カテゴリ: 発酵生活

三連休の初日、日本橋の高島屋のイベント「発酵の学校」に行ってきました。

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このイベントは、日本橋高島屋の1階 正面イベントスペースで
平成29年10月4日(水)〜9日(月・祝)
の期間で行われています。

「発酵の世界を身近に体験しよう」をテーマに、小泉武夫校長をはじめ日本の発酵のスペシャリストが、発酵食品の魅力を楽しく講演。料理教室や映像コーナーなど、 〝面白くてタメになる〟コンテンツが満載です。


連休初日の10月7日 (土)、2つのトークイベントに参加してきましたのでその様子をレポートします。

まずは午後1時〜1時30分に行われた、宮城大学 金内誠先生の

◎「発酵は楽しい 発酵は地球を救う」

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この金内誠先生、あの発酵の大家である小泉武夫先生から、『発酵仮面2号』の称号を与えられています。

講義の内容も、トークも、本当にわかりやすく、グイグイ話に引き込まれていきまました。

【講義の内容】

発酵とは? 

・微生物の働きで有機物が分解され、特定の物質を生成する現象。

・狭義的には無酸素状態で糖質が分解されること。生命体はこれにより必要なエネルギーを獲得する。
 
発酵食品のメリット

長期保存が可能である。
嗜好性が増す。
機能性が増す。

従って、ヨーグルトと牛乳では、ヨーグルトの方が、豆と納豆では、納豆の方が健康に良い。

生活の中では発酵は不可欠!
不可能を可能にしてくれる可能性を秘めている


続いて15時〜15時30分の、(株)にんべんの荻野目希望先生による

◎鰹節大辞典 鰹節も発酵食品である

こちらは生のカツオから鰹節ができるまでの工程を徹底解説。
なんと、鰹節も、鰹節カビという微生物を利用した発酵食品だったのですね(知りませんでした)。

【講義の内容】

カビの効果

・不良カビの育成を防止する
・節の水分を効果的に減少させる
・生臭臭を減少させる

この荻野目先生、コンテストでグランプリを獲得した鰹節カビ(特許を取得したそうです)を自社で囲い込まずに、敢えて鰹節業界の発展のために他社にもオープンにするなど、本当に鰹節に対する情熱溢れる方でした。


このほかにも、小泉武夫先生の著書を展示した「発酵図書館」や
(会場内で自由に読むことができます)

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実際の発酵食の展示物も多数紹介されていました。

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牛乳×乳酸菌(甘酸っぱいヨーグルトの香りがしていました)


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ぶどう果汁×酵母菌(ほのかなワインの香りが心地よい…)

この他にも、地下1階の食料品フロアでは、日本全国から選りすぐりの発酵食品が販売されているなど、発酵初心者の方も、その素晴らしさに触れる良い機会なので、ぜひ一度、連休中に足を運んでいただけたらと思います。


日本橋高島屋

営業時間:午前10時30分~午後7時30分

所在地・電話番号
〒103-8265
東京都中央区日本橋2丁目4番1号
TEL:(03)3211‐4111 

アクセス:東京メトロ 銀座線・東西線「日本橋駅」B2出口
 




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我が家では、癌予防のため、積極的に微生物が生きている本物の発酵食品を摂るようにしています。

今回は、そんな本物の発酵食品のうち、ザワークラウトを取り上げようと思います。

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まずは、基本の作り方を押さえておきましょう。
ポイントは、発酵を早めるために、乳酸菌が生きているTGG(豆乳グルグル)ヨーグルトを入れることです。
 
ザワークラウト

ザワークラウト
乳酸発酵させた
キャベツの漬け物ですが、
すでに発酵している
TGGヨーグルトを使えば
混ぜるだけでOK。
即席で熟成された味わいになり、
保存も利きます。
ソーセージと合わせるだけで、
ごちそう風の一品に。

材料(作りやすい分量)

キャベツ・・・・・・・・1/2個
TGGヨーグルト・・・大さじ4
・・小さじ1(キャベツの2%)
粒こしょう・・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・・・・1枚
キャラウェイシード・・・・適量

作り方

キャベツをせん切りにし、ボウルに入れてキャラウェイシードを加えてもむ。
①にTGGヨーグルトと粒こしょうを加えて混ぜる。
瓶に②とローリエを入れて一晩置く。  

栗生隆子著『植物性乳酸菌の力で腸キレイ TGG(豆乳グルグル)ヨーグルト』 

実際に、我が家でも普通のキャベツと紫キャベツの両方を作ってみましたが、圧倒的に紫キャベツの方が美味しかったです。

乳酸菌が生きている本物のザワークラウト
アナタも癌予防のために作ってみませんか?
 

Super simple sauerkraut - nothing but cabbage, salt and time. I'll be running a free workshop this Sunday on how to make sauerkraut. Bring a jar and you can take home some sauerkraut. I'll provide everything else - including a handout. Simply turn up at 9am at #milbrodalefamilyfunday (Milbrodale Public School) this Sunday 17th September #brokefordwich region #huntervalley. An hour from #newcastleNSW, 20 min from #singletonNSW and only 10 minutes from #brokeNSW. Bring the family and they can enjoy free pony rides, a petting zoo (with piglets, lambs and a calf), chook bingo with real chooks, and you can have a go at calf-roping and whip cracking. There's also our unique obstacle course races (ultimate child heats 10am), Ultimate Woman (11am - I'll be humiliating myself and going in this if you want a laugh) and Ultimate Man (noon). Finals and $600 in cash prizes at 1pm). 📷 @honeyatkinson @_willworkforfood_

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微生物が生きている本物の発酵飲料、 Kombucha紅茶キノコ)。

Kombucha-3

Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』にも書かれている通り、アンチエイジングに敏感な海外のハリウッド・セレブたちがこぞって愛用しています。

そこで、本日のブログ記事では、 Kombuchaのアンチエイジング効果について、それを愛用するハリウッド・セレブたちの容姿をご紹介することで、その証明に代えようと思います。

 
◎マドンナ(59歳)下記のインスタグラムの写真はスッピンです。

When Mother of Dragons can't get out of her pajamas!.....,,,,,,,,lazy Sunday🌞😎🎉🌈💘!

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◎グウィネス・パルトロー(44歳)下記のインスタグラムの写真はスッピンです。 

#nomakeup for my 44th birthday, embracing my past and future. Thank you for the instalove #goopgoesmakeupfree @goop

Gwyneth Paltrowさん(@gwynethpaltrow)がシェアした投稿 -



◎ハル・ベリー(51歳) 



◎キルスティン・ダンスト(35歳) 

Thank you @kristasmith and @vanityfair for including me in the 2017 Style Portfolio! 📸@PatrickDemarchelier

Kirsten Dunstさん(@kirstendunst)がシェアした投稿 -



◎ミランダ・カー(34歳) 

The new Marella campaign FW16: "Life is a dream” shot by @ryanmcginleystudios

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◎リンジー・ローハン(31歳) 

#fresh 😇 #workoutmotivation

Lindsay Lohanさん(@lindsaylohan)がシェアした投稿 -



上記のインスタグラムの写真を見ていただければ、もうこれ以上私が Kombuchaのアンチエイジング効果について、あれこれ語る必要はないでしょう。

特にマドンナとグウィネス・パルトローのスッピンは驚異的。

彼女たちが上辺だけの美ではなく、細胞から若返ろうとしていることがよくわかる写真です。

そして、そのために欠かせないアイテムの一つが、 Kombuchaなのです。

特にアメリカで人気になった理由のひとつが、美肌効果紅茶キノコには、美肌成分に欠かせないヒアルロン酸の原料となるグルクロン酸が豊富に含まれています。体内でヒアルロン酸の合成を促進させるため、肌に潤いをもたらすとともに、目の鼓膜を保護し、さらには髪や爪を強くし、艶を与えてくれます

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 

 

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我が家では、今年の夏から、新たに、kombucha(紅茶キノコ)を作り始めました。

実際に作って飲み始めたことでわかった、発酵飲料kombuchaの魅力。

今回の記事では、私がkombucha作りをみなさんにオススメする3つの理由を紹介しながら、その魅力について語っていきたいと思います。

  • 多くのハリウッド・セレブが愛好しているKombucha

日本でも1970年代に、紅茶キノコの名前で大ブームを巻き起こしたkombuchaは、現在では数多くのハリウッド・セレブが愛用しているなど、日本ではなく、むしろ海外において注目を浴びています。

デトックス効果のあるアンチエイジングドリンクとして、美容マニアのマドンナや、料理本を出すほどの食通女優のグウィネス・パルトローなどをはじめ、ハル・ベリーケイティ・ペリーキルスティン・ダンストミランダ・カーなど、ナイスボディをキープしている、 そうそうたるセレブたちに大人気

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン
 
上記の『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』にて紹介されているセレブたち。いずれも美しい容姿で知られており、彼女たちが愛飲していることからも、その美に対する効能は半ば証明されていると言っても良いでしょう。

  • リーゾナブルで手間いらず

このkombucha。もちろん市販品(買ってすぐに飲むことができます)を買うことも可能ですが、自分で手作りすると、ほとんどお金がかかりません。

最初だけ、紅茶キノコの株(3,000円程度)を買ってくれば、後はそれに紅茶を継ぎ足していくことで、何度でも作ることができます。

紅茶キノコの株そのものを海外から購入する。

紅茶キノコ(液)だけから育てるよりも確実に発酵が早い。送られてくる際は、左の写真のように、株は紅茶キノコ液に浸った状態でバックされている。また培養する際は、この液も一緒に使うこ
と。

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 
 
また、一旦紅茶を継ぎ足したら、後は発酵が進むのを待つだけで良いので、 ほとんど手間がかかりません。

〝手放し発酵〟でいいので、とにかくラク!

紅茶キノコは、水・砂糖・紅茶の3つの材料で簡単にできてしまいます。しかも植物性乳酸菌がとても強いので、忙しくて何か月も放置してしまっていても、腐ったりすることもないというのが嬉しいです。
(高橋まきこ・家庭教師・ 32歳)
 

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 

  • Kombuchaの驚くべき健康効果

最後は、kombuchaの持つ、驚きの効果です。

kombuchaは、微生物が生きている本物の発酵飲料。
その効果は、アンチエイジングだけではありません。

紅茶キノコには生きた菌、酵母、プロバイオティクス(人体によい影響をもたらす生きた微生物)がたくさん含まれていて、消化器官の毒素を中和するだけでなく、腸内の善玉菌を増やして便秘を改善し、免疫力を高めて病気になりにくいカラダに導いてくれます。酵素とビタミンC、B群も豊富で、消化吸収の促進、疲労回復にも効果があります。また体内pHレベルをアルカリ性に近づけるため、抗酸化作用に優れ、アンチエイジング効果やガンの予防などにも期待されている発酵飲料です 

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 

いかがでしょうか。
安価で簡単、抗酸化作用に優れたkombucha作り。
あなたも早速始めてみませんか?

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今までいろんなぬか床を使い続けて、試行錯誤した結果、現在、我が家では2つのぬか床を併用して使っています。

一つ目は、以前の記事(「実際に使ってみてわかった。ぬか漬け初心者のあなたが「金沢大地 わたしのぬか床」を選ぶべき3つの理由」でも紹介した金沢大地の「わたしのぬか床」。


そしてもう一つが、祇園ばんやの「ぬかの花」です。 
この「ぬかの花」を選んだ最大の理由は、無農薬・無添加のぬか床だから。

◼︎超熟成されたぬか床「ぬかの花」の特徴
「ぬかの花」は乳酸菌、酵母菌の含有数でギネス世界一を申請中の超熟成ぬか床。 
しかも祇園ばんやのぬか床は研究に研究を重ね、無添加の食べられるぬか床を実現しました。 

ぬかの花:無農薬玄米ぬかを使用した食べられる超熟成ぬか床【祇園ばんや】 

この「ぬかの花」、実際に野菜を漬け始めて、オーガニックなことはもちろん、もう一つ、大きなメリットがあることに気づきました。

それは、ぬかの香りが良いということです。 

健康に良いと分かっていても、いまひとつぬか漬けを始められない方にとってのハードルは、その独特の匂いにあるのではないかと私は思っています。

その点、この「ぬかの花」は冷蔵庫に入れた状態で漬けている限り、ぬか独特のあの匂いとは無縁。 

なので、自宅でぬか漬けを始めたいけれどあの匂いが…、と不安な方にこそオススメです。

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◎「私が実際に使った」オススメのぬか床を紹介しています

>>私がコミローナの熟成ぬか床を選ぶ二つの理由

>>実際に使ってみてわかった。ぬか漬け初心者のあなたが「金沢大地 わたしのぬか床」を選ぶべき3つの理由


◎ぬか漬けを美味しく漬けるためのコツを紹介しています


>>ぬか床を実際に駄目にした私から皆さんへアドバイス。ぬか床を駄目にしないために気をつけるべきこと二つとは?

>>ぬか床が水っぽくなったら、補充用の「たしぬか」と塩を10:1の割合で加えてください
 








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