• まずはカレー粉の成分をチェックしてみましょう

インデラ・カレー

原材料名　ターメリック、コリアンダー、チンピ、クミン、フェネグリーク、ナツメッグ、シナモン、フェンネル、赤唐辛子、ジンジャー、クローブ、スターアニス、カルダモン、天草、ブラックペッパー

• 一方、市販のカレールーには…

ハウス　こくまろカレー
（同社ホームページより）

原材料名　食用油脂、小麦粉、でんぷん、食塩、カレーパウダー、砂糖、ソテーカレーペースト、オニオンパウダー、玉ねぎ加工品、ごまペースト、全粉乳、脱脂大豆、香辛料、ガーリックパウダー、デキストリン、ローストガーリックパウダー、粉末みそ、たん白加水分解物、酵母エキス加工品、ぶどう糖、チーズ加工品、濃縮生クリーム、香味野菜風味パウダー、チーズ、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、乳化剤、酸味料、香料、甘味料（スクラロース）、香辛料抽出物

ところで、食用油脂のパーム油は、ショートニングやマーガリンを作る原料であり、石鹸・洗剤や化粧品、バイオ石油に使われています。

市販カレールーの正体は「劣化した油脂と添加物の塊」カレールーの正しい選び方と日本人の体質に合わせたカレーの作り方。 - IN YOU 

ちなみに、欧米では使用禁止になっている地域もあるのに、日本では市販のサラダオイルをはじめ、マヨネーズやドレッシング、アイスクリームなどに使用されている油に「ヤシ油（パーム油）」があります。このヤシ油は臭くてまずいために、原産地でもほとんど食用にはしていません。
 

ところが日本では、このヤシ油を食用とするために、脱色（活性白土）、脱臭（乳酸）、風味付け（リン酸、クエン酸、フィチン酸）、酸の除去（硫酸、塩酸、シュウ酸、苛性ソーダ）、ヤシの実から油を抽出するためノルマルヘキサン（油抽出溶剤）など大量の化学薬品が使われています。
 

これだけの化学薬品を使うと、もともとヤシ油に含まれているはずの抗酸化物質がなくなり、酸化しやすい油となってしまうため、それを防ぐためにさらにＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール）やＢＨＴ（ジブチルヒドロキシトルエン）などの酸化防止剤（発ガン性物質の中でも直接性発ガン物質に分類され、細胞化学反応を経ずに直接ＤＮＡと反応する物質）を添加し、製品化されているのです。

内海聡著『医者が教える　あなたを殺す食事　生かす食事』

さらには、「原材料表に表示されない食品添加物」もあります。

たとえば、「アミノ酸等」という表示。

非常によく目にしますが、この「等」には一体、何が含まれているのでしょう。

こうした一括名やキャリーオーバー（微量であり表示義務がないこと）のために、把握しきれない食品添加物もたくさんあるのです。

内海聡著『1日3食をやめなさい! 』

その代わりに、よく使われるようになったのがスクラロースですが、毒性という点では変わりません。
 

動物実験では、成長の遅れ、赤血球の減少、甲状腺機能低下、マグネシウムとリンの欠乏、肝臓と脳の肥大、肝細胞異常、卵巣収縮、白内障のリスクなどなど、さまざまな障害があらわれたといいます。

内海聡著『1日3食をやめなさい! 』

 
このように、危険な添加物が含まれているカレールー。
一方で、天然の香辛料１００％のカレー粉。

どちらを使うべきかは、子供でもわかるでしょう。

というわけで、
今回は、カレールーを使わない圧力なべで作る簡単カレーをご紹介。

本レシピは、国分太一・栗原心平著「男子ごはんの本 その7」に掲載の「モモエちゃんのカレー」をアレンジしたレシピとなっております。

【このレシピのメリット】

・野菜を大きめに切れる（切る手間が少なくて済む）
・煮込む時間が短い（15分）
・添加物を摂らずに済む


圧力なべで作る簡単カレー

材料（６人分）

牛肉（カレー用）：400g
カレー粉：100g
（A）にんにく、セロリ、玉ねぎ、人参、リンゴ（各すりおろし）：合わせて1/2カップ
鶏ガラスープの素：大さじ2
コンソメ：2個
にんにく（みじん切り）：3片分
ローリエ：3枚
セロリ：1本
玉ねぎ：中3個
にんじん：1本
水：700CC
赤ワイン：1/2カップ
オリーブ油：大さじ2
ヨーグルト：大さじ1
いちごジャム：大さじ1
ウスターソース：大さじ1
ケチャップ：大さじ1
温かいごはん：適宜


作り方

①セロリ、玉ねぎ、にんじんは超大きめの乱切りにする。

②圧力なべに鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら牛肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら、①を加えて炒める。

③玉ねぎが透き通ったら、水、ローリエを加える。蓋をして強火にし、圧がかかったら15分煮込む。

④蓋を開け、コンソメ、鶏ガラスープの素を加えて5分煮る。

⑤火を止めてカレー粉を入れて溶かす。再び弱火にかけて、（A）、ヨーグルト、いちごジャム、ウスターソース、ケチャップを入れ、混ぜながら5分煮る。

⑥仕上げに赤ワインを加えて、5分ほど煮て、味をととのえる。

⑦器にごはんを盛って⑥をかける。