2018年9月22日(土)にオンエアされたテレビ番組「世界一受けたい授業」で、「長生き味噌汁健康法」が紹介されました。

番組内でも紹介されましたが、味噌の効能として、シワやシミの予防や、ガンの原因のひとつとなる活性酸素を減らすことが挙げられています。

このように、美容と健康に有効な味噌の力ですが、それが必ずしも全ての味噌に当てはまるわけではありません。


実は、味噌を選ぶ際には、気を付けなければならないことが一つあります。

それは、酵母が生きている本物の味噌を選ぶことです。 

ですから、スーパーなどの市場を見渡すと、そこにあるほとんどの味噌が「速醸味噌」と明記されていなくても、速醸味噌の製法で造られています。

風味不足を人工的な添加物で補い、変色・変質を防ぐための殺菌効果で、生きた酵母も含まれていません

「無添加味噌」は、なんとなく伝統的製法による味噌のように思われますが、食品添加物を使用していなければ、たとえ速醸味噌であってもそう表示されています。

一方で、「生味噌」という表記があれば、それは調整処理されていない酵母が生きている味噌です。 昔ならではの方法の長期熟成味噌は、「天然醸造」と表示されています。

味噌を買う時は、裏を確認してなるべく原料がシンプルなものを選び、できれば、「国産大豆」「国産米」を使った「天然醸造・長期熟成」の「無添加の生味噌」を選んでください。

秋山 龍三・草野かおる著『「食事」を正せば、病気、不調知らずのからだになれる ふるさと村のからだを整える「食養術」

このように、美容と健康のためには、酵母が生きている味噌を選ぶ必要があることはわかりました。
問題は、スーパーの棚に積まれているたくさんの種類の味噌の中から、お目当ての〝酵母が生きている本物の味噌〟を素人の主婦(または主夫)の方が探し出すのは容易ではないということです。

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実は、本物の酵母が生きている味噌を見分ける方法は、驚くほど簡単です。
それは、無添加タイプの味噌のうち、ガスが抜けるバルブ(呼吸口)がついた商品を選ぶということ。

ある意味、すごく単純な話です。生きている酵母は、容器に詰められてからも発酵熟成し続けることから、二酸化炭素が発生します。
この二酸化炭素で容器が膨張しないように、その排出口としてバルブを設けているのです。

したがって、このバルブがある味噌というのは、味噌自体が発酵熟成し続けている、すなわち中の酵母菌が生きている本物の味噌ということになります。 

おいしさを守る。
 
酒精(アルコール)を使用しない無添加味噌󠄀は、容器に充填したあとも熟成が続いているため、二酸化炭素が発生します。そのため無添加味噌󠄀には、容器のふたにバルブ(脱気用弁)を着けています。(大容量タイプの商品については、別仕様で対応)
二酸化炭素を排出し、外の空気を中に通さない構造により、容器の膨張を防ぎ、おいしさを守っています。 

無添加味噌とは - ひかり味噌 

これらの酵母が生きている本物の味噌を購入するには、何も自然食品の店に行く必要はありません。

近所のスーパーの棚にも、こうしたバルブの付いている本物の味噌が置いてありますので、ぜひ一度、じっくりと商品を見てみていただくことをおすすめします。


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遅く起きた土曜の昼などは、食事の支度をするのが面倒ではありませんか?

こんな時の強い味方が、平飼いで育てられた鶏が産んだ卵。


 
この平飼いの卵を普通の白米にかけるだけ。
そこに、無添加の本物の醤油を数滴垂らしてみてください。

驚くほど美味しい卵かけご飯が出来上がり。

味噌汁と一緒に食卓に出せば、これだけで栄養価の高い昼食になります。


みなさんは、考えてみたことがありますか?

