我が家ではすっかり食卓から姿を消してしまった市販のカレールー。

今日もインデラカレー（カレー粉）とカレーの壺を使って、市販のルーを使わないカレーを作りました。
 

市販のカレールーを一切使わずに作ったポークカレー。
え！まだ油ギトギトのカレールーを使ってるの？ pic.twitter.com/akKduybTQz

— Organic Revolution (@RevolutOrganic) 2018年5月20日

市販のルーを使わないのに、驚くほど美味しいこのカレー。

我が家では特にレシピもなく、材料も目分量で適当に作っています。

それでも美味しく出来るのには、三つのコツがあります。

①肉を低音で調理する
②カレーの総重量の0.8%の塩を入れる
③隠し味に様々な調味料等を使う

• 肉を低音で調理し、食べる直前にカレーに入れる

どんな肉（牛、豚、鶏等）でも構いません。
テフロンのフライパンに乗せて、弱火にて低音調理してください。 

この調理法を取るだけで、近所のスーパーの特売で買ってきた格安の肉でも驚くほどジューシーな高級レストラン並みの肉に早変わりします。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです。

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

そして、大切なのは、この低音調理した肉を、食べる直前にカレー鍋の中に入れること。

こうすることで、煮込みすぎることなく、結果的に食べる瞬間まで肉のジューシーさを保つことが可能になるのです。

• カレーの総重量の0.8%の塩を入れる

カレールーを入れないことで、味付けが難しくなるのではないか？
と不安に思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、心配ご無用。

その理由は、カレーの味を決めるのは、カレールーやカレー粉ではなく、塩分濃度と、隠し味に使う幾つかの調味料だからです。
 
その塩分濃度ですが、余り深く悩む必要はありません。
カレー全体の重量を量り、その重量に対して0.8%相当の塩を入れるだけで良いのです。
 

なぜ、体液と同じ０・８〜０・９％の塩分が美味しいと感じるのでしょうか。その秘密を解きあかしましょう。

野菜も肉も魚も、私たち人間も、生物の細胞の内側と外側は、いつも一定の環境が保たれるようにコントロールされています。

一方、細胞の中と外の塩分濃度が同程度のとき、細胞の水分バランスがつり合います。
細胞内の水分はみずみずしく保たれ、風味が流れ出ることもありません。

これが、食べて美味しさを感じる塩加減です。０・８％は、この細胞の内外の塩分がちょうどつり合う塩分濃度に最も近い値です。だから０・８％がおいしいのです。

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』 

• 最後に投入する、隠し味のための調味料は？

0.8%の塩分で基本の味付けをしたら、あとはインデラカレー（カレー粉）とカレーの壺を目分量で入れて、ホールトマトを投入して煮込んだら、最後に以下の調味料をそれぞれ大さじ１ずつ投入していきます。

• 醤油
• ウスターソース
• ケチャップ
• ヨーグルト
• チャツネ
• インスタントコーヒー

こうすることで、絶妙の塩加減を保ちつつ、カレーの味に奥行きをつけることができるのです。

最後に先ほど低温で調理していた肉を入れれば出来上がり。

レシピ無しでアドリブで作ったこのカレー。
その味はまるでSoup Stock Tokyoで出てくるカレーのようでした。

え！まだ油ギトギトのカレールー使ってるの？


関連記事

ハウス食品のカレールーはどれを使えば一番安全なのか？を解説します
 
え！まだハウスバーモントカレーで添加物摂ってるの？りんごのすりおろしとハチミツを使った絶品ポークカレーを手作りしてみませんか？


人気の記事ベスト３

有名人の癌が増えていることが、データベースから証明された

腸が破裂するケースが多発！。危険なバリウム検査を合法的に断る方法を教えます

小林麻央さんも発症！乳がんにならないために、あなたが避けるべき食べ物を解説します
 

「傷だらけのローラ」「ＹＯＵＮＧ　ＭＡＮ（Ｙ．Ｍ．Ｃ．Ａ．）」などのヒット曲で知られる歌手の #西城秀樹 さんが１６日、急性心不全のため横浜市内の病院で６３歳という若さで亡くなりました。ご冥福をお祈りします。
若い頃や近年の写真をまとめています。https://t.co/8GQ9BJCyxP pic.twitter.com/hgfDWBcQpa

