いきなり!ステーキが年200店の猛スピードで出店を急ぐ理由

ダイヤモンド・オンライン 
2017.11.9

「立ち食いだから早い。早いから安い」という単純明快なモデルで人気を集めるいきなり!ステーキは2013年末の1号店開業以降、猛スピードでチェーン網を広げている。

現在、飛ぶ鳥を落とす勢いの外食チェーン「いきなり!ステーキ」

実は、「いきなり!ステーキ」は、健康面を考えた場合に、他の外食チェーンと比べて、非常に安心なチェーン店だと言えます。

今から、その理由を解説していきましょう。

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  • いきなり!ステーキが健康面の観点から安心な2つの理由

  1. お客様の目の前で肉を切り分けている
  2. 標準でライスが付いていない

「いきなり!ステーキ」の最大の売りは、お客様の目の前で肉を切り分けている点。

また「いきなり!ステーキ」では、注文した肉をその場でカットし、焼いて供する仕組み。 

「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった - 東洋経済オンライン 

このように、お客様の目の前で塊肉からカットして提供するということは、成型肉が使われていないという何よりの証明になります。

1g単位で価格が設定されており、ヒレステーキは200g以上、他のステーキは300g以上で注文する。成型肉は使用していないという

いきなり!ステーキ - Wikipedia 

そもそも、成型肉とは何なのでしょうか?
実は、多くのファミレスで提供される格安のステーキは、ほとんどが成型肉です。
 
成型肉というのは、骨のまわりから削り取った端肉や内臓肉を結着してつくったものです

河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 

そして、この「成型肉」には、食品添加物が大量に使われています。

成型肉に含まれる主な添加物は、「リン酸塩」、「植物性タンパク」、「ビーフエキス」、「調味料(アミノ酸等)」、「カラメル色素」の5つ。


リン酸塩

成型肉に使われるのは端肉や内臓肉と述べましたが、これらは形状がミンチ(ひき肉)状だったり、ドロドロだったり、要するに肉としての形を成していません。
 
それを強引にくっつけて固めるために、「結着剤(リン酸塩)」を使います

河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』  

植物性タンパク

また成型肉は、端肉や内臓肉をかき集めてつくるので、味も何もあったものではありません。食感も悪いので、これを「食べられる状態」にするために、やはり加工が必要になります。
 
具体的には、「植物性タンパク」「乳タンパク」「卵タンパク」などのタンパク質を注入して肉をやわらかくするのです。

河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

ビーフエキス、調味料(アミノ酸等)

さらに味をよくするために「ビーフエキス」や「調味料(アミノ酸等)」などを 使います 

河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 

カラメル色素

また「植物性タンパク」で増量すると色が白っぽくなるので、肉の色らしく茶色くするために「カラメル色素」などの着色料で色をつけます。 

河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 

このように、成型肉には大量の食品添加物が使われていて、将来の発癌リスクを考えると、外食でステーキを食べる際には、絶対に避けたい食材。

食品添加物はがんだけでなくアレルギーや免疫疾患など様々な病気の温床になっていることが指摘されています

欧米で認可されている食品添加物はリスクが少ないものが中心ですが、日本では毒が強力すぎて欧米では使用禁止のものまで平気で使えるようになっています。

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法

その点、 成型肉を使っていない「いきなり!ステーキ」は安心して食べることができます。

  • 糖質を制限することは、癌予防や、アンチエイジングに有効だった

「いきなり!ステーキ」が特徴的なのは、塊肉からその場で肉をカットしてくれることだけではなく、
標準でライスが付いておらず、肉だけを食べることが可能だという点も挙げられます。

この、〝ライスを食べなくても良い〟という点が、私たちの健康面で、大きなアドバンテージとなります。

なぜなら、ライス(=糖質)を制限することが、アンチエイジングと癌予防の両方に有効だから。

その証拠に、ある50代の男性は、「いきなり!ステーキ」に通い詰めた結果、体脂肪を激減させるなど、「炭水化物抜きダイエット」に成功しています。

ある50歳代の男性は、100キログラムを達成し、体脂肪率29%が14%に激減

「この方が当店に通い始めたのも、肉を食べて脂肪を減らすように医師に勧められたのがきっかけ。最初はライスも断っていましたが、あまりにも体脂肪が減りすぎて、9%に落ちてしまったために、ライスも食べるようになったそうです。」

