我が家でも愛用している、無添加で、こだわりの食材で作られた松田のマヨネーズ

参考記事:無添加だからだけではない!。我が家が「松田のマヨネーズ」を使う3つの理由


本日の記事では、この松田のマヨネーズを使った、絶品マカロニサラダの作り方を紹介します。

マカロニサラダのレシピについては、材料が少なく、シンプルで作りやすい

我が家のマカロニサラダ。 by 栁川かおり | レシピサイト「Nadia | ナディア」

を参考にします。



このレシピをベースに、使用する調味料をオーガニックな物に変えるだけで、コンビニやスーパーの惣菜では決して味わうことの出来ない絶品のマカロニサラダを作ることができます。

それでは、早速レシピを紹介しましょう。


松田のマヨネーズを使った絶品マカロニサラダ

材料(2人分)

マカロニ:50g
有機オリーブオイル:小さじ1
酢:小さじ1/2
きゅうり(細めのもの):1本 
ハム:2枚
卵:1個
松田のマヨネーズ:大さじ1
牛乳(または豆乳):大さじ1 
塩・コショウ:適宜 


作り方

1. マカロニは表示時間より1分短い時間で茹で、しっかりとお湯をきり、オーガニックのオリーブオイル小さじ1、酢小さじ1/2を加えて混ぜる。(マカロニが温かいうちに。)

※ポイント①:マカロニは余熱で温まることを考慮し、必ず表示時間より1分短めに茹でましょう。

※ポイント②:オリーブオイルは有機のもので、必ず色付きの遮光ビンに入った物を選ぶようにして下さい。美味しさが全然違う上に、健康にも良いです。

スーパーで売られているプラスチックボトルに入ってるようなオリーブ油はインチキだと思ってもらったほうがいいです。

イタリアだからいいってものじゃなくて、どちらかと言えばギリシャとかスペイン産のほうがまだいいものが多くて、本物のオリーブ油っていうのはだいたいガラス瓶に入ってますガラス瓶でしかも遮光して入ってる

そうすると高いんですよ。質がいいものはそれなりに高いって理由があるので、摂るんだったら質がいいものをうまく料理に使うほうが、健康にとってはいいんじゃないかなと思います。
 

内海 聡・真弓 定夫著『医者だけが知っている本当の話 薬を使わない子育て&不必要な治療』 

我が家では、近所の自然食品店で購入したカナーン有機オリーブオイル(ルミ種)を使っています。


このオリーブオイルは、その味がまろやかで、今回のようにマカロニサラダに使えるのはもちろんのこと、塩とレモン果汁と混ぜることで自家製の絶品ドレッシングを作ることができるなど、用途が広く、オススメの商品です。

2.茹で卵を作り、角切りにする。キュウリは薄切りにして塩もみ、ハムは細切りにする。

※ポイント③:私の経験則から言って、大きくて太いきゅうりは水っぽくて大味で美味しくありません。できるだけ、細くて小ぶりのものを選ぶようにしましょう。

3.マカロニが冷めたら、2とマヨネーズ大さじ1、牛乳(または豆乳)大さじ1を加えて和え、必要なら塩・コショウで味を整える。

※ポイント④:マヨネーズは、オーガニックで、材料にこだわった松田のマヨネーズにしましょう。

先ほどのカナーン有機オリーブオイル(ルミ種)と、松田のマヨネーズを入れるだけで、最高の味のマカロニサラダが出来上がり。

オーガニックな材料によって作られた調味料は、料理そのものを最高の味にしてくれる最大の立役者だったのです。

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え!まだコンビニやスーパーのマカロニサラダで添加物摂ってるの?
 

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我が家ではすっかり食卓から姿を消してしまった市販のカレールー。

今日もインデラカレー(カレー粉)とカレーの壺を使って、市販のルーを使わないカレーを作りました。
 
市販のルーを使わないのに、驚くほど美味しいこのカレー。

我が家では特にレシピもなく、材料も目分量で適当に作っています。

それでも美味しく出来るのには、三つのコツがあります。

①肉を低音で調理する
②カレーの総重量の0.8%の塩を入れる
③隠し味に様々な調味料等を使う

  • 肉を低音で調理し、食べる直前にカレーに入れる
どんな肉(牛、豚、鶏等)でも構いません。
テフロンのフライパンに乗せて、弱火にて低音調理してください。 

この調理法を取るだけで、近所のスーパーの特売で買ってきた格安の肉でも驚くほどジューシーな高級レストラン並みの肉に早変わりします。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

そして、大切なのは、この低音調理した肉を、食べる直前にカレー鍋の中に入れること。

こうすることで、煮込みすぎることなく、結果的に食べる瞬間まで肉のジューシーさを保つことが可能になるのです。

  • カレーの総重量の0.8%の塩を入れる
カレールーを入れないことで、味付けが難しくなるのではないか?
と不安に思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、心配ご無用。

その理由は、カレーの味を決めるのは、カレールーやカレー粉ではなく、塩分濃度と、隠し味に使う幾つかの調味料だからです。
 
その塩分濃度ですが、余り深く悩む必要はありません。
カレー全体の重量を量り、その重量に対して0.8%相当の塩を入れるだけで良いのです。
 
なぜ、体液と同じ0・8〜0・9%の塩分が美味しいと感じるのでしょうか。その秘密を解きあかしましょう。

野菜も肉も魚も、私たち人間も、生物の細胞の内側と外側は、いつも一定の環境が保たれるようにコントロールされています。

一方、細胞の中と外の塩分濃度が同程度のとき、細胞の水分バランスがつり合います。
細胞内の水分はみずみずしく保たれ、風味が流れ出ることもありません。

これが、食べて美味しさを感じる塩加減です。0・8%は、この細胞の内外の塩分がちょうどつり合う塩分濃度に最も近い値です。だから0・8%がおいしいのです。

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』 

  • 最後に投入する、隠し味のための調味料は?
0.8%の塩分で基本の味付けをしたら、あとはインデラカレー(カレー粉)とカレーの壺を目分量で入れて、ホールトマトを投入して煮込んだら、最後に以下の調味料をそれぞれ大さじ1ずつ投入していきます。
  • 醤油
  • ウスターソース
  • ケチャップ
  • ヨーグルト
  • チャツネ
  • インスタントコーヒー

こうすることで、絶妙の塩加減を保ちつつ、カレーの味に奥行きをつけることができるのです。

最後に先ほど低温で調理していた肉を入れれば出来上がり。

レシピ無しでアドリブで作ったこのカレー。
その味はまるでSoup Stock Tokyoで出てくるカレーのようでした。

え!まだ油ギトギトのカレールー使ってるの?


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以前の記事にて検証した有名人の癌に引き続き、有名人の突然死に関するデータベースをまとめてみましたのでその結果を公開します。


伊藤俊人
2002年5月24日午後5時18分、レギュラー出演していたテレビドラマ『ショムニ』の続編『ショムニFINAL』の撮影数日前にクモ膜下出血のため、40歳の若さで急死した。

ナンシー関
2002年6月11日深夜、友人と食事後の帰宅途中のタクシーの中で倒れる。気付いた運転手が病院に運んだが、翌6月12日午前0時47分に虚血性心不全で死去した。
ナンシー関 - Wikipedia

橋本真也
2005年7月11日午前8時頃、滞在先において脳幹出血で倒れ、午前10時36分、搬送先の病院で死亡が確認された。
橋本真也 - Wikipedia

小林繁
2010年より一軍投手コーチに昇格し、新シーズンへ向けて準備を進めていたが、キャンプインを2週間後に控えた1月17日、福井市内の自宅で「背中が痛い」と体調不良を訴え、福井県立病院に救急搬送された。病院搬送時には心肺停止状態であり、蘇生措置が施されたが午前11時頃に心筋梗塞による心不全で死去した。
小林繁 - Wikipedia

木村拓也
2010年4月2日17時40分頃、対広島東洋カープ1回戦の試合前、本塁付近でシートノック中に突如として意識を喪失しそのまま倒れ込んだ。

松田直樹
2011年8月2日9時58分頃、松本市の梓川ふるさと公園にて同チームの練習中に突然倒れ、心肺停止の状態で信州大学医学部附属病院高度救命センターに緊急搬送された。病名は「急性心筋梗塞」と発表。

田子ノ浦親方(久島海啓太)
2012年2月13日午後に部屋で家族と過ごしていた際に突然昏倒し、意識不明・心肺停止の状態で病院へ救急搬送された。蘇生処置が行われたものの回復せずに、死去した。46歳没。当初は死因が特定されず、昏倒の際に吐血したとの報道もあったが、その後になって死因は虚血性心不全と発表され、吐血ではなく倒れた際に唇を切ったことによる出血であったという。

山口美江
2012年3月8日、連絡が取れなくなったことを不審に思った親族が、自宅にて息を引き取っているのを見つけた。死因ははっきりせず心不全とのみ報道された。51歳没。

桑名正博
2012年7月15日早朝に大阪市内の自宅で脳幹出血により倒れ、大阪市住之江区の友愛会病院に緊急搬送されたが、意識不明の重体となる。倒れてから長らく意識不明の状態であり、高カロリーの点滴(ラクトリンゲル)で栄養補給をしている状態が続いていたが、2012年10月26日午後に死去した。 

中野純子(漫画家)
2012年7月28日に虚血性心疾患で急逝。
中野純子 - Wikipedia

金子勇
2013年7月6日、18時55分頃に急性心筋梗塞のため死去した。
金子勇 (プログラマー) - Wikipedia

大滝詠一
2013年12月30日17時30分頃、東京都西多摩郡瑞穂町の自宅で家族と夕食後のデザートに林檎を食べている時に倒れ、救急搬送された。救急隊がかけつけた時は既に心肺停止状態であり、病院に搬送後19時頃に死亡が確認された。死因は解離性動脈瘤とされた。65歳没。

安西マリア
2014年2月20日に自宅で異常を訴えて救急搬送され、搬送直後に急性心筋梗塞と診断された。3月8日午前のスポーツニッポンの報道で、約1時間にわたって心臓が停止。蘇生したが脳死状態に移行したことが報じられた。同年3月15日夜に都内の病院で急性心筋梗塞で逝去。
安西マリア - Wikipedia 
 
斎藤晴彦
2014年6月27日、自宅付近で倒れ、搬送先の東京都内の病院で心不全のため死去。73歳没。

香川伸行(元プロ野球選手)
2014年9月26日に福岡県朝倉郡の自宅で倒れているところを家族が発見し、救急搬送されたが死亡が確認された。死因は心筋梗塞。52歳没。

田宮五郎
2012年4月にくも膜下出血で倒れ、病気療養の末に2014年11月に急死。
田宮五郎 - Wikipedia

中島啓江
2014年11月23日午前10時35分、呼吸不全のため東京都内の病院で死去。57歳没。体調不良のため11月17日から入院していたが、21日に入って急激に容態が悪化したという。 

元大関 貴ノ浪
2015年6月20日午前、仕事滞在先の大阪市内のホテルで倒れているのが発見され、救命処置を受けたが急性心不全のため死去。 

中村勝広
2015年6月にGMとしての契約を更新したが、チームの東京遠征に同行していた同年9月23日の正午頃、宿泊していたホテルの部屋のベッドで心肺停止に陥っている姿を、同行していた南信男球団社長(当時)やホテルのスタッフが発見。
中村勝広 - Wikipedia
 
阿藤快
2015年11月15日、仕事先に姿を見せなかったため、午後2時頃に所属事務所スタッフと家族が自宅を訪ねたところ、ベッドに横たわって亡くなっているのが発見された。発見時より病死とみられ、その後、胸部大動脈瘤破裂が正式な死因とされた。

松山幸次
2015年11月21日、自宅で倒れているところを家族に発見され、そのまま死去したことが兄によって報告された。享年40。亡くなる前日までは体調を崩すことなく元気にグレート義太夫と食事を摂っており、その様子が彼のブログでも紹介されている。
松山幸次 - Wikipedia

今井洋介
2015年11月28日に、同月23日に心筋梗塞で急逝していたことが所属事務所から発表された。31歳没。今井は前日の11月22日まで、FM横浜の番組「SHONAN by the Sea」のDJを通常通りこなし、夜には都内でライブのDJを担当していたという。
今井洋介 - Wikipedia

有沢比呂子
2015年12月11日、心不全のため死去。部屋で倒れているのを関係者に発見され救急搬送されたが、搬送先の病院で死亡が確認された。
有沢比呂子 - Wikipedia

国本武春
2015年12月24日 脳出血による急性呼吸不全のため東京都内の病院で死去。55歳没。
2010年12月、公演中に意識を失って入院。リハビリを経て5カ月後に舞台に復帰したが、2015年12月、脳出血で救急搬送されていた。
国本武春 - Wikipedia

小澤純一(サザンオザワスターズ)
一人暮らしで、連絡が取れないことを心配した友人が4日に自宅を訪れ、独居死した小澤さんを発見。司法解剖の結果、1月末に亡くなっていたという。 

桐山秀樹
糖質制限ダイエットの著作などで知られるノンフィクション作家の桐山秀樹(きりやま・ひでき)さんが今月6日、東京都内のホテルで心不全のため急死していたことが分かった。61歳だった。
zakzak 2016.02.15

両澤千晶(アニメ脚本家)
2016年2月19日、大動脈解離のため死去。56歳没。
両澤千晶 - Wikipedia

前田健(モノマネ芸人)
2016年4月24日午後7時10分頃、新宿区新宿3丁目の路上で嘔吐しそのまま倒れ心肺停止状態で病院に搬送された。翌25日には蘇生し心臓が動き出したが、翌26日午前1時36分、搬送先の病院で死去した。死因は虚血性心不全。44歳没。
前田健 - Wikipedia

吉野朔実(漫画家)


田中一成
2016年10月10日、脳幹出血のため死去。49歳没。
田中一成 - Wikipedia

松野莉奈(私立恵比寿中学のメンバー)
2017年2月8日、死去。前日2月7日に開催された大阪でのコンサートを体調不良のため出演をキャンセルし自宅で療養していたが、8日午前5時頃に容態が急変。救急搬送されたが、病院で死亡が確認された。
当初は、死因など公表されていなかったが、2月10日、所属事務所が死因を公表した。死因は「致死性不整脈」であった。
松野莉奈 - Wikipedia

中嶋しゅう
2017年に舞台『アザー・デザート・シティーズ』(寺島しのぶ主演、東京芸術劇場シアターウエスト)に出演、7月6日夜の初日公演の第1幕上演中に舞台上で急性大動脈解離を発症して倒れ、75センチメートル下の客席へ転落して頭部を強打し病院へ救急搬送された。その後、同日22時頃に搬送先の病院で死亡が確認された。69歳没。
中嶋しゅう - Wikipedia 

鶴ひろみ(声優)
2017年11月16日19時30分頃、東京都中央区の首都高速都心環状線でハザードランプをつけ、停車していた車の中で座ったまま意識不明の状態で見つかり、病院に搬送されたが死亡が確認された。仕事先から自宅に帰る途中で、死因は運転中の大動脈解離と見られる。57歳没。
鶴ひろみ - Wikipedia 

新田万紀子(声優)
声優の新田万紀子さんが、大動脈解離のため8日に死去したことが9日、明らかになった。所属事務所の公式サイトで発表された。
スポーツ報知

豊竹始太夫
公共財団法人文楽協会は11日、人形浄瑠璃文楽座・太夫の豊竹始太夫(本名・高橋尚人)さんが10日に心筋梗塞のため亡くなったことを発表した。享年は満50歳だった。
デイリースポーツ

大杉漣
俳優の大杉漣さんが21日、急性心不全で亡くなったことが分かった。所属事務所が発表した。66歳だった。
スポーツ報知

西城秀樹
2018年4月25日、自宅で家族団欒の席で倒れて緊急入院し、懸命の治療が行われたが、5月16日23時53分、急性心不全のため神奈川県横浜市内の病院で死去。63歳没。
西城秀樹 - Wikipedia

ここからは、上記のデータベースから導き出される

①有名人の突然死が増加しているという客観的な事実
②有名人の突然死が増加している本当の要因

の2点について、言及していきたいと思います。





まず、年代別に集計してみると、

2000年代 3名
2010年代 33名

2010年代は、2000年代の11倍の有名人が突然死により亡くなっています。

まず、これで、有名人の突然死が急増していることは一目瞭然です。

次に、2010年代を、

①2010年~2012年
②2013年~2015年
③2016年〜

に分けてみると

①8名
②13名
③12名

と②が①の1.5倍超となっており、
しかも③はまだわずか2年4ヶ月しか経っていないにも関わらず
既に12名(①の3年間を超え、②に匹敵する人数)の突然死が発生しています。

さらに、①について年ごとに見ていくと

2010年 2名
2011年 1名
2012年 5名

と2012年になって増加しているのです。

上記の死亡記事では、様々な死因が取りざたされています。

例えば、阿藤快さんの場合は、
「塩分の濃いラーメンが災いだった」、「既婚だったが妻とは別々に暮らしていたことも災いだった」などとも言われている。
阿藤快 - Wikipedia

また、中島啓江さんは、太り過ぎが原因だったとも言われています。

確かに個々の事情を挙げれば、そのような結論になってしまうのも致し方ありません。

しかし、こうして時系列で見ていくことで、別の要因が見えてくるのではないでしょうか?

ズバリ言いましょう。
この有名人の突然死の増加は、福島原発事故により大量に放出された放射性物質による内部被爆が原因です。

こう言うと、必ず次のように反論してくる人がいます。

反論(1)有名人の大半は東京に住んでいる。福島と東京は距離的に離れているから安全だ。
反論(2)福島原発事故が起こったのは4年前だ。なぜ今頃突然死するのか?無関係ではないか?
反論(3)放射性物質と突然死の因果関係がわからない?医学的な証明はあるのか?

それでは、これらの反論に対して、根拠を示しながら反論していきましょう。



まず(1)に対する反論です。

ベストセラーとなった「東京が壊滅する日――フクシマと日本の運命」の著者、広瀬隆さんが、約30年前に出版した書籍「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」に衝撃的な事実が書かれています。

1950年代、アメリカのネバダ州の核実験により、その実験場の近くで映画のロケを行ったハリウッドスター達(もちろんジョン・ウェインもこの中に含まれる)が次々と癌に倒れていきました。
また、そのロケ地の近くにあるセント・ジョージという町でも、大量の癌と白血病の患者が発生します。

ジョン・ウェインはなぜ死んだか」の中に、そのセント・ジョージの町と、ネバダの核実験場との距離について書かれた、極めて重要な記述があるので紹介します。

また、ユタ州セント・ジョージの町が、ネバダの核実験場から二二〇キロの距離にあることも、ここで明らかにしておきたい。ネバダの隣がユタだからと言って、この距離は、決して近いものではない。わが国に置きかえてみれば、ほとんど東京~名古屋に匹敵する距離である。

