本ブログは決して料理ブログではありません。
しかし、過去において何度か料理のレシピを掲載した記事を投稿してきています。
過去記事①：え！まだコンビニの冷やし中華で添加物摂ってるの？無添加のハムと自家製のたれでオーガニックな冷やし中華を手作りしてみませんか？
過去記事②：え！まだコンビニの親子丼で添加物摂ってるの？オーガニックな食材を使った卵ふわとろの絶品親子丼を手作りしてみませんか？
過去記事③：え！まだコンビニの麻婆丼で添加物摂ってるの？甜麺醤と花椒粉を使って四川風麻婆豆腐を手作りしてみませんか？
それでは、料理ブログではない私のブログで、なぜ料理のレシピ記事を投稿し続けるのか？
それは、コンビニの食品添加物まみれの弁当・惣菜を食べ続けていると、確実に将来の発癌リスクが高まるからです。
もちろん、毎日の食卓でコンビニ食に頼らずに手作りの料理を出し続けるのは至難の業であることは承知しています。（特に共働き夫婦であればなおさらです）
だからこそ、料理をすることに対するモチベーション維持が、重要な鍵を握っていると私は考えます。
このモチベーション維持に欠かせないのが、作った料理の味。
せっかく手作りしたのに、コンビニの丼やパスタ、カレーに味が負けてしまったら、誰でも作る気が失せてしまうのは当然です。
そこで大切なのは、作った料理のクオリティーが、一定のレベルを超えること。まして、それがプロの味のレシピなら、なおさらです。
そこで、今回の記事では、手作り料理をプロの味に近づける、簡単な方法について、お伝えすることにします。
もちろん、厳密に言えば、それ以外の要素もあることにはあります。例えば、火加減や炒めたり、煮る時間など。
しかし、それの占める要素はせいぜい２割でしょう。残りの８割、すなわち料理の味を決定付けるのは、材料、調味料の分量の比率を正確に守ることなのです。
具体例を挙げて、説明しましょう。
（パン・ウェイ著『パン・ウェイさんちのふだん着中華
』より抜粋して紹介します）
実は、手作り料理をプロの味に近づける簡単な方法は、一つしかありません。
それは、材料、調味料の分量をレシピ通りにキッチリ守ること。
たったそれだけです。 もちろん、厳密に言えば、それ以外の要素もあることにはあります。例えば、火加減や炒めたり、煮る時間など。
しかし、それの占める要素はせいぜい２割でしょう。残りの８割、すなわち料理の味を決定付けるのは、材料、調味料の分量の比率を正確に守ることなのです。
具体例を挙げて、説明しましょう。
（パン・ウェイ著『パン・ウェイさんちのふだん着中華
』より抜粋して紹介します）黒酢酢豚豚バラかたまり肉 200gA紹興酒：小さじ2しょうゆ：小さじ1と1/2粗挽き黒こしょう：少々片栗粉、サラダ油：各大さじ1と1/2B黒酢：大さじ2黒砂糖：大さじ3中華スープ：大さじ2しょうゆ：大さじ1紹興酒、ごま油：各小さじ1粗びき黒こしょう：少々揚げ油レタス、クレソンなどパン・ウェイ著『パン・ウェイさんちのふだん着中華
でも、都合よく、上記のレシピを作る時に、ぴったり200gのかたまり肉を買ってこれるとは限りません。
例えば、実際に買ってきた豚バラのかたまり肉が320gだったとします。
この肉を黒酢酢豚で使い切るとしたら、他の調味料の量はどうしたらよいのでしょうか？
まず、実際に使う320gとレシピの200gとの比率を求めます。
320g÷200g＝1.6倍
そして、この比率をレシピに掲載された全ての調味料の分量に掛けます。
紹興酒：小さじ2×1.6倍＝小さじ3.2=小さじ3と1/5
しょうゆ：小さじ1と1/2×1.6倍＝小さじ2.4＝小さじ2と4/10
片栗粉、サラダ油：各大さじ1と1/2×1.6倍＝大さじ2.4＝大さじ2と4/10
320gの豚バラ肉に対してはこの計算後の分量の調味料を使用することを徹底すること。
あとは、使用する肉の量に応じて、（肉の）レシピ上のグラム数との比率を出して掛けていくだけ。
たったこれだけのことで、プロ並みの味を出すことが可能になるのです。
- 料理にアドリブは禁物。あなたは天才ではないのです！
ところが、この法則を破って、調味料の分量をその場の乗りで適当に決め始める人が必ず出てきます。
こうなると、出来上がった料理の味がイマイチだったり、途中で味見していく中で調味量を加えていく中で、味が決まらず何度も調味料を継ぎ足しながら迷走を続けることが多々出てきます。
ここで、このような状況に陥ってしまったアナタに言いたい。
あなたは道場六三郎ですか？
ミスター味っ子ですか？
小林カツ代や栗原はるみなのですか？
違うはずです。
あなたは、料理においてジャズ・ミュージシャンのような華麗なアドリブを披露する必要はありません。
ただ、猿のように愚直に、レシピ通りの比率で作ることを徹底するだけ。
みなさんがプロの味を再現し、手作り料理の喜びとともに、（癌にならずに）健康でいつまでも長生きされることを願ってやみません。
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