「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった - 東洋経済オンライン 

また、糖質を制限することは、癌予防の観点からも有効であることが、医学的にも明らかになっています。

食品としてあまり摂らないほうが良いものの筆頭が「白い食べ物」です。白いご飯(白米)、白い小麦製品(パン)、そしてそれ以上に絶対に摂ってはいけないものが砂糖です。

糖は糖化というものをもたらしますが、糖化は活性酸素を生み出して過酸化を誘導するだけでなく、体内にAGE(糖化最終生成物)を生成することで、がんだけでなく様々な病気を誘発します

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法』 

このように、添加物と糖質を排除したメニューを提供する「いきなり!ステーキ」ですが、メニューを選ぶ際には、注意すべきことが1点あります。

それは、アメリカ牛を選ばないこと

アメリカ産牛肉のホルモン剤による残留エストロゲン濃度は、和牛に比べて140倍~600倍も高く、アメリカ産牛肉は5倍の発ガン性があるという報告も出ています

内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事

このように、アメリカ牛にはホルモン剤投与による発癌リスクが懸念されるため、メニューを選ぶ際には、国産牛またはオーストラリア産を選ぶことをオススメします。

  • 「いきなり!ステーキ」の各メニューの産地を検証

それでは、「いきなり!ステーキ」の各メニューの肉の産地を見ていきましょう。

リズロースステーキ(アメリカ産)
ヒレステーキ(オーストラリア産)

リブロースは、がっつりとした肉のうま味を求める人のためにアメリカ産
ヒレは柔らかく、さっぱりしたオーストラリア産にこだわっているのだそう。

【うますぎる肉】「いきなりステーキ」の研修センター店に行ってみた【コスパ最高】 - メシ通 

USヒレステーキ(アメリカ産)

アメリカ・チョイスグレードのヒレステーキです。ヒレ肉の旨味をご堪能ください

メニュー - いきなり!ステーキ 

Naruoブランド牛サーロインステーキ(オーストラリア産)

世界最大級の牛肉輸出国オーストラリアにあって、やわらかくて、おいしいビーフの産地として知られるグレイネス近郊の牧場で生産されるオーストラリアンビーフ<Naruo牧場>
 
エスフーズ株式会社|食肉ブランドのご案内 

CABアンガス牛サーロインステーキ(アメリカ産)

新たにアメリカンビーフの登場! 米国CAB協会認定、やわらかくジューシーで適度な霜降りがあります!!

メニュー - いきなり!ステーキ 

本格熟成国産牛サーロインステーキ(国産)
本格熟成国産牛リブロースステーキ(国産) 
黒毛和牛サーロインステーキ(国産)  
国産キロサ牧場牛サーロインステーキ(国産) 

国産の肉がアメリカ産と比べ安全なのは前述の通りですが、オーストラリア産の牛肉は、アメリカ牛のように、ホルモン剤投与の心配はないのでしょうか?

結論から言うと、オーストラリア産の牛肉にはホルモン剤は投与されていません。

たとえば牛肉に関して言うと、オーストラリアの主要な顧客といえば日本、中国、ロシア、EUである。

これらの国では肥育ホルモン利用は禁止されている。

したがって、これらの国に出荷するオーストラリアの生産者は、顧客の求めに応じて肥育ホルモンを使用しない

オーストラリア産の牛肉は安全と言えるのか - 東洋経済オンライン  

ホルモン剤を使用していない国産とオーストラリア産のメニューを食べている限り、発癌リスクの観点からも安心といえるでしょう。


皆さんが健康に留意しながら、「いきなり!ステーキ」のメニューを楽しんでいただけたら、それに勝る喜びはありません。


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登場人物 

のび太:高学歴で大企業に勤めるダメリーマン

:のび太の妻。「死ね!!!と罵倒された日本」の「保育所建設反対運動が起きるオワコン都市東京」で働くパート保育士


この日、僕はいつものように、妻とポリネシアンセックスを楽しんでいました。

参考記事:ポリネシアンセックス。僕が実際に体験した、そのケタ違いの快感を語ろう


丁寧な前戯で妻をイかせた後、いよいよ挿入、フィニッシュというところで、悲劇は起きたのです。

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その悲劇とは、妻の中に挿入した後、僕の息子が萎んでしまうというものでした。

一度抜いて、再度妻の手と口で大きくしてもらうのですが、やはり挿入してしばらくすると萎えてしまいます。


のび太「静ちゃん。これってひょっとして中折れかな?
ごめん…、申し訳ない。」

「いいわよ。気にしないで。
私は挿入する前に指でイかせてもらってるから、大丈夫よ。」

のび太「確かにそうかもしれないけど、僕自身、こんな状態で終わったら不完全燃焼だし、何よりも自信を喪失するというか…」


我が家では僕がセックスの時に前戯を丁寧にするので、
毎回妻を指でイかせてから挿入するのがパターンになっており、
仮に僕の〝息子〟が勃たなくても、妻のエクスタシーには影響しません。