ネバダの核実験場とセント・ジョージは、むしろ非常に遠い、と言ってもよい。

広瀬隆「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」より

実は、この220キロという距離が、我々東京都民にとって非常に大きな意味を持ってくるのです。

試しにGoogleで、東京と福島原発との距離について検索してみると
227キロメートルであることがわかります。



これは戦慄すべき数字です。

アメリカのネバダのケースでは、約220キロ離れたセント・ジョージの町にまで、
核実験による死の灰が降り積もり、そこで後年大量の癌患者と白血病患者が発生しました。

ここで示されているのは、大規模な核爆発により発生した放射性物質(死の灰)は、約220キロ離れた場所にも大量に降り積もる、という厳然とした事実です。

このことから、227キロという距離にある東京が、決して安全圏ではないことがわかります。

しかも、放射性物質は無色透明で、目に見えず、匂いも味もしません。
そこに存在していても、我々にはわからないのです。


次に(2)について反論します。
これも先ほど紹介した書籍「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」により簡単に反論可能です。

死の灰には、発癌性のほかに、ふたつの特徴がある。ひとつは、長期性であり、もうひとつは、濃縮性である。

〝死の灰〟を体内に取り込んでいる時には、誰ひとりそれに気づくことができない。自分の体内で、〝死の灰〟の濃縮が起こっているなどと、誰が考えるだろう。しかし、死の灰は濃縮を起こすのである。

成人の場合には、発育は止まっている。しかし新陳代謝も鈍くなっているため、一旦固定された物質が体内から追い出されるまでに、非常に長い期間を要する。

今夜の食事に入っていた〝死の灰〟のカケラが、死ぬまで体の中に残る可能性を持っている。こうして取り込み速度も鈍い代りに、排出速度も鈍いとき、体内では、ゆっくりと濃縮が起こってゆく。

広瀬隆「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」より

これが(2)に対する回答です。
現在の東京での有名人の癌死や突然死を誘発しているのは、放射能による外部被爆ではなく内部被爆です。

内部被爆は、直接放射能を浴びるのではなく、水や食べ物を通じて体の中に入ってきた放射性物質により引き起こされます。

そして、内部被爆で放射性物質が体の中で濃縮するのにはある程度の時間がかかります。

むしろ、核爆発の直後ではなく、数年後から徐々に症状が現れます。

原発事故から5年。

東京で有名人の癌や突然死が増加し始めたのは必然の結果なのです。


続いて(3)に対して反論しましょう。

引き続き、「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」から引用します。

ユタ州の場合、原子力エネルギー委員会の〝死の灰〟研究班のハロルド・ナップ博士が調べあげながら、闇に葬られたデータがある。

それによれば、空気中での放射能の測定値がわずかに四ラドという地域でさえ、そこに生活する羊の甲状腺(ノド)が、三万五〇〇〇〇ラドの被バク量を示す放射性物質の濃縮を起こし、胃腸でも一万二〇〇〇ラドと、空気中の一万倍近くまで濃縮が起こっていたのである。

羊が一万倍もの濃縮を起こしていたとすれば、ジョン・ウェインの肺は、どうなっていただろう。空気中では放射能が弱められるので、空気を測定しても何にもならないことが、この一連のレポートから明らかになってくる。

それぞれの人間の体が集めている放射性物質の量を、直接測定しなければ意味がない。しかしそれは、生体解剖でもしないかぎり測定できない。

広瀬隆『ジョン・ウェインはなぜ死んだか』より

この書籍(「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」)が出版された当時(30年前の1986年)では、生体解剖など行うことなど考えられませんでした。

しかし、1990年になり、一人の科学者が勇気ある行動を起こします。

元ゴメリ医科大学学長のユーリ・I・バンダジェフスキー氏です。

彼は、亡くなった多くの患者(もちろん人間です)を解剖し、体内の臓器に蓄積した放射性セシウムの量と組織の病変の関係を研究し、論文として発表します。

その論文の中で、セシウム137は特に心筋細胞に蓄積しやすく、心筋障害や不整脈などの心臓疾患が起きやすくなると結論付けました。

こうして、放射性物質と突然死の医学的な因果関係が証明されたのです。

皆様からの3つの反論に対して回答しました。
これだけ証拠があっても、まだ納得されないですか?