— 毎日新聞写真部 (@mainichiphoto) 2018年5月17日

以前の記事にて検証した有名人の癌に引き続き、有名人の突然死に関するデータベースをまとめてみましたのでその結果を公開します。

2002年5月24日午後5時18分、レギュラー出演していたテレビドラマ『ショムニ』の続編『ショムニFINAL』の撮影数日前にクモ膜下出血のため、40歳の若さで急死した。

伊藤俊人 - Wikipedia 

2002年6月11日深夜、友人と食事後の帰宅途中のタクシーの中で倒れる。気付いた運転手が病院に運んだが、翌6月12日午前0時47分に虚血性心不全で死去した。
ナンシー関 - Wikipedia

2005年7月11日午前8時頃、滞在先において脳幹出血で倒れ、午前10時36分、搬送先の病院で死亡が確認された。
橋本真也 - Wikipedia

2010年4月2日17時40分頃、対広島東洋カープ1回戦の試合前、本塁付近でシートノック中に突如として意識を喪失しそのまま倒れ込んだ。

木村拓也 - Wikipedia

松田直樹

2011年8月2日9時58分頃、松本市の梓川ふるさと公園にて同チームの練習中に突然倒れ、心肺停止の状態で信州大学医学部附属病院高度救命センターに緊急搬送された。病名は「急性心筋梗塞」と発表。

松田直樹 - Wikipedia

2012年2月13日午後に部屋で家族と過ごしていた際に突然昏倒し、意識不明・心肺停止の状態で病院へ救急搬送された。蘇生処置が行われたものの回復せずに、死去した。46歳没。当初は死因が特定されず、昏倒の際に吐血したとの報道もあったが、その後になって死因は虚血性心不全と発表され、吐血ではなく倒れた際に唇を切ったことによる出血であったという。

久島海啓太 - Wikipedia

2012年3月8日、連絡が取れなくなったことを不審に思った親族が、自宅にて息を引き取っているのを見つけた。死因ははっきりせず心不全とのみ報道された。51歳没。

山口美江 - Wikipedia 

2013年7月6日、18時55分頃に急性心筋梗塞のため死去した。
金子勇 (プログラマー) - Wikipedia

2013年12月30日17時30分頃、東京都西多摩郡瑞穂町の自宅で家族と夕食後のデザートに林檎を食べている時に倒れ、救急搬送された。救急隊がかけつけた時は既に心肺停止状態であり、病院に搬送後19時頃に死亡が確認された。死因は解離性動脈瘤とされた。65歳没。

大瀧詠一 - Wikipedia 

2014年2月20日に自宅で異常を訴えて救急搬送され、搬送直後に急性心筋梗塞と診断された。3月8日午前のスポーツニッポンの報道で、約1時間にわたって心臓が停止。蘇生したが脳死状態に移行したことが報じられた。同年3月15日夜に都内の病院で急性心筋梗塞で逝去。
安西マリア - Wikipedia 

2014年6月27日、自宅付近で倒れ、搬送先の東京都内の病院で心不全のため死去。73歳没。

斎藤晴彦 - Wikipedia

2014年9月26日に福岡県朝倉郡の自宅で倒れているところを家族が発見し、救急搬送されたが死亡が確認された。死因は心筋梗塞。52歳没。

香川伸行 - Wikipedia 

2015年11月15日、仕事先に姿を見せなかったため、午後2時頃に所属事務所スタッフと家族が自宅を訪ねたところ、ベッドに横たわって亡くなっているのが発見された。発見時より病死とみられ、その後、胸部大動脈瘤破裂が正式な死因とされた。

阿藤快 - Wikipedia 

松山幸次

2015年11月21日、自宅で倒れているところを家族に発見され、そのまま死去したことが兄によって報告された。享年40。亡くなる前日までは体調を崩すことなく元気にグレート義太夫と食事を摂っており、その様子が彼のブログでも紹介されている。
松山幸次 - Wikipedia

今井洋介

2015年11月28日に、同月23日に心筋梗塞で急逝していたことが所属事務所から発表された。31歳没。今井は前日の11月22日まで、FM横浜の番組「SHONAN by the Sea」のDJを通常通りこなし、夜には都内でライブのDJを担当していたという。
今井洋介 - Wikipedia

有沢比呂子

2015年12月11日、心不全のため死去。部屋で倒れているのを関係者に発見され救急搬送されたが、搬送先の病院で死亡が確認された。
有沢比呂子 - Wikipedia

国本武春

2015年12月24日 脳出血による急性呼吸不全のため東京都内の病院で死去。55歳没。
2010年12月、公演中に意識を失って入院。リハビリを経て5カ月後に舞台に復帰したが、2015年12月、脳出血で救急搬送されていた。
国本武春 - Wikipedia

小澤純一（サザンオザワスターズ）

一人暮らしで、連絡が取れないことを心配した友人が４日に自宅を訪れ、独居死した小澤さんを発見。司法解剖の結果、１月末に亡くなっていたという。 

livedoorニュース 

桐山秀樹

糖質制限ダイエットの著作などで知られるノンフィクション作家の桐山秀樹（きりやま・ひでき）さんが今月６日、東京都内のホテルで心不全のため急死していたことが分かった。６１歳だった。
zakzak　2016.02.15

両澤千晶（アニメ脚本家）

2016年2月19日、大動脈解離のため死去。56歳没。
両澤千晶 - Wikipedia

前田健（モノマネ芸人）

2016年4月24日午後7時10分頃、新宿区新宿3丁目の路上で嘔吐しそのまま倒れ心肺停止状態で病院に搬送された。翌25日には蘇生し心臓が動き出したが、翌26日午前1時36分、搬送先の病院で死去した。死因は虚血性心不全。44歳没。
前田健 - Wikipedia

吉野朔実（漫画家）

（続き）直前まで映画を観に行き、食事をし、行きつけのバーに顔を出すなど、普通の生活をなさっていた晩の急な出来事だったということです。翌日はお母様に会いに行く約束があり、手作りの料理を用意されていたとか…　早すぎる、残念だ、悲しい…とくりかえすしかない。

— 吉田戦車 (@yojizen) 2016年5月2日

田中一成

2016年10月10日、脳幹出血のため死去。49歳没。
田中一成 - Wikipedia

松野莉奈（私立恵比寿中学のメンバー）

2017年2月8日、死去。前日2月7日に開催された大阪でのコンサートを体調不良のため出演をキャンセルし自宅で療養していたが、8日午前5時頃に容態が急変。救急搬送されたが、病院で死亡が確認された。

当初は、死因など公表されていなかったが、2月10日、所属事務所が死因を公表した。死因は「致死性不整脈」であった。
松野莉奈 - Wikipedia

中嶋しゅう

2017年に舞台『アザー・デザート・シティーズ』（寺島しのぶ主演、東京芸術劇場シアターウエスト）に出演、7月6日夜の初日公演の第1幕上演中に舞台上で急性大動脈解離を発症して倒れ、75センチメートル下の客席へ転落して頭部を強打し病院へ救急搬送された。その後、同日22時頃に搬送先の病院で死亡が確認された。69歳没。
中嶋しゅう - Wikipedia 

鶴ひろみ（声優）

2017年11月16日19時30分頃、東京都中央区の首都高速都心環状線でハザードランプをつけ、停車していた車の中で座ったまま意識不明の状態で見つかり、病院に搬送されたが死亡が確認された。仕事先から自宅に帰る途中で、死因は運転中の大動脈解離と見られる。57歳没。
鶴ひろみ - Wikipedia 

新田万紀子（声優）

声優の新田万紀子さんが、大動脈解離のため８日に死去したことが９日、明らかになった。所属事務所の公式サイトで発表された。
スポーツ報知

豊竹始太夫

公共財団法人文楽協会は１１日、人形浄瑠璃文楽座・太夫の豊竹始太夫（本名・高橋尚人）さんが１０日に心筋梗塞のため亡くなったことを発表した。享年は満５０歳だった。
デイリースポーツ

大杉漣

俳優の大杉漣さんが２１日、急性心不全で亡くなったことが分かった。所属事務所が発表した。６６歳だった。
スポーツ報知

西城秀樹

2018年4月25日、自宅で家族団欒の席で倒れて緊急入院し、懸命の治療が行われたが、5月16日23時53分、急性心不全のため神奈川県横浜市内の病院で死去。63歳没。
西城秀樹 - Wikipedia

ここからは、上記のデータベースから導き出される

①有名人の突然死が増加しているという客観的な事実
②有名人の突然死が増加している本当の要因

の２点について、言及していきたいと思います。





まず、年代別に集計してみると、

2000年代　3名
2010年代　33名

2010年代は、2000年代の11倍の有名人が突然死により亡くなっています。

まず、これで、有名人の突然死が急増していることは一目瞭然です。

次に、2010年代を、

①2010年～2012年
②2013年～2015年
③2016年〜

に分けてみると

①8名
②13名
③12名

と②が①の1.5倍超となっており、
しかも③はまだわずか2年4ヶ月しか経っていないにも関わらず
既に12名（①の３年間を超え、②に匹敵する人数）の突然死が発生しています。

さらに、①について年ごとに見ていくと

2010年　2名
2011年　1名
2012年　5名

と2012年になって増加しているのです。

上記の死亡記事では、様々な死因が取りざたされています。

例えば、阿藤快さんの場合は、

「塩分の濃いラーメンが災いだった」、「既婚だったが妻とは別々に暮らしていたことも災いだった」などとも言われている。
阿藤快 - Wikipedia

また、中島啓江さんは、太り過ぎが原因だったとも言われています。

確かに個々の事情を挙げれば、そのような結論になってしまうのも致し方ありません。

しかし、こうして時系列で見ていくことで、別の要因が見えてくるのではないでしょうか？

ズバリ言いましょう。
この有名人の突然死の増加は、福島原発事故により大量に放出された放射性物質による内部被爆が原因です。

こう言うと、必ず次のように反論してくる人がいます。

反論（１）有名人の大半は東京に住んでいる。福島と東京は距離的に離れているから安全だ。
反論（２）福島原発事故が起こったのは４年前だ。なぜ今頃突然死するのか？無関係ではないか？
反論（３）放射性物質と突然死の因果関係がわからない？医学的な証明はあるのか？

それでは、これらの反論に対して、根拠を示しながら反論していきましょう。



まず（１）に対する反論です。

ベストセラーとなった「東京が壊滅する日――フクシマと日本の運命」の著者、広瀬隆さんが、約30年前に出版した書籍「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」に衝撃的な事実が書かれています。

1950年代、アメリカのネバダ州の核実験により、その実験場の近くで映画のロケを行ったハリウッドスター達（もちろんジョン・ウェインもこの中に含まれる）が次々と癌に倒れていきました。
また、そのロケ地の近くにあるセント・ジョージという町でも、大量の癌と白血病の患者が発生します。

「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」の中に、そのセント・ジョージの町と、ネバダの核実験場との距離について書かれた、極めて重要な記述があるので紹介します。

また、ユタ州セント・ジョージの町が、ネバダの核実験場から二二〇キロの距離にあることも、ここで明らかにしておきたい。ネバダの隣がユタだからと言って、この距離は、決して近いものではない。わが国に置きかえてみれば、ほとんど東京～名古屋に匹敵する距離である。

ネバダの核実験場とセント・ジョージは、むしろ非常に遠い、と言ってもよい。

広瀬隆「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」より

実は、この220キロという距離が、我々東京都民にとって非常に大きな意味を持ってくるのです。

試しにGoogleで、東京と福島原発との距離について検索してみると
227キロメートルであることがわかります。



これは戦慄すべき数字です。

アメリカのネバダのケースでは、約220キロ離れたセント・ジョージの町にまで、
核実験による死の灰が降り積もり、そこで後年大量の癌患者と白血病患者が発生しました。

ここで示されているのは、大規模な核爆発により発生した放射性物質（死の灰）は、約220キロ離れた場所にも大量に降り積もる、という厳然とした事実です。

このことから、227キロという距離にある東京が、決して安全圏ではないことがわかります。

しかも、放射性物質は無色透明で、目に見えず、匂いも味もしません。
そこに存在していても、我々にはわからないのです。


次に（２）について反論します。
これも先ほど紹介した書籍「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」により簡単に反論可能です。