ところが、僕自身は射精時にエクスタシーを感じているので、
このままでは、僕自身が満足することなく終わってしまいます。

そして、もう一つ大事なことが…。

それは、僕自身中折れを経験して初めてわかったことなのですが、
〝息子〟が勃たないということは、
男としてのプライドや自信が、著しく失われてしまうという残酷な事実でした。


「ねえ、そんなに落ち込まなくてもいいんじゃない。次はきっとうまくいくわよ。」

のび太「うん。でも、なんとかしないと…。」


この日はなんとか妻の手と口で大きくしてもらった後で、挿入後無理やり高速でピストン運動して射精することができました。
ただ、挿入して自然な状態で勃起し続けることは難しい…。

このままの状態が続いたら、どうしよう…。

もし今の状態が続き、今後も挿入した状態で勃起し続けることができないと、
ポリネシアンセックスを成功させることはできなくなってしまいます。

参考記事:ポリネシアンセックスはスローセックスなんかじゃない!実際に体験した僕だから語れる。このセックスは強靭な勃起力が要求されるのです


こうして、ポリネシアンセックスを成功させるため、僕は、自分自身の身体を使って、ある人体実験をしてみることにしたのです。


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二人に一人が癌を発症すると言われる現代ニッポン。

もし可能であれば、癌を発症せずに健康で長生きできる方の一人に入りたいと願うのは、あなた一人ではないはずです。

今回のブログ記事では、上記二人のうち、あなたが癌にならない方の一人に入るために身につけるべきスキルをお伝えします。

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現代ニッポンで癌を発症させないための最大のポイントは、ズバリ、添加物をできる限り身体に摂り入れない生活を送ること。

そのために必要な技術(スキル)は以下の3つです。


①料理を手作りできる技術

まずはじめに、身につけるべきは、手料理を作れる技術。
それも、できるだけ簡単に美味しい料理を作れる技術です。

これだけ添加物まみれの惣菜で満ち溢れた現代では、料理を作れる技術=あなた(&あなたの家族)の命を守る技術、と言っても過言ではないでしょう。

もはや料理は、現代ニッポンを生き抜くために必要なスキルの一つなのです。


②本物の食材・調味料を見分ける技術

梅干し、味噌、醤油、オリーブオイルなど、この世にはありとあらゆる食材や調味料で溢れかえっていますが、いずれも本物とニセモノがあるのでそれを見分ける眼力が必要になってきます。

野菜や卵、肉などをオーガニック食材に変えるのは、生活コストの面からもかなりハードルが高くなりますが、調味料ならば繰り返し使えるためそれほど負担はかかりません。

したがって、オーガニック初心者の方はまず、調味料から本物のものに変えることをオススメします。


③添加物を使わず、本物の食材を使う一流の外食店を見分ける技術 

スーパーやコンビニの惣菜と並んで、現代の日本人が避けるべきなのはチェーンの外食店(大戸屋など一部良心的な店を除く)です。

同じ外食店でも、一流の店と二流のチェーン店では大違い。

基本的に、手作りしておらずセントラルキッチン方式の店は論外です。

外食する際も、添加物を避けるために店を選ぶだけの眼力を養ってください。


いずれにせよ、食品添加物を避けることが癌予防の第一歩。
二人に一人(癌を発症しない方)に入るのは、それほど難しいことではないのです。

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今回の記事ではご家庭で美味しい回鍋肉を作るためのコツをお伝えします。

理由はもちろん癌予防(手作りすることで食品添加物の摂取を回避すること)。

コンビニ等の回鍋肉弁当や「Cook Do®」のレトルトを使わない手作りで、
最高の味に仕上げてみましょう! 

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最高の回鍋肉

材料(2人分) 

豚バラ肉:150g
キャベツ:1/4個
長ネギ:1/2個
ピーマン:2個 
ごま油:大さじ1 

A:調味料
醤油:大さじ1
甜麺醤(テンメンジャン):大さじ1
酒:大さじ1 
砂糖:小さじ2
豆板醤:小さじ2 
水:大さじ2 
片栗粉:小さじ1


作り方

1.調味料(A)をあらかじめ混ぜ合わせておく。

2.キャベツ、ピーマンはざく切り、ネギは斜め薄切りにする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

3.フライパンを熱し、油を入れ豚肉を強火で表面に軽く焦げ目がつくまで炒めたら、一旦取り出す。

4.キャベツをフライパンに入れて、軽く炒めたら、(食感が硬い状態で)一旦取り出す。

5.ピーマンをフライパンで軽く炒め、(食感が硬い状態で)一旦取り出す。

6.長ネギをフライパンで軽く炒め、(食感が硬い状態で)一旦取り出す。

7.最後にプライパンで上記の材料の全てを混ぜ合わせ、調味料(A)を流し入れて、軽く炒める。





それでは、ここからは、最高の回鍋肉を作るためのポイントをお伝えしましょう。


ポイントその①:材料を別々に炒める

これは、美味しい炒め物を作るための鉄則です。

違う素材を一緒にまとめて炒めてしまうと、それぞれの素材ごとの本来持っている硬さの違いから、必ず水っぽくなってしまう素材が出てきてしまいます。

それを防ぐために、敢えて別々に炒めてください!

こうすることで、それぞれの素材をベストの状態でフライパンから引き上げることができます。


ポイントその②:野菜を最初に炒める時は、少し硬い状態で引き上げる

このレシピでは、別々に炒めた素材を最後に混ぜ合わせて、調味料を入れて味付けし、その際に、軽く炒めます。

そのため、野菜を最初に炒めた時にベストな状態(=硬さ)にしてしまうと、最後に軽く炒めた時に素材が炒め過ぎな状態になり、水っぽくなってしまいます。

これを防止するために、野菜については、最初に炒める時は少し硬めなくらいがちょうどいいです。


ポイントその③:日本酒と醤油は無添加のものを使う

最後に、癌予防のポイントを一つ。

癌を予防する第一歩としては、調味料を無添加のものに変えることが重要です。

食品添加物などの化学物質は、身体中の腸内細菌を殺します。

腸内細菌が殺されると、私たちの身体に必要な栄養素が摂れなくなるばかりか、免疫機能も低下し、結果、発癌リスクが高まります。

我が家で実際に使っているのは、日本酒は寺田本家の無濾過・無添加の自然酒「香取 純米90」、醤油は天然醸造の一番しぼり醤油「石孫本店 百寿」です。

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寺田本家「香取 純米90


最後に断っておきますが、本ブログは決して料理ブログではありません。
それでも執拗に美味しい料理を作るための秘訣を投稿し続けるのには理由があります。

それは、添加物にまみれた現代の日本では、手作りの料理を食べることが、イコール発癌リスクを下げることにつながるからです。

加工食品にはたいてい含まれているので、現代では食品添加物が全く入っていない食品を探すのは至難の技です。

コンビニ弁当、ジャンクフード、駅弁、市販のソーセージなどは論外といえます。

添加物を少なくするもっとも簡単な方法は、手作りで作るということ
なのです

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法』 
 

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「食事でがん完治」と虚偽の豪ブロガー 有罪判決で約3600万円の罰金刑に


JCASTヘルスケア
2017/10/ 4 07:00 

悪性脳腫瘍を発症したが手術や抗がん剤による治療を受けず、食事療法だけで完治したと虚偽の主張を行い、2017年3月に消費者法違反で有罪判決を受けていた豪州の女性ブロガー、ベル・ギブソン被告に対し豪連邦裁判所は9月28日、罰金刑を命じた。 

このニュースを見て、皆さんはどのように感じたでしょうか?

「ああ、やっぱり食事で癌が消えるなんて嘘だったのか。」

そのように思われた方も多いのではないでしょうか。

もちろん上記のベル・ギブソンのケースは虚偽だったのかもしれませんが、だからと言って、食事で癌が消えるのが全てインチキだと考えるのは早計です。

なぜなら、世の中では、虚偽ではなく事実として癌が消滅している人がいるからです。

例えば、

ゲルソン療法をベースにした食事療法で末期癌を64%治癒改善に導いている西台クリニックの済陽高穂先生のケースや、

こちらも末期癌を食べ物だけで消滅(=石灰化)させたオーガニック薬膳料理研究家の高遠智子さんのケース

実際に存在しているのです。

従って、今回の判決から、短絡的に食べ物で癌が消えることなどありえない、と早合点することなく情報収集に努め、 少しでも治癒の可能性の高い方法を取り入れて頂くことを強くお勧めします。

諦めず、自分で調べ納得した上で治療方法を決める。

この姿勢を貫く限り、その先に、 希望はきっと存在するのですから。


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