もう一度書きます。
2000年以降の日本での突然死した有名人の数

2000年代 3名
2010年代 33名


次に突然死するのは、あなたかもしれないのです。

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皆さんがいつも食べているピーマンの肉詰め。

作る際にひと工夫するだけで、その味が見違えるほど美味しくなります。

本日の記事では、そのピーマンの肉詰めを、ピーマンがシャキシャキ、中の肉だねがジューシーな食感で、かつ最高の味付けに仕上げるための調理法をお伝えします。

名付けて、『最高のピーマンの肉詰めの作り方』。

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ピーマンの肉詰めを最高の味に仕上げるための法則は、次の5つです。

  1. ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす
  2. 調味料にこだわる
  3. 総重量に対して0.8%の塩分量とする
  4. 肉だねを手でこねない
  5. 低音調理でじっくり焼き上げる
 
これらの法則には、全て合理的な根拠があります。
今から、一つずつ解説していきましょう。 


1.ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす

これは、実際にピーマンの肉詰めを作ってみればわかるのですが、この料理の一番の難しさは、焼いている途中で、ピーマンと肉だねが剥がれてしまうことです。

この、料理としての見た目を整えるための工夫が、ピーマンの肉詰めを作る上での最初のハードルとなります。

しかし、心配は無用。
このハードルを飛び越えるためには、二つの工夫を施してやれば良いだけ。
一つは、ピーマンの切り方を工夫すること、もうひとつは、ピーマンに小麦粉をまぶすことです。

まずは、ピーマンの切り方です。

ある日、ピーマンをへたのある方から見ると、でこぼこ(凸凹)がとても気になりました。

なにげに、凹んだところに包丁をあて縦にきってみると、ちょうど蓋をするような形で、筋が膜をしています。
この膜を切り捨てないで、利用して肉詰めすると、ピーマンの肉詰めは煮ても焼いても外れませんでした。

もちろんこの切り方をすることでピーマンと肉だねが外れることを防止することは十分可能でしょう。しかし、より外れる確率を下げるために、次なる工夫を施します。

それは、ピーマンの表面(肉だねを乗せる側)に小麦粉をまぶすことです。

肉だねがピーマンからはずれないように、片栗粉をふってから詰める。

ピーマンの肉詰め - キューピー3分クッキング

これで肉だねがピーマンから剥がれるリスクをほぼゼロにすることができます。

形が整ったところで、いよいよ中身の材料に移りましょう。


2.調味料にこだわる

肉だねを作る際の調味料には、可能な限りオーガニックな素材を使うことをオススメします。 
なぜなら、添加物の入っていない調味料で調理した料理は、驚くほど美味しく、かつ身体にとっても優しいからです。

パート1で話したような社会毒について、私は講演などでも話す機会が多いですが、質疑応答の際に必ずといっていいほど聞かれるのが「まずは何から食品を変えたらいいでしょうか?」という質問です。
 
私は「調味料」だといつも答えるようにしています。

なぜなら、調味料は料理をする時に必ず使うものであり、さほどコストをかけずに毎日の食生活に影響を与えられるものだからです。
 
調味料の基本は、しょうゆ、味噌、塩、みりん、酢、酒ですが、大量生産で流通しているもののほとんどが偽物といってもいいでしょう。
 
調味料を選ぶ基準は「昔ながらの製法のもの」で、食品添加物をいっさい加えていないものが理想です。 

内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事』 

レシピは最後に紹介しますが、今回は、肉だねと合わせ調味料の両方に使用するお酒にこだわってみましょう。

今回料理に使用するのは、無濾過・無添加の自然酒、『寺田本家 香取 純米90』です。

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寺田本家 香取 純米90

この、『寺田本家 香取 純米90』は、無農薬の米と麹を使用し、 酒蔵に棲みついている微生物の力で発酵させた自然酒で、本物の発酵食品であることから、毎日その味と香りが変化していきます。

また、添加物が一切入っていないため、料理に使用するとその味が引き締まるだけでなく、身体にとっても良い効果が期待できます。

現に微生物が生きている自然酒には、癌を予防する効果があることが、数々の研究から判明しています。

秋田大学名誉教授で医学博士の滝沢行雄氏の研究によると、人のガン細胞に、薄めた純米酒をたらすと、九十%以上が変形または死亡するという。
 
中年男性で、毎日飲酒するグループに絞ってガンの死亡状況を調べてみると、このグループは、飲酒をしないグループに比べて、ガンにかかる率が低かったという。特に胃ガンの発生率は、四〇%も低下していたそうだ。
 
飲酒はがガン予防になると証明されたのだ。同様の結果は、文部科学省の調査でも得られている。
 
愛媛大学の奥田拓道教授の研究室でも、日本酒の中に糖尿病予防のインシュリン様物質があることがわかり、それどころかガン細胞の増殖を抑制するナチュラルキラー細胞活性促進物質というものの存在が判明した

