芳弘著『ソマチッドと714Xの真実』 
 
上記の記述は、血液中の微小生命体であるソマチッドを発見したフランス出身の科学者ガストン・ネサンについて書かれた故・稲田芳弘氏の著作からの引用です。
ここで言うプロテクションバリアとは、免疫力のこととほぼ同義であり、このプロテクションバリアが弱まることで、微小生命体ソマチッドの形態が変化し、結果的に癌が発症するリスクが高まります。

このことを、今回の小林麻央さんの日光浴のケースに当てはめてみましょう。

まず、①の「免疫力の低下」ですが、日光を浴びることそのものが、身体の免疫力を上げるために必要なことがわかっています。鍵を握るのは、ミトコンドリア。

私たちの体の細胞のなかには

数百から数万の数のミトコンドリアがあります

体重に占める割合で言うと

10%程度

にもなると言われています

 

当然、それだけのミトコンドリアが

太陽の光によって活性化すれば


次に、「免疫力低下の原因となる精神的な要因」についてですが、小林麻央さんは、前述したとおり、『目が覚めたとき、心地よい』と書かれています。

つまり、小林麻央さんは、日光浴によって、心因的なストレスが緩和され、癌の発症を抑制する『プロテクションバリア(免疫力が向上し、ソマチッドの形態が変化せずに保たれている状態)』が機能することに成功しているのです。

癌を完治させるには、特効薬などありません。ただ、癌を完治させる確率を少しでも上がることを、地道に繰り返していくしかないのです。


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小林麻央さんが、ブログに豆乳ココアのことを書いています。

今朝は、着替えるときに、
裸で鏡の前に立ってみると、

私が恐れていた姿に近い身体が
写っていて、一瞬 衝撃を受けたあと、
泣いてしまいました。

でも
涙を流していてもどうしようもないこと
に気づき、

豆乳ココアを飲んで、

もちろん豆乳ココアを否定するつもりはありません。
でも、同じ豆乳は豆乳でも、 今、小林麻央さんが摂るべきなのは、豆乳ココアではなく、豆乳グルグルヨーグルトです。

豆乳ヨーグルトには1mlあたり2〜3億個の乳酸菌がいて、食べるとたった2時間で抵抗細胞のマクロファージが激増する
腸内の腐敗菌は乳酸菌に食い殺され、腐敗菌が吐き出した毒素のアンモニアも消え、体の免疫力があっというまに回復
よって体中の弱った細胞やガン化した細胞は、マクロファージによって食い尽くされていく。そして、ガン患者さんたちは、こともあろうに、医者に余命宣告されたのに、ピンピンしているという事態が急増www

きのこ著『発酵マニアの天然工房 

もちろん、現在の麻央さんのように、流動食しか食べられなくても大丈夫。

豆乳グルグルヨーグルトを作る過程で出来たホエー(上澄み液)を飲むことをオススメします。
このホエーは乳酸菌の宝庫。免疫力を上げ、癌細胞を消滅させるのに一役買ってくれます。


【驚きの健康効果】話題の「豆乳グルグルヨーグルト」に大注目!

cookpadニュース
2015/08/21

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冷やし中華が美味しい季節になってきました。

今回のブログでは、コンビニの添加物まみれの冷やし中華にオサラバして、自家製の本当に美味しい冷やし中華を作るためのレシピをお届けします。

題して え!まだコンビニの冷やし中華で添加物摂ってるの?

  • 私が今まで食べてきたのは、コンビニやスーパーで売っているたれ付きの冷やし中華だった…
さて、これから早速冷やし中華のレシピを紹介していきますが、お恥ずかしいことに、私は生まれてこのかた、自宅ではスーパーで売っているたれ付きの冷やし中華しか食べたことがありませんでした。
(物心ついた頃から、親が作ってくれたのがそれでしたし、自分が親になってからも、当然それを利用して作ってきました。)

そして、私はずっと、冷やし中華が嫌いでした。
暖かいラーメンは大好物でしたが、なぜだか冷やし中華はダメだったのです。

今回、本当の意味での〝自家製〟の冷やし中華を作るまでは…。


冷やし中華

材料(2人分)
卵…1個
中華めん(生)…2玉
ハム…2枚
きゅうり…1本
トマト…1/2個

A
かたくり粉…小さじ1/2
酒…大さじ1
塩…少々

サラダ油…適量

B
しょうゆ…75㎖
スープ(ゆで汁)…50㎖
酢…大さじ2と1/2
砂糖…大さじ2と1/2
しょうがのしぼり汁…1/2かけ分
ごま油…大さじ1

ごま油…大さじ1
ごま…適量
ねりからし…適宜

作り方

①卵はボウルに割り、Aを加えて混ぜる。フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、卵を1/3から1/2量くらい薄く流し入れ、弱めの中火で焼く。表面が乾いてきたら裏返してさっと焼く。残りも同様にして焼く。

②Bを砂糖がとけるまでまぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

③めんを表示時間どおりゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いする。水けをきったらごま油を加えてからめ、冷蔵庫で冷やす。

④①は半分に切ってから細切りにする。ハムは細切りに、きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。トマトはヘタを取り1㎝幅に切る。

⑤皿にめんを盛り、具を盛って、②を全体にかけ、ごまを散らす。好みでねりがらしを添える。

それでは、ここで、前述の『定番料理はこれで必ずおいしくなる! 魔法のコツ手帖525』でも取り上げられている冷やし中華を美味しく作るポイントをいくつか紹介したいと思います。


  • 冷やし中華を美味しく作るポイント3つとは?