死の灰には、発癌性のほかに、ふたつの特徴がある。ひとつは、長期性であり、もうひとつは、濃縮性である。

〝死の灰〟を体内に取り込んでいる時には、誰ひとりそれに気づくことができない。自分の体内で、〝死の灰〟の濃縮が起こっているなどと、誰が考えるだろう。しかし、死の灰は濃縮を起こすのである。

成人の場合には、発育は止まっている。しかし新陳代謝も鈍くなっているため、一旦固定された物質が体内から追い出されるまでに、非常に長い期間を要する。

今夜の食事に入っていた〝死の灰〟のカケラが、死ぬまで体の中に残る可能性を持っている。こうして取り込み速度も鈍い代りに、排出速度も鈍いとき、体内では、ゆっくりと濃縮が起こってゆく。

広瀬隆「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」より

これが（２）に対する回答です。
現在の東京での有名人の癌死や突然死を誘発しているのは、放射能による外部被爆ではなく内部被爆です。

内部被爆は、直接放射能を浴びるのではなく、水や食べ物を通じて体の中に入ってきた放射性物質により引き起こされます。

そして、内部被爆で放射性物質が体の中で濃縮するのにはある程度の時間がかかります。

むしろ、核爆発の直後ではなく、数年後から徐々に症状が現れます。

原発事故から5年。

東京で有名人の癌や突然死が増加し始めたのは必然の結果なのです。


続いて（３）に対して反論しましょう。

引き続き、「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」から引用します。

ユタ州の場合、原子力エネルギー委員会の〝死の灰〟研究班のハロルド・ナップ博士が調べあげながら、闇に葬られたデータがある。

それによれば、空気中での放射能の測定値がわずかに四ラドという地域でさえ、そこに生活する羊の甲状腺（ノド）が、三万五〇〇〇〇ラドの被バク量を示す放射性物質の濃縮を起こし、胃腸でも一万二〇〇〇ラドと、空気中の一万倍近くまで濃縮が起こっていたのである。

羊が一万倍もの濃縮を起こしていたとすれば、ジョン・ウェインの肺は、どうなっていただろう。空気中では放射能が弱められるので、空気を測定しても何にもならないことが、この一連のレポートから明らかになってくる。