寺田啓佐著『発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方』 

もちろん、お酒だけでなく、醤油や味噌、油にこだわるのも大切なこと。

肉や野菜と違って、コストパフォーマンス的にも調味料にこだわるのが最も経済合理的だと言えるでしょう。


3.総重量に対して0.8%の塩分量とする

肉だねについては、もう一つ気をつけるべきポイントがあります。 
それは、塩分量を肉だねの総重量の0.8%にすること。

そこで、調理科学のみならず、生物学や生理学の本を読みあさり、それらの知識をもとに調理実験を繰り返しました。

その結果、「最適な塩分は、料理の重量の0.8%である」という基本的な考え方が生まれました。
 

この0.8%というのは、人間の体液に近い塩分濃度なので、抵抗なく体内に取り込まれ、それゆえに、人が心地よさを(美味しいと)感じることができるのです。


4. 肉だねを手でこねない

厳選した調味料を使って、0.8%の塩分濃度にした最高の肉だねですが、手でこねてしまってはその味が台無しになってしまいます。

ところでハンバーグというと、「手ごねハンバーグ」というメニュー名が存在するほど、手でしっかりこねたものが美味しいイメージがあります。
 
でも水島さんによると、肉を手でこねるのはNG。手でこねてしまうと、肉がくっつきにくくなり、旨みを十分に閉じ込めることができなくなってしまいます。
 
手を使うと体温がハンバーグのタネに伝わり、肉のタンパク質が変化し出してしまうからだとか。肉は意外とデリケートで、30度くらいで早くも熱が入ってしまうようですよ。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ 

しかし、手を使ってこねることができないとすると、どのようにすれば良いのでしょうか。
簡単な事です。すりこぎを使うのです。

さて、肉を手でこねてはいけないとすると、どうすれば良いのでしょうか。すりこ木を使います。
 
ボールの中に肉だけを入れ、すりこ木で突くようにしてこねます。ちなみにすりこ木を、通常使うように回してはいけません。あくまでも上からトントンと突きます。ボールがくっついて軽く持ち上がるようになったら、こねる作業は完了です。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ

こね終わった肉だねをスプーンを使ってピーマンに詰めたら、最後に押し込む際に表面を指で押さえる程度で十分です。

ポイントは、できるだけ生身の手で肉だねに触れないこと。


5.低音調理でじっくりと焼き上げる

さあ、こうして完成したピーマンの肉詰めを、いよいよフライパンで焼きあげていきます。

フライパンは特殊なものも、高級なものも必要ありません。
ごくごく平凡なテフロン加工のもので十分です。

ただし、火の強さだけは、絶対に弱火〜弱い中火でゆっくりと焼きあげて下さい。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

この五つの法則を守れば、誰でもピーマンはシャキシャキで、かつ中の肉だねはジューシーな、美味しいピーマンの肉詰めを作ることが出来ます。

最後に、この五つの法則を守った上で作っていただきたいピーマンの肉詰めのレシピを参考に紹介しておきましょう。

ピーマンの肉詰めのレシピ|キユーピー3分クッキング - 日テレ 


もちろん上記のレシピにこだわる必要はありません。
どのようなレシピでも、上記の五つの法則さえ守れば、必ず美味しいピーマンの肉詰めが完成すること間違いありません。

なぜなら、五つの法則は、いずれも理論的な裏付けがある、ロジカルなものだからです。
 

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自宅で作る焼きそばが上手く作れない。

そんな悩みをお持ちの方々のために、本日の記事では、自宅で簡単に作れる、屋台の味を再現した絶品焼きそばのレシピをご紹介します。

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一つ質問します。

皆さんは、美味しい焼きそばを作るためのコツは何だと思いますか?

ソース?麺?具材の質?

いいえ、違います。

焼きそばの味を決めるのは、ズバリ、食感なのです!


ここで、自宅のチッキンで作る焼きそばの味を思い出してください。

ひょっとして、麺はふやけてブヨブヨになっていませんか?
野菜は水分が出てベチャベチャになっていませんか?
一方豚のこま切れ肉は水分が飛んでしまい硬くなってはいませんか? 

このように、自宅で作る焼きそばの味が不味くなってしまう要因は、食感の悪さなのです。

そこで、美味しい焼きそばを作るためには、上記の逆をやれば良いことがわかりますね。

つまり、

  1. 麺は、水分を飛ばすことで⇒モチモチかつパリパリに、
  2. 野菜は、水分を閉じ込めることで⇒シャキシャキに、
  3. こま切れ肉も、水分を閉じ込めることで⇒プリプリに、