ゆでためんにごま油を加えて風味アップ

ゆでためんは流水でよくもみ洗いしてぬめりをとり、コシを強くする。
水けをきったごま油を少しまぜるとめんがくっつかず風味もアップ。


たれやめんはあえる直前まで冷蔵庫で冷やして味をよく

材料がぬるいと味が落ちてしまうので
たれやめんはまぜ合わせる直前まで冷蔵庫で冷やしておくとよい。


薄焼き卵はかたくり粉を入れて焼けば破れにくい

卵にコシを与え、薄く焼いても破れにくくなる。
表面が焼けていないうちに裏返すと破れてしまうので注意。


  • オーガニックな冷やし中華にするためのポイントは2つ!

ここまで紹介してきたレシピに従えば間違いなくおいしい冷やし中華が完成します。
しかし、このブログで紹介する冷やし中華は、ただ美味しいだけではありません。
それを食べたアナタが将来癌になるリスクを下げるような、オーガニックなものでなくてはならないのです。

そして、冷やし中華をオーガニックなものにするためのポイントは2つあります。

①ポイントその1:たれを手作りする

前述のレシピにもある通り、冷やし中華では必ずたれを手作りしてください。
市販の冷やし中華の中で最も添加物が含まれているのがこのたれの部分です。
これを手作りすることで、一気にオーガニック感が高まります。

さらに、たれの原料となるしょうゆ、酢、ごま油をオーガニックなものに変えればさらにベターですが、無理する必要はありません。まずは、既製品のたれではなく、手作りするだけで、十分だと思います。


②ハムは無添加のものを使う

冷やし中華に添えるものといえば、卵、ハム、きゅうり、トマトが定番ですが、この中で、市販のものを買った場合に、最も添加物まみれなのは、ハムです。
このハムを無添加のものに変えるだけで、オーガニック感がアップします。
ハム・ソーセージなどの加工品によく使われる発色剤の「亜硝酸ナトリウム」。これと日持ちのために使われる保存料の「ソルビン酸」の2つが化学変化を起こすと、発ガン性を疑われる物質をつくり出すことも知られています。

内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事』 

ハムは無添加のものならば何でも構いません。
ちなみに我が家では、近所の自然食品店で購入したものを使いました。

  • オーガニックな料理は、身体に優しいだけでなく、単純に美味しい

今回、このレシピに従って、かつハムを無添加のものにして作ってみた冷やし中華。
たれを手作りした初めての冷やし中華を食べてみて驚きました。

冷やし中華って、こんなに美味しかったんですね。

私が冷やし中華がダメだったのは、決して冷やし中華の味が嫌いだったわけではなくて、市販のたれの、あの何とも言えない甘ったるい添加物の味が原因だったことに気づいたのです。

本当の冷やし中華の味は、ごま油としょうゆ、酢の絶妙なバランスとハーモニーが生み出すパンチの効いたもの。

オーガニックな食材とレシピで作った料理は、身体に優しいだけでなく単純に美味しい、ということを改めて知った一日になりました。

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小林麻央さん、海老蔵のお手製スープに感謝「美味しいクタクタのスープ」

スポーツ報知
2017年5月17日9時57分

歌舞伎俳優・市川海老蔵(39)の妻で、がん闘病中のフリーアナウンサー・小林麻央さん(34)が17日、ブログを更新。今朝、海老蔵が作って届けたスープを美味しく飲んだことを明かした。

麻央さんは「主人のスープ」のタイトルで記事をアップ。「今日は、朝、いきなり主人が病室にいて、驚きました!早い時間から、あたたかい野菜スープを届けてくれました 白湯も入れてくれて、スープを飲むための胃の準備まで付き合ってくれました」と報告した。

実はこの小林麻央さんが飲んでいる野菜スープには癌の進行を遠ざける効果があることがわかっています。
 
がんは活性酸素によって作られるというなら、活性酸素を消去できればがんを予防することも不可能ではない。そして行き着いたのが、野菜や果物こそ活性酸素の消去物質であり、普段の食事でこれらを摂取することでがんを予防できるというものだ。

植物は常に強い太陽光に照らされているから、大量の活性酸素が発生して障害を受けるはずだが、実際はそうならない。なぜ植物は人間が日焼けするように活性酸素で細胞に傷がつかないのかというと、大量の抗酸化成分を持っているからである。前田は、この野菜の抗酸化成分を利用してがんを予防しようと考えた。

奥野修司著『がん治療革命 「副作用のない抗がん剤」の誕生』  

そして、この野菜の抗酸化成分を効果的に摂取するのに最も適しているのが野菜スープなのです。

また、生の野菜を食べても抗酸化成分はほとんど吸収されません。これは、実際に調べてみてわかったことで、生野菜からは抗酸化成分はほとんど抽出されないのです。
 
抗酸化成分は細胞と細胞の間質にも含まれているのですが、ほとんどは細胞壁の内部に入っています。だから、細胞の外壁が壊れないと外に出てこないのです。ところが、牛や馬と違って、人間は植物の細胞壁の成分であるセルロースを消化する酵素を持っていませんから、細胞壁を壊すことができません。実際に検便で調べると、生の野菜を食べたあとでは細胞のまま排出されていることがわかります。
ではどうすればいいかというと、単純に加熱するのがいちばんいいのです。加熱すると細胞壁と細胞膜は簡単に壊れます。私はいろんな野菜を小さく刻んで煮込んだスープを飲んでいますが、わずか十分程度煮込むことで野菜に含まれる抗酸化成分の八〇%以上が抽出されるのです。
 
奥野修司著『がん治療革命 「副作用のない抗がん剤」の誕生
 
小林麻央さんが病室で飲んだ野菜スープには、海老蔵さんの愛情だけではなく、癌を遠ざける大量の抗酸化成分が含まれていたのです。

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