ぬか床が過発酵のため酸っぱくなってしまう。

ご自宅でぬか漬けを漬けている方々の共通の悩みだと思います。

我が家でもこれまで何度となくぬか床を過発酵のために駄目にしてきました。

しかし、一度でも自宅で漬ける自家製のぬか漬けを食べてしまったら、もう二度とスーパーの添加物まみれの漬物に戻ることはできません。

そこで、今年は心機一転、パルシステムでコミローナの熟成ぬか床を購入し、ぬか漬けに再度チャレンジすることにしたのです。

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再チャレンジする以上、二度と同じ失敗(=過発酵させること)はしたくない!

そう思った私は、今回、主人の母からアドバイスをもらうことにしたのです。

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もともと、私は関東の生まれで、実家でも漬物を食べる習慣がほとんどありませんでした。
一方、主人は京都の出身で、食卓には常に漬物が常備されており、ご飯を食べた後には、必ず締めのお茶漬けを食べる習慣があったそうです。

そこで、主人の母であれば、ぬか漬けを漬けた経験があるはず、と考え、アドバイスをもらうことにしたのです。

それは、ぬか床の中にヤクルトを入れる、というものでした。

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『え!ヤクルト?』

正直に言うと、最初にこのアドバイスを聞いた時には、にわかに信じることができませんでした。

何かの冗談だろうと…。
確かにぬか床もヤクルトも乳酸菌といえば乳酸菌なのですが…。

でも言われた通りに、やってみたのです。
藁をもすがる気持ちで…。

その結果は?

見事にぬか床が安定しました!

2018年の猛暑の中、冷蔵庫に入れずに室内に出していたにもかかわらず、全く過発酵することなく、この夏を無事乗り切ることができました。

ヤクルトを入れたぬか床で漬けたきゅうりの味は、驚くほどマイルドで食べやすい。

ちなみに、コミローナの熟成ぬか床に入れたヤクルトの本数は、4本です。

ぜひ一度、お試しください。


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熱中症対策のために売上が急増しているトマトジュース。

でも、せっかく飲むのなら、美味しいトマトジュースを飲みたいもの。

そこで、今回の記事では、我が家でいつも飲んでいる、濃縮還元ではない本物のトマトジュースを紹介したいと思います。

そのトマトジュースは「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」。

この「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」は、とにかくトマトの味が濃い。

理由は、その原料と製法にあります。

商品特長

① 国産完熟トマト11個分 使用

② デルモンテ専用のトマト品種
      :デリシャスレッドのみ使用

③ 年間を通じてストレート原料で製造

デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース 750ml×6本 - Amazon
 
このように、こだわりの原料で作られたこの「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」ですが、その美味しさの秘密は原材料だけではありません。 

商品紹介

 国産のトマトだけでつくったトマトジュース
 ストレート原料でつくっています(濃縮還元ではありません)
 素材の持つ味を引き出す独自の製法

デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース 750ml×6本 - Amazon 

ストレート製法の「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」は、濃縮還元で作られた普通のトマトジュースよりも、当然、味が良くなるのです。

濃縮還元とストレートの味を比較した場合、一般的にストレートの方が味がよいとされています。

香りや味の成分は熱の影響を受けやすいので、果汁を加熱すると空気中にとんでいってしまいます。その為加熱時間がより短いストレートの方が香りや味の成分の損失が少なく、味がよいとされているのです。

果汁100%ジュース「濃縮還元」と「ストレート」の違いって? - MAG2 NEWS 

素材にこだわり、濃縮還元ではない製法でしぼったトマトジュース。

その味が美味しいことはわかりました。

しかし、こだわりの材料を、ストレート製法で絞るメリットはこれだけではありません。

栄養面でも多大なるメリットがあり、それが、栄養です。

実は、濃縮還元のトマトジュースには、栄養が全くありません。

市販の野菜ジュースは、あたかも1日分の野菜成分を摂れるようにうたわれていますが、あくまでもジュース一本350グラムの野菜を使用しただけであって、350グラムの栄養など入っておりません。
 
しかも「市販の野菜ジュースは製造の段階で栄養素のほとんどが失われてしまう」ことがわかっており、日本の野菜ジュースの原料のほとんどが海外から輸入されていることも重要です。野菜をドロドロのペースト状に濃縮したものを冷凍して持ち込み、国内で水を加えて元に戻しているだけです。