してやれば良いだけです。

それでは、さっそく、屋台の焼きそばを再現できる、素材別の調理法を解説していきましょう。


◎麺

焼きそばの麺がブヨブヨになってしまう最大の要因は、麺に含まれている水分。
この水分をいかに飛ばすかが、美味しい麺にするためのポイントになります。

しかし、市販の袋入りの焼きそばの作り方(最後に水を入れて蒸し焼きにする)は、これに完全に逆行しており、自殺行為です。

これでは、メーカーが私たち消費者にわざわざ不味い焼きそばを作らせようとしていると思われても不思議ではありません。

まずテフロンのフライパンを中火にかけます。ここで油は入れません。焼きそばの麺をかたまりのままフライパンに放りこみます

四角いトースト状のまま固まってしまいそうに思えるかもしれませんが、そうなりません。

火を通しているうちに、なんと見事なまでに、勝手にほぐれてきます。箸を強引に入れると麺がちょん切れちゃうので、軽く突っつくぐらいの感じでやさしく箸を入れます。

【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。』レシピ②:スーパーで売っている「焼きそばセット」を美味しく食べるすごい秘訣 - HONZ

もちろん、ただフライパンで火を通すだけでは不十分。
大切なのは、麺がほぐれた時点で、一旦フライパンから取り出して加熱し過ぎない状態のままにしておくことです。


◎野菜

野菜を美味しく炒めるポイントは、三つあります。

  1. 弱火で長時間炒めること
  2. 少し固めの状態で炒めるのをやめること
  3. 野菜の種類ごとに別々に炒めて、一旦取り出すこと

皆さんは、野菜を炒める時に、強火で一気に炒めてはいませんか?
おそらく、強火で一気に炒めた方がシャッキっと仕上がるようなイメージがあるのではないでしょうか?

実は、野菜は弱火で炒めた方がシャキッと仕上がります。

信じられないかもしれませんが、これは科学的根拠に基づく歴然とした事実です。

僕がおススメしているのは、冷たいフライパンに野菜を入れて弱火で時間をかけていためる方法。

「弱火で長時間」というと、野菜の食感が失われてびしゃびしゃになりそうな気がするかもしれませんが、絶対にそうはなりません

だまされたと思って試してみてください。

水島弘史著『野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

上記(弱火で炒める)以外にも、野菜をシャキシャキに炒めるコツは幾つかあります。

一つは、野菜を炒めすぎないこと。

この調理法では、麺、肉、野菜を種類別に別々に炒めた後に、最後にフライパンで加熱しながら混ぜ合わせます。
そのため、最初に炒める時点で野菜をベストな硬さにしておくと、最後に混ぜ合わせて炒める時に加わる熱によって、野菜がベチャベチャになってしまうのです。
そこで、この時点では、野菜の硬さを少し硬めにしておくことがポイントになります。


もう一つは、野菜を種類ごとに別々に炒めることです。

その理由は、野菜の種類によってその硬さが異なり、その種類ごとに、ベストな硬さになるまでの時間が異なってくるからです。

例えば、人参とピーマンと玉ねぎを硬さの順に並べると

人参>ピーマン>玉ねぎ

となるはずです。

当然、柔らかい玉ねぎと硬い人参を一緒に炒めたら、人参がベストな状態(硬さ)になっている時に、玉ねぎはベチャベチャになってしまっています。

だから、それぞれの野菜がベストな硬さになるように、別々に炒めることが重要になるのです。

もちろん、上記の麺と同様に、個別に炒めた野菜は、少し硬めの状態でフライパンから取り出しておきましょう。(加熱し過ぎを防止するため)


◎豚肉

最後は豚のこま切れです。
肉についても、野菜と同様、低温で調理します。

そうすることで、肉の内側に水分を閉じ込めることができる結果、驚くほどプリプリで柔かい食感にすることができます。

基本的に、皆さん、火が強すぎるのです。

火が強いとどうなるか。中まで火を通すにはある程度の時間が必要ですが、その前に外側が焦げてしまったり、たんぱく質が縮んで身が固くなってしまったり、素材の細胞が壊れて水分が外に出てしまったりします。
 
加熱の基本は、弱火~弱い中火。

ゆっくりと素材に火を通せば、上記の失敗は起こりにくくなります。

その結果、肉や魚はやわらかくジューシーに仕上がり、野菜はシャキシャキの食感を残すことができるのです。

水島弘史著『量 時間 温度 はかるだけで 絶対失敗しないおもてなし料理』 

こちらも、肉の色が変わったら、一旦取り出して、お皿かボウルに乗せておきましょう。


◎最後の仕上げ

このようにして炒めた素材を、最後は、フライパンに戻し、塩、胡椒、ソースを投入します。
香りを立たせるため、少し強火にして、塩、胡椒で味付けしたら、付属(粉)のソースを振りかけてヘラで回し全体に馴染ませます。

ここでは、野菜を炒めすぎないように、短時間で一気にやってしまうことがポイントです。

このようにして、素材を別々に炒め、最後に混ぜ合わせて味付けした焼きそばは、素材がベストの食感の、正に屋台(プロ)の味が再現されます。

ぜひ一度、お試しください。


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