私たちは、一体何の目的で料理をするのでしょうか?ということを。


美味しいものを食べたいから、あるいは生きていくのに必要な栄養をとるため。

おそらくそのような答えが返ってくるのではないかと思います。

先ほどご紹介した平飼いの卵かけご飯は、上記の目的を二つとも満たしています。

まず、味ですが、レモンイエローの黄身は、普通の卵と比べても新鮮かつ濃厚。

そして、栄養価の面でも申し分ありません。

それでいて、料理の手間といえば、卵を割って白米にかけるだけです。

私がオーガニックな食材を勧める理由は、もちろん身体にとって優しいという点もあるのですが、それだけでなく、調理の手間をかけなくても、それだけで十分なおかず(=料理)にすることができるからです。

結果的に、料理に掛ける時間を劇的に減らすことも可能になるのです。

美味しくて、栄養価が高く、調理の手間がかからない。
そんな卵かけご飯を、ぜひ作って食べてみてください。


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さくらももこさんの命奪った「乳がん」 “アラフィフ世代”はご用心 早期発見なら10年生存率95%

産経ニュース
2018.09.05
漫画やアニメで国民的人気の「ちびまる子ちゃん」の作者、さくらももこさん(本名非公開)=享年(53)=や、フリーアナウンサーの小林麻央さん=同(34)=ら女性有名人を襲った乳がん。

国立がん研究センターによると罹患(りかん)数は日本の女性が患うがんのうちで最も多く、特に40代から急激に増える傾向にあるという。 

女性有名人が次々と罹患していく乳がん。
実は、過去30年で3倍に激増しています。 

さくらももこさんを襲った「乳がん」、死亡者が過去30年で3倍に激増の理由

ビジネスジャーナル
2018.09.05
2017年に乳がんと診断された日本人女性は8万9100人の多きを数える。同年に乳がんで死亡した女性の数も1万4400人にのぼる。乳がんによる死者は、この30年で3倍にも増加している。   

私たち女性にとって、避けて通ることのできない乳がん。
今回の記事では、その乳がんを予防するために必要なことをまとめてみたいと思います。

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  • 乳がんを治療することは大変だが、予防することは難しくない
まずはじめに断っておきますが、私は医療従事者ではありません。
従って、乳がんになってしまった方に対して、癌の治療に関するアドバイスをすることは当然のことながらできません。
それはあくまで、プロの医療従事者が行うことです。

しかし、まだ乳がんに罹患していない健康な方に対して、乳がんにならないよう、あらかじめそれを予防するために必要な事項を紹介することは十分可能です。

なぜそう自信満々に断言できるのか?

それは、乳がんの発症リスクを下げる事項については、これまでに具体的な根拠(エビデンス)とともに明らかになっているからです。

これから、その一つ一つについて、そのエビデンスとともに紹介していきます。

  • ポイントは、乳がんに罹患する確率を下げる行動をとること
まずは、現在の日本において、乳がんに罹患する割合はどのくらいなのかを見てみることにしましょう。

生涯のうちに乳がんになる女性の割合は、50年前は50人に1人でしたが、現在は14人に1人 と言われており、年間6万人以上が乳がんと診断されています。

日本女性に増え続ける乳がん - 乳房再建ナビ 

この数字を見てどう感じられたでしょうか?
14人に1人が乳がんになるということは、逆に考えると残りの13人に入れば良いということになります。 

そのように考えると、乳がんが発症しないように予防することは、それほど難しくないということを十分に納得していただけるのではないでしょうか。

みなさんの周りの方たちが、普段どのように生活しているか、少し考えてみてください。

おそらく、乳がんを予防するための生活習慣を意識して送っている人はほとんどいないのではないかと思います。

したがって、ほんの少しだけ生活習慣を変えて、
  1. 乳がんの発癌リスクを高める生活習慣をやめる
  2. 乳がんの発癌リスクを低下させる生活習慣を取り入れる
だけで、上記の13人に入ることができるのです。


  • 乳がんの発症リスクを高める生活習慣をやめる 

それでは、まずはじめに、乳がんの発症リスクを高める生活習慣について言及していきましょう。
これらの生活習慣をやめることで、乳がんの発症リスクを下げることが可能になります。


①アメリカ産の牛肉を食べるのをやめる

まずはじめに、私たち女性が知っておかなければならないことは、乳がんの癌細胞を増殖させるのは、女性ホルモン(エストロゲン)だという事実です。

乳がんのがん細胞の60~70%は、女性ホルモン(エストロゲン)の影響を受けて、分裂・増殖します。つまり、エストロゲンが乳がん細胞の中にあるエストロゲン受容体と結びつき、がん細胞の増殖を促します。

乳がんの増殖とホルモン - 武田薬品工業株式会社

実は、ある食べ物を避けることによって、このエストロゲンの摂取を回避することができるのです。

その食べ物とは、アメリカ産の牛肉です。 

アメリカ産牛肉のホルモン剤による残留エストロゲン濃度は、和牛に比べて140倍~600倍も高く、アメリカ産牛肉は5倍の発ガン性があるという報告も出ています。

内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事』 

皆さんの周りで、アメリカ産牛肉を避けている人はそれほど多くはないでしょう。
ほとんどの人が、スーパーで安価なアメリカ産の牛肉を買い、外食でアメリカ牛を使った料理を口にしています。

その中で、もしもあなたがこの事実を知り、アメリカ産の牛肉を避けるようにしただけで、14人のうち、乳がんを発症しない残りの13人に入ることは容易だと思いませんか?


