ぬか床が過発酵のため酸っぱくなってしまう。
ご自宅でぬか漬けを漬けている方々の共通の悩みだと思います。
我が家でもこれまで何度となくぬか床を過発酵のために駄目にしてきました。
しかし、一度でも自宅で漬ける自家製のぬか漬けを食べてしまったら、もう二度とスーパーの添加物まみれの漬物に戻ることはできません。
そこで、今年は心機一転、パルシステムでコミローナの熟成ぬか床を購入し、ぬか漬けに再度チャレンジすることにしたのです。
再チャレンジする以上、二度と同じ失敗（＝過発酵させること）はしたくない！
そう思った私は、今回、主人の母からアドバイスをもらうことにしました。
もともと、私は関東の生まれで、実家でも漬物を食べる習慣がほとんどありませんでした。
一方、主人は京都の出身で、食卓には常に漬物が常備されており、ご飯を食べた後には、必ず締めのお茶漬けを食べる習慣があったそうです。
そこで、主人の母であれば、ぬか漬けを漬けた経験があるはず、と考え、アドバイスをもらうことにしたのです。
そのアドバイスとは、ぬか床の中にヤクルトを入れる、というものでした。
『え！ヤクルト？』
正直に言うと、最初にこのアドバイスを聞いた時には、にわかに信じることができませんでした。
何かの冗談ではないかと…。
確かにぬか床もヤクルトも乳酸菌といえば乳酸菌なのですが…。
でも言われた通りに、やってみたのです。
藁をもすがる気持ちで…。
その結果は？
見事にぬか床が安定しました！
記録的な猛暑の中、冷蔵庫に入れずに室内に出していたにもかかわらず、全く過発酵することなく、この夏を無事乗り切ることができました。
しかも、ヤクルトを入れたぬか床で漬けたきゅうりの味は、驚くほどマイルドで食べやすいです。
ちなみに、コミローナの熟成ぬか床に入れたヤクルトの本数は、4本です。
ぜひ一度、お試しください。
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