それぞれの人間の体が集めている放射性物質の量を、直接測定しなければ意味がない。しかしそれは、生体解剖でもしないかぎり測定できない。

広瀬隆『ジョン・ウェインはなぜ死んだか』より

この書籍（「ジョン・ウェインはなぜ死んだか」）が出版された当時（30年前の1986年）では、生体解剖など行うことなど考えられませんでした。

しかし、1990年になり、一人の科学者が勇気ある行動を起こします。

元ゴメリ医科大学学長のユーリ・Ｉ・バンダジェフスキー氏です。

彼は、亡くなった多くの患者（もちろん人間です）を解剖し、体内の臓器に蓄積した放射性セシウムの量と組織の病変の関係を研究し、論文として発表します。

その論文の中で、セシウム１３７は特に心筋細胞に蓄積しやすく、心筋障害や不整脈などの心臓疾患が起きやすくなると結論付けました。

こうして、放射性物質と突然死の医学的な因果関係が証明されたのです。

皆様からの３つの反論に対して回答しました。
これだけ証拠があっても、まだ納得されないですか？

もう一度書きます。
2000年以降の日本での突然死した有名人の数

2000年代　3名
2010年代　33名


次に突然死するのは、あなたかもしれないのです。




関連記事

身の周りで相次ぐ突然死。今、東京を始めとする日本で何が起こっているのか？
 
漫画家の吉野朔実さんは突然死だった！その原因とは？ 


人気の記事ベスト３

有名人の癌が増えていることが、データベースから証明された

腸が破裂するケースが多発！。危険なバリウム検査を合法的に断る方法を教えます

小林麻央さんも発症！乳がんにならないために、あなたが避けるべき食べ物を解説します

皆さんがいつも食べているピーマンの肉詰め。

作る際にひと工夫するだけで、その味が見違えるほど美味しくなります。

本日の記事では、そのピーマンの肉詰めを、ピーマンがシャキシャキ、中の肉だねがジューシーな食感で、かつ最高の味付けに仕上げるための調理法をお伝えします。

名付けて、『最高のピーマンの肉詰めの作り方』。



ピーマンの肉詰めを最高の味に仕上げるための法則は、次の５つです。

1. ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす
2. 調味料にこだわる
3. 総重量に対して0.8％の塩分量とする
4. 肉だねを手でこねない
5. 低音調理でじっくり焼き上げる

 
これらの法則には、全て合理的な根拠があります。
今から、一つずつ解説していきましょう。 


1.ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす

これは、実際にピーマンの肉詰めを作ってみればわかるのですが、この料理の一番の難しさは、焼いている途中で、ピーマンと肉だねが剥がれてしまうことです。

この、料理としての見た目を整えるための工夫が、ピーマンの肉詰めを作る上での最初のハードルとなります。

しかし、心配は無用。
このハードルを飛び越えるためには、二つの工夫を施してやれば良いだけ。
一つは、ピーマンの切り方を工夫すること、もうひとつは、ピーマンに小麦粉をまぶすことです。

まずは、ピーマンの切り方です。

ある日、ピーマンをへたのある方から見ると、でこぼこ（凸凹）がとても気になりました。

なにげに、凹んだところに包丁をあて縦にきってみると、ちょうど蓋をするような形で、筋が膜をしています。

この膜を切り捨てないで、利用して肉詰めすると、ピーマンの肉詰めは煮ても焼いても外れませんでした。

くっついた肉詰めにするには、ズバリ！ピーマンの切り方です。 - トクバイみんなのカフェ 

もちろんこの切り方をすることでピーマンと肉だねが外れることを防止することは十分可能でしょう。しかし、より外れる確率を下げるために、次なる工夫を施します。

それは、ピーマンの表面（肉だねを乗せる側）に小麦粉をまぶすことです。

肉だねがピーマンからはずれないように、片栗粉をふってから詰める。

ピーマンの肉詰め - キューピー3分クッキング

これで肉だねがピーマンから剥がれるリスクをほぼゼロにすることができます。

形が整ったところで、いよいよ中身の材料に移りましょう。


2.調味料にこだわる

肉だねを作る際の調味料には、可能な限りオーガニックな素材を使うことをオススメします。 
なぜなら、添加物の入っていない調味料で調理した料理は、驚くほど美味しく、かつ身体にとっても優しいからです。

パート１で話したような社会毒について、私は講演などでも話す機会が多いですが、質疑応答の際に必ずといっていいほど聞かれるのが「まずは何から食品を変えたらいいでしょうか？」という質問です。
 

私は「調味料」だといつも答えるようにしています。

なぜなら、調味料は料理をする時に必ず使うものであり、さほどコストをかけずに毎日の食生活に影響を与えられるものだからです。
 

調味料の基本は、しょうゆ、味噌、塩、みりん、酢、酒ですが、大量生産で流通しているもののほとんどが偽物といってもいいでしょう。
 

調味料を選ぶ基準は「昔ながらの製法のもの」で、食品添加物をいっさい加えていないものが理想です。 

内海聡著『医者が教える　あなたを殺す食事　生かす食事』 

レシピは最後に紹介しますが、今回は、肉だねと合わせ調味料の両方に使用するお酒にこだわってみましょう。

今回料理に使用するのは、無濾過・無添加の自然酒、『寺田本家 香取 純米90』です。


『寺田本家 香取 純米90』

この、『寺田本家 香取 純米90』は、無農薬の米と麹を使用し、 酒蔵に棲みついている微生物の力で発酵させた自然酒で、本物の発酵食品であることから、毎日その味と香りが変化していきます。