②牛乳を飲むのをやめる

アメリカ産の牛肉とともに乳がんリスクを高める食品として、牛乳が挙げられます。

私は牛乳が日本人にもっとも不向きな食品で、健康を害し、病気を誘発する要因となっていると考えています。

がんに限っていえば、がんの予防に関する権威であるサミュエル・エプスタイン博士は、研究発表の中で、結腸がん、前立腺がん、乳がんなどの危険度が増すことを示しています。

またジェイン・プラントという女性研究者が世界中で400万部も売れた「乳がんと牛乳」という著書の中で、自らの体験と牛乳の危険性について語っています。 

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法』 

どうしても牛乳を摂りたい場合には、チーズやヨーグルトなど、発酵食品として摂取するのがベターです。

特に伝統的に牛乳を飲む習慣のなかった日本人には、がんを誘発する可能性が非常に高い食品のひとつといえます。もしあなたが乳製品が好きなのであれば、畜産の仕方にこだわったもので、牛乳ではなく発酵したものを、嗜好品として摂るくらいにしてください

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法


③砂糖を避ける

乳がんを避けたければ、砂糖を絶対に絶つようにしてください。
そもそも、糖分はがんの格好のエサになることをあなたはご存知ですか?

食品としてあまり摂らないほうが良いものの筆頭が「白い食べ物」です。白いご飯(白米)、白い小麦製品(パン)、そしてそれ以上に絶対に摂ってはいけないものが砂糖です

糖は糖化というものをもたらしますが、糖化は活性酸素を生み出して過酸化を誘導するだけでなく、体内にAGE(糖化最終生成物)を生成することで、がんだけでなく様々な病気を誘発します。がんのエサは糖分であると聞いたことがある人もいるでしょう。


内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法

この、がんのエサが糖分であることを利用したのが、がん患者の方にはお馴染みのペット検査です。

PET検査はがん細胞の特徴を利用する?!

がん細胞の特徴
がん細胞は、正常な細胞に比べて活動が活発なため、3~8倍のブドウ糖を取り込むという特徴があります。

PET検査は、その特徴を利用してたくさんブドウ糖を取り込んでいる細胞を探し、がんを発見します。

PET検査の原理について - PET検査ネット

つまり、砂糖を摂取するのをやめるだけで、発癌リスクを下げることができるのです。

  •  乳がんの発症リスクを低下させる生活習慣を取り入れる
一方で、乳がんの発症リスクを低下させる生活習慣についても数々のエビデンスとともに明らかになっています。


①大豆食品を摂取する

日本乳癌学会のホームページ「患者さんのための乳癌診療ガイドライン」中に、大豆食品の摂取と乳がんとの関連が記されています。

大豆食品をたくさん摂取することで乳がん発症リスクが低くなることが,最近の研究でわかってきました。

アジア人を対象とした研究では,大豆食品を多く摂取する人はそうでない人と比較して乳がん発症リスクが少し低かったことが報告されています。日本人を対象とした研究でも,大豆食品やイソフラボンの摂取で乳がん発症リスクが減る可能性があるとされています。 

大豆食品やイソフラボンを摂取することは乳がんの発症に関連がありますか - 患者さんのための乳癌診療ガイドライン 

ここで書かれている通り、大豆食品を摂取することで乳がんの発症リスクを下げることができるのです。


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ぬか床が過発酵のため酸っぱくなってしまう。

ご自宅でぬか漬けを漬けている方々の共通の悩みだと思います。

我が家でもこれまで何度となくぬか床を過発酵のために駄目にしてきました。

しかし、一度でも自宅で漬ける自家製のぬか漬けを食べてしまったら、もう二度とスーパーの添加物まみれの漬物に戻ることはできません。

そこで、今年は心機一転、パルシステムでコミローナの熟成ぬか床を購入し、ぬか漬けに再度チャレンジすることにしたのです。

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再チャレンジする以上、二度と同じ失敗(=過発酵させること)はしたくない!

