カテゴリ: 発酵生活

我が家では、癌予防のため、積極的に微生物が生きている本物の発酵食品を摂るようにしています。

今回は、そんな本物の発酵食品のうち、ザワークラウトを取り上げます。

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まずは、基本の作り方を押さえておきましょう。

ポイントは、発酵を早めるために、乳酸菌が生きているTGG(豆乳グルグル)ヨーグルトを入れること。
 
ザワークラウト

ザワークラウト
乳酸発酵させた
キャベツの漬け物ですが、
すでに発酵している
TGGヨーグルトを使えば
混ぜるだけでOK。
即席で熟成された味わいになり、
保存も利きます。
ソーセージと合わせるだけで、
ごちそう風の一品に。

材料(作りやすい分量)

キャベツ・・・・・・・・1/2個
TGGヨーグルト・・・大さじ4
・・小さじ1(キャベツの2%)
粒こしょう・・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・・・・1枚
キャラウェイシード・・・・適量

作り方

キャベツをせん切りにし、ボウルに入れて塩とキャラウェイシードを加えてもむ。
①にTGGヨーグルトと粒こしょうを加えて混ぜる。
瓶に②とローリエを入れて一晩置く。  

栗生隆子著『植物性乳酸菌の力で腸キレイ TGG(豆乳グルグル)ヨーグルト』 

実際に、我が家でも普通のキャベツと紫キャベツの両方を作ってみましたが、
圧倒的に紫キャベツの方が美味しいