2018年12月

今回は、新宿で美味しい回転寿司をお探しの方のための記事をお届けします。

私がオススメするのは「大江戸 新宿南口店」。

ここからは、実際に食べてみた私が、オススメの理由とともにその美味しさの秘密について紹介していきます。

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実際に食べてわかった、新宿の回転寿司を食べるなら、私が「大江戸 新宿南口店」をオススメする理由

  • こだわりとおもてなしの精神
  • ネタとシャリの絶妙なバランス
  • ネタ(特に白身の魚)のグレードの高さ
  • 全品160円のリーゾナブルな価格設定

理由その①:こだわりとおもてなしの精神

「大江戸 新宿南口店」に入店し、私と妻が幾つかの皿を注文して食べていた時、不意に店員さんが横に来て、ある行動に出たのです。

その行動とは、醤油差しを取り替えること。 

そして、小皿に醤油を追加しようと、その店員さんが取り替えた後の醤油差しを手に取った私は、「大江戸 新宿南口店」さんの、こだわりとおもてなしの心に、只々驚き、感心するしかありませんでした。 

その醤油差しの瓶は、冷蔵庫で冷やされていて、瓶の表面が冷たい状態にて提供されていたのです。

お客様に少しでも美味しく寿司を食べて欲しい。
お店のスタッフのその思いがひしひしと伝わってきて、「大江戸 新宿南口店」のこだわりとおもてなしの精神を、感じることができたエピソードでした。

この冷やされた醤油の瓶を手にした瞬間、この店は当たりだ!と確信したのです。

なぜなら、醤油差しに一つでこれだけのこだわりを持っている店が不味い寿司を出すわけがないからです。

そして、何種類かの寿司をつまんでいくにつれて、その確信に誤りがないことが証明されていったのです。


理由その②:ネタとシャリの絶妙なバランス

「大江戸 新宿南口店」の寿司を食べてまずはじめに驚くのが、ネタとシャリの大きさ自体が絶妙なサイズに収まっていることです。

ネタも大きすぎず、丁度良いサイズ。
そしてそのネタに合わせるように小さめのバランスのとれたシャリの量。

「業界内では『大江戸』で4ヶ月働けば、どこでも通用すると言われています。大手では切り身のネタを使うところがほとんどですが、当店ではいろいろな魚を一からさばいているからです。」

有限会社 大江戸商事 取締役 土信田 幸子 皆が気持ちよく働けるよう、縁の下の力持ちに徹します。 - グルメキャリー

そして、何よりも嬉しいのが、冷たく冷やされたネタと、人肌で少し生暖かいシャリが織りなすハーモニー。

口に運ぶたびに、「大江戸 新宿南口店」の職人さんは、美味しいお寿司とは何か?を十分に理解しながら握っていることがよくわかる寿司なのです。

どの店でも、職人が1つひとつ握っています。日によってネタの脂のノリ具合も違ってきますよね。長年、培ってきた指先のセンサーがその感触をとらえられるんでしょうね。『リーズナブルなだけでなく、大江戸さんは美味しいよね』とお客様からお褒めいただけるのは、そういうところにあるのだろうと思っています」

有限会社 大江戸商事 取締役 土信田 幸子 皆が気持ちよく働けるよう、縁の下の力持ちに徹します。 - グルメキャリー


理由その③:ネタ(特に白身の魚)のグレードの高さ

「大江戸 新宿南口店」の寿司を食べていくと気がつくのが、白身の魚のグレードの高さです。

ほうぼう、しまあじ、かんぱち、ぶり、いさき、さより…。

次々と注文して口に入れるネタはどれも身がしっかりと引き締まっていて、白身魚特有の甘みがしっかりと感じられとても美味しいです。

今まで多くの回転寿司を食べてきましたが、これだけ白身の魚が充実してかつ美味しいのは「大江戸 新宿南口店」が初めてでした。

幸子氏いわく、土信田良市氏は"寿司バカ"。朝から晩まで、寿司だけを見つめ、向き合ってきたという。

「毎朝4時には市場へ向かい、夜も店に出て、帰ってくるのは夜中の1時。自分で市場へ出向いて仕入れていたので、他の回転寿司ではまだ見かけなかった白身の魚をいち早く取り入れて、評判になりました

有限会社 大江戸商事 取締役 土信田 幸子 皆が気持ちよく働けるよう、縁の下の力持ちに徹します。 - グルメキャリー


理由その④:全品160円のリーゾナブルな価格設定

そして、何よりも嬉しいのは、これだけのグレードの寿司を、160円均一で食べることのできるというコストパフォーマンスです。

「店を始めた当初より、原価ははるかに高騰しています。そこを何とか、お客様の手の届く範囲の価格を維持できるように努めています

有限会社 大江戸商事 取締役 土信田 幸子 皆が気持ちよく働けるよう、縁の下の力持ちに徹します。 - グルメキャリー

味良し、価格良し、最高のおもてなしの「大江戸 新宿南口店」。

新宿で美味しい回転寿司をお探しの方は、ぜひ一度、お立ち寄りください。

きっとあなたの期待を裏切らない寿司を、堪能できるはずです。


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生まれて初めて出張で北海道の土を踏みました。

現地での仕事を終え、夕食を食べるために寄った狸小路の串揚げ屋(=居酒屋)で食べたカキフライとキスの串揚げに衝撃を受けたのです。 

それは、東京で今まで私が食べたことのないほどの味と新鮮さでした。

価格はわずか150円(1本あたり)です。 

決して高いものではなく、ごくありきたりの庶民的なものです。

それでいてこのクオリティ。

いかに私たち東京人が、普段不味い魚を食べているのかを痛感しました。

  • この北海道での体験が、私の料理に対する考え方を変えた 
これまで私は、できるだけ家庭では、生の素材(肉や魚介)を買ってきて、自宅で調理するのが、最良の方法であると考えてきました。

しかし、上記の北海道での体験から、この考えを改めることにしました。

  • 東京で暮らす私たちは、缶詰を食べるのが最も合理的な選択

東京のスーパーで売っている魚介類のクオリティは低い。

それならば、どうせ調理しても美味しいものが食べられないことは明白なので、わざわざ面倒な調理をして消耗しなくても、それなりに一定のクオリティ(=味)が保障されている缶詰をそのまま食べるのが、最も合理的なのではないか?と考えるようになったのです。

これからは、缶詰をそのまま食べるか、あるいは缶詰を汁ごと利用した煮物などを中心に魚料理を組み立てていこうと考えています。

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一度でもその店の揚げ物を食べたら、二度と、他の店では食べられなくなる。

そんな店が五反田にあります。 

名前は『あげ福』。

泣く子も黙る、肉業界の猛者「ミート矢澤」の系列店です。



一口食べた瞬間、その肉のあまりのグレードの高さに唖然とします。

こんな柔らかい肉がこの世にあったのか…。

チキンカツの鶏肉の信じられないくらいの柔らかさ。
メンチカツをかぶりついた瞬間、口の中一杯に広がるのレアでジューシーなひき肉の旨味。
イタリア産のトリュフ塩で食べることで引き出される豚の旨味を極限まで堪能できるヒレカツ。

なぜ、『あげ福』の揚げ物は、これほどまでに異次元の美味しさなのか?

そこには、様々なこだわりがあったのです。


ミート矢澤系!五反田「あげ福」のとんかつがニクいほどおいしいと大評判♩

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肉好きには有名なミート矢澤の系列店で、いま大注目のとんかつ屋「あげ福」。厳選した素材から、切り方、衣&油に加え、揚げ方、ソース、つけあわせ、食べ方まで、すべてにこだわり抜いた究極のとんかつが提供されています。 


五反田「あげ福」のとんかつが絶品で評判!ミート矢澤系列の繁盛店をリサーチ!

Travel Note
2017年11月24日

あげ福の魅力1:使用するのは岩中豚

看板メニューであるとんかつに使われているのは、岩手県の銘柄豚「岩中豚」です。まろやかな旨みを持つのがこのお肉の特徴です。この肉を贅沢に切り分けて、パン粉をつけて揚げています。少しピンクがかっていますが食べても問題ありません。それくらい状態の良いお肉を使っているのも、ミート矢澤系列ならではと言えるでしょう。 

五反田「あげ福」のとんかつが絶品で評判!ミート矢澤系列の繁盛店をリサーチ! - Travel Note 

あげ福の魅力2:米油でカラっと揚がる!

あげ福の揚げ物は、米油で揚げられています。

米油は米ぬかから作られている油なので、玄米が持つような栄養や成分が凝縮されています。油っぽい臭いが抑えられるため、食材の匂いが引き立ち、一層美味しいと感じられるでしょう。

米油の利点としては、コレステロール値を下げることとアンチエイジング効果が一番に挙げられます。なので、健康に気を付けながら揚げ物を楽しみたいという方にうってつけの油なのです。

この米油を使ったあげ福のとんかつは、薄めの絹のようなサクッとした衣で、肉本来の美味しさを楽しむことができます

五反田「あげ福」のとんかつが絶品で評判!ミート矢澤系列の繁盛店をリサーチ! - Travel Note 


五感を刺激する激うまトンカツ! 「あげ福」はメンチカツも絶品の名店だった【実食】

うまい肉
2017.12.23 11:30

近頃ではトンカツ屋でもラードを使わない店が増えているらしく、何度も裏切られてきた。 ところが、あげ福のドアを開けた瞬間、ラードの香りで鼻が動き出した。うー、いい香り。カウンター席に座った途端、わくわくしてきた。

五感を刺激する激うまトンカツ! 「あげ福」はメンチカツも絶品の名店だった【実食】 - うまい肉 

「岩中豚は脂に甘みがあるので、甘みを含んだ、粗目のパン粉を特注しています」と原店長は胸を張る。

パン粉を丁寧に付けたらすぐに揚げず、1分ほどパン粉を肉になじませる。

油はラードと米油のブレンド。米油で揚げるとからりと揚がり、しかもラードも使っているので、芳しい香りも楽しめるというわけである。

五感を刺激する激うまトンカツ! 「あげ福」はメンチカツも絶品の名店だった【実食】 - うまい肉 

「あげ福」の美味しさの秘密は、これだけのこだわりにあったのです。

その証拠に、一度この「あげ福」の揚げ物を食べてしまうと、そのあまりの美味しさに、「あげ福」以外の揚げ物は食べれなくなってしまうほど。

そしてありがたいことに、これだけのグレードの揚げ物を、わずか1,300円で提供している、そのコストパフォーマンスの高さにも、只々驚くばかりです。

五反田でのデートや、ランチ、お酒を飲みながらの夕食に、是非とも「あげ福」の揚げ物を堪能していただけたらと思います。 


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