そう思った私は、今回、主人の母からアドバイスをもらうことにしたのです。

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もともと、私は関東の生まれで、実家でも漬物を食べる習慣がほとんどありませんでした。
一方、主人は京都の出身で、食卓には常に漬物が常備されており、ご飯を食べた後には、必ず締めのお茶漬けを食べる習慣があったそうです。

そこで、主人の母であれば、ぬか漬けを漬けた経験があるはず、と考え、アドバイスをもらうことにしたのです。

それは、ぬか床の中にヤクルトを入れる、というものでした。

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『え!ヤクルト?』

正直に言うと、最初にこのアドバイスを聞いた時には、にわかに信じることができませんでした。

何かの冗談だろうと…。
確かにぬか床もヤクルトも乳酸菌といえば乳酸菌なのですが…。

でも言われた通りに、やってみたのです。
藁をもすがる気持ちで…。

その結果は?

見事にぬか床が安定しました!

2018年の猛暑の中、冷蔵庫に入れずに室内に出していたにもかかわらず、全く過発酵することなく、この夏を無事乗り切ることができました。

ヤクルトを入れたぬか床で漬けたきゅうりの味は、驚くほどマイルドで食べやすい。

ちなみに、コミローナの熟成ぬか床に入れたヤクルトの本数は、4本です。

ぜひ一度、お試しください。


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熱中症対策のために売上が急増しているトマトジュース。

でも、せっかく飲むのなら、美味しいトマトジュースを飲みたいもの。

そこで、今回の記事では、我が家でいつも飲んでいる、濃縮還元ではない本物のトマトジュースを紹介したいと思います。

そのトマトジュースは「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」。

この「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」は、とにかくトマトの味が濃い。

理由は、その原料と製法にあります。

商品特長

① 国産完熟トマト11個分 使用

② デルモンテ専用のトマト品種
      :デリシャスレッドのみ使用

③ 年間を通じてストレート原料で製造

デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース 750ml×6本 - Amazon
 
このように、こだわりの原料で作られたこの「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」ですが、その美味しさの秘密は原材料だけではありません。 

商品紹介

 国産のトマトだけでつくったトマトジュース
 ストレート原料でつくっています(濃縮還元ではありません)
 素材の持つ味を引き出す独自の製法

デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース 750ml×6本 - Amazon 

ストレート製法の「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」は、濃縮還元で作られた普通のトマトジュースよりも、当然、味が良くなるのです。

濃縮還元とストレートの味を比較した場合、一般的にストレートの方が味がよいとされています。

香りや味の成分は熱の影響を受けやすいので、果汁を加熱すると空気中にとんでいってしまいます。その為加熱時間がより短いストレートの方が香りや味の成分の損失が少なく、味がよいとされているのです。

果汁100%ジュース「濃縮還元」と「ストレート」の違いって? - MAG2 NEWS 

素材にこだわり、濃縮還元ではない製法でしぼったトマトジュース。

その味が美味しいことはわかりました。

しかし、こだわりの材料を、ストレート製法で絞るメリットはこれだけではありません。

栄養面でも多大なるメリットがあり、それが、栄養です。

実は、濃縮還元のトマトジュースには、栄養が全くありません。

市販の野菜ジュースは、あたかも1日分の野菜成分を摂れるようにうたわれていますが、あくまでもジュース一本350グラムの野菜を使用しただけであって、350グラムの栄養など入っておりません。
 
しかも「市販の野菜ジュースは製造の段階で栄養素のほとんどが失われてしまう」ことがわかっており、日本の野菜ジュースの原料のほとんどが海外から輸入されていることも重要です。野菜をドロドロのペースト状に濃縮したものを冷凍して持ち込み、国内で水を加えて元に戻しているだけです。

市販ジュースに表記されている「濃縮還元」とは、この製造過程のことです。

この濃縮還元の工程によって、野菜に含まれている栄養素はほとんどなくなります。しかも食物繊維は飲みにくいため、取り除かれることがほとんど。全くといって良いほど、栄養素が入っていないのです。それを補うために、香料まで加えているものもあるのです。

美味しくて、栄養もあるストレート製法の「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」。

みなさんも一度、試してみてはいかがでしょうか?
きっとその濃厚な味わいの虜になること、間違いなしです。


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