市販ジュースに表記されている「濃縮還元」とは、この製造過程のことです。

この濃縮還元の工程によって、野菜に含まれている栄養素はほとんどなくなります。しかも食物繊維は飲みにくいため、取り除かれることがほとんど。全くといって良いほど、栄養素が入っていないのです。それを補うために、香料まで加えているものもあるのです。

美味しくて、栄養もあるストレート製法の「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」。

みなさんも一度、試してみてはいかがでしょうか?
きっとその濃厚な味わいの虜になること、間違いなしです。


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忙しい時の味方、牛丼のテイクアウト。

我が家では、アプリやWeb経由で吉野家や松屋のテイクアウトを利用しています。

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さて、この牛丼のテイクアウト、美味しくて手軽で良いのですが、牛丼のご飯(=白米)により糖質を摂取してしまうことが唯一のデメリットです。

糖質制限中の方にとっては悩ましいところですが、実は、牛丼を食べても太らない方法があるのです。

  • ご飯を冷ましてから食べると、太らない!
それは、炭水化物を冷ましてから食べること。
これを実行するだけで、痩せることが判明しているのです。

でも、実は炭水化物を食べながらでも、やせる方法があります。しかも、その方法は「ごはんを冷まして食べる」、たったそれだけ。そこには、驚きのメカニズムがあります。

ごはん、パスタ、うどんなどを冷ますと、その中に含まれる炭水化物が、レジスタントスターチという「ヤセ成分」に変身! これを摂ることで、脂肪が燃えるんです。

池谷敏郎著『炭水化物を食べてもやせる!レジスタントスターチ式ダイエット』 

したがって、熱々で食べるより味は落ちてしまいますが、ダイエットのためには、ご飯が冷めてから食べるようにしましょう。それだけで、肥満を防止することが可能になるのですから、試してみる価値は十分にあります。


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我が家では、毎日、朝食代わりにゆで卵を食べています。

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皆さんは、ゆで卵を食べる時に、どのような調味料をつけていますか?

実は、普段使っている調味料を、少し良質なものに変えるだけで、普通のゆで卵が驚くべき味に早変わりするのです。

本日の記事では、我が家でいつも使用している、ゆで卵を食べる時に付ける、オススメのオーガニックな調味料をご紹介します。


◉皇帝塩

我が家では、料理に使用する塩は、市販の精製塩ではなく、ミネラル分が豊富に含まれている「皇帝塩」を使っています。

[皇帝塩の特徴]

1) 食べておいしい。味がまろやか。

2) 海水を天日干ししただけなので海水中のミネラルがそのままの形で残っている。つまり、人体の体液と非常に近い。精製したり、人工的な熱を加えると体液から離れてしまう。

3) 人体の血液のpHは7.4であるが皇帝塩も7.4と同じである。釜で煮ると8.0~9.5と強アルカリ性になる。

4) 皇帝塩を食べていると体液が浄化されてきれいになる

5) 加熱していないので海水中の酵素が残っており、微生物を活性化し食品の発酵(味噌・醤油等)を促進する

皇帝塩とは? - 無添加良品 By 皇帝塩本舗 

◉松田のマヨネーズ

ゆで卵につける調味料としては、塩以外にも、マヨネーズがあります。

もちろん、このマヨネーズにも、市販のものとは異なるオーガニックな製品が存在します。

その一つが「松田のマヨネーズ」です。

平飼いされた健康的な鶏が生む新鮮な卵や、製造方法にこだわったなたね油やりんご酢など、ひとつひとつの原料を丁寧に厳選しました。シンプルな構成だからこそ、原料そのものの品質が引き立ちます。松田のマヨネーズのおいしさは、原料のおいしさです。

厳選原料だけで作った「松田のマヨネーズ」 - びんちょうたんコム

それでは、この「松田のマヨネーズ」の原材料を見ていきましょう。

食用植物油

なたね油製造一筋の米澤製油が伝統的製法で作る、圧搾一番なたね油だけを使用しています。
油脂の製造に一般に用いられるヘキサン、リン酸、シリコーンなどの合成化学品を徹底的に避けて丹誠込めて作られています

卵(平飼い)

有精卵を生む環境の中で自由に運動している健康な鶏の新鮮な卵(全卵)を使用。
遺伝子組み換えやポストハーベスト農薬散布の餌は使用していません

りんご酢

ポストハーベスト農薬の心配のない国内産りんご100%果汁(厳選した旬のストレート果汁)でつくったアップルワインを発酵させた本来の純りんご酢です。
発酵過程でアルコールは添加していません。香りがよく、りんごの旨味と酸味、甘味の調和がとれています。



伊豆大島産の海塩「海の精」使用。
打ち寄せる黒潮の精麗な海水を太陽と風の力で濃縮し、火の力で丹念に炊き上げるという、日本特有の伝統的な製塩法で作られた昔ながらの伝統海塩です。
60種類以上の天然ミネラルを含む海水が濃縮されており、ナトリウムだけでなく、健康保持に欠かせないマグネシウム、カルシウム、カリウムが豊富に含まれています。 原料は海水だけで、それ以外の塩や添加物は使っていません

蜂蜜

甘味として、砂糖の代わりに国産百花密を使用。100%蜂が集めた蜂蜜です。

香辛料

100%からし菜の種を粉末にしたマスタードです。食味の違いを作り出します。 甘口と辛口の違いはマスタードの量の違いです。

厳選原料だけで作った「松田のマヨネーズ」 - びんちょうたんコム

さて、ここまで原材料を見てきただけでも、皇帝塩松田のマヨネーズがいかにオーガニックな商品であることは一目瞭然です。

しかし、私が言いたいのは、理屈はともかく、一度、この味を体感してほしい、ということです。

オーガニックというのは、あくまで知識であり、実際にその味を堪能していただければ、その美味しさに、単純に感動していただけること間違いなしです。

「オーガニック=健康なもの」、というだけではなく、「=美味しいもの」、という事実を、ぜひこの皇帝塩松田のマヨネーズをゆで卵に付けてご自身の舌で味わってみてください。


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2018年ワールドカップの初戦で日本代表がコロンビアに歴史的な勝利を挙げたことで、一気に注目の的となった大迫勇也選手。

その高校時代のストイックなエピソードがスポーツニッポンの記事にて紹介されています。


大迫 同級生が語る半端ないストイックぶり、そして半端ない男気とは

スポニチアネックス
2018年6月20日

同級生が語る大迫のストイックさがまた、半端ない。

鹿児島城西高時代「クーラーつけると明日の試合に影響出るから」とチームメートにエアコンの使用を禁止。同じ理由で炭酸飲料やお菓子も口にしなかった。   

このストイックさが、ワールドカップでの素晴らしい結果につながったのは間違いありませんが、ここで、私たちは一つの疑問に直面します。

それは、なぜ炭酸飲料やお菓子を口にしないことが、スポーツにおける好結果につながるのか?
という疑問です。

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実は、スポーツにおけるパフォーマンスを左右するのは、血糖値であることが分かっています。
 
これまで何度も述べてきたように、本来、健康な人の血糖値は70〜140くらいの間に収まっています。それが人間の体にとってベストであり、頭脳も明晰で高いパフォーマンスを上げられる状態だけらです。
 
そういうメカニズムをよく理解しているからこそ、サッカーの日本代表選手も血糖値の管理に注力しているのでしょう。 

牧田善二著『医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68』 

このように、サッカーにおいてそのパフォーマンスを左右する血糖値ですが、これは何もスポーツに限った話ではありません。

勉強や仕事においても、同じことが言えるのです。

意識していなくても、現代のビジネスパーソンは糖質の過剰摂取傾向にあります。

「どうも集中力が続かない」
「いいアイデアが浮かばない」
「体がだるくてスッキリしない」
「すぐに眠気に襲われる」

こういう状態にあるときは、「糖分が足りない」のではありません。とりすぎなのです。
つまり、あなたの食事に大きな問題があると気づいて下さい。

どのような種類の仕事であっても、パフォーマンスを上げたいなら、血糖値は70〜140の間に収めること。そして、少しでも上下させないことが重要です。

牧田善二著『医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68

仕事や勉強、スポーツで成果を上げたかったら、今すぐ糖質制限をしましょう。
それがあなたに、間違いなく最高のパフォーマンスをもたらしてくれるはずです。


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