また、添加物が一切入っていないため、料理に使用するとその味が引き締まるだけでなく、身体にとっても良い効果が期待できます。

現に微生物が生きている自然酒には、癌を予防する効果があることが、数々の研究から判明しています。

秋田大学名誉教授で医学博士の滝沢行雄氏の研究によると、人のガン細胞に、薄めた純米酒をたらすと、九十％以上が変形または死亡するという。
 

中年男性で、毎日飲酒するグループに絞ってガンの死亡状況を調べてみると、このグループは、飲酒をしないグループに比べて、ガンにかかる率が低かったという。特に胃ガンの発生率は、四〇％も低下していたそうだ。
 

飲酒はがガン予防になると証明されたのだ。同様の結果は、文部科学省の調査でも得られている。
 

愛媛大学の奥田拓道教授の研究室でも、日本酒の中に糖尿病予防のインシュリン様物質があることがわかり、それどころかガン細胞の増殖を抑制するナチュラルキラー細胞活性促進物質というものの存在が判明した。

寺田啓佐著『発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方』 

そこで、調理科学のみならず、生物学や生理学の本を読みあさり、それらの知識をもとに調理実験を繰り返しました。

その結果、「最適な塩分は、料理の重量の0.8％である」という基本的な考え方が生まれました。
 

水島弘史著『水島シェフのロジカルクッキング2[動画付き]プロ級レシピ徹底マスター』

ところでハンバーグというと、「手ごねハンバーグ」というメニュー名が存在するほど、手でしっかりこねたものが美味しいイメージがあります。
 

でも水島さんによると、肉を手でこねるのはNG。手でこねてしまうと、肉がくっつきにくくなり、旨みを十分に閉じ込めることができなくなってしまいます。
 

手を使うと体温がハンバーグのタネに伝わり、肉のタンパク質が変化し出してしまうからだとか。肉は意外とデリケートで、30度くらいで早くも熱が入ってしまうようですよ。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ 

さて、肉を手でこねてはいけないとすると、どうすれば良いのでしょうか。すりこ木を使います。
 

ボールの中に肉だけを入れ、すりこ木で突くようにしてこねます。ちなみにすりこ木を、通常使うように回してはいけません。あくまでも上からトントンと突きます。ボールがくっついて軽く持ち上がるようになったら、こねる作業は完了です。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ

こね終わった肉だねをスプーンを使ってピーマンに詰めたら、最後に押し込む際に表面を指で押さえる程度で十分です。

ポイントは、できるだけ生身の手で肉だねに触れないこと。


5.低音調理でじっくりと焼き上げる

さあ、こうして完成したピーマンの肉詰めを、いよいよフライパンで焼きあげていきます。

フライパンは特殊なものも、高級なものも必要ありません。
ごくごく平凡なテフロン加工のもので十分です。

ただし、火の強さだけは、絶対に弱火〜弱い中火でゆっくりと焼きあげて下さい。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです。

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

この五つの法則を守れば、誰でもピーマンはシャキシャキで、かつ中の肉だねはジューシーな、美味しいピーマンの肉詰めを作ることが出来ます。

最後に、この五つの法則を守った上で作っていただきたいピーマンの肉詰めのレシピを参考に紹介しておきましょう。

ピーマンの肉詰めのレシピ｜キユーピー3分クッキング - 日テレ 


もちろん上記のレシピにこだわる必要はありません。
どのようなレシピでも、上記の五つの法則さえ守れば、必ず美味しいピーマンの肉詰めが完成すること間違いありません。

なぜなら、五つの法則は、いずれも理論的な裏付けがある、ロジカルなものだからです。
 

関連記事

水島弘史シェフのロジカルクッキングを応用した、「しめじとチキンのクリームスパゲッティ」の作り方
 
自宅で屋台の焼きそばの味を再現する３つのコツとは？ 


人気の記事ベスト３

有名人の癌が増えていることが、データベースから証明された

有名人の突然死が増えていないだろうか？という疑問を検証する

小林麻央さんも発症！乳がんにならないために、あなたが避けるべき食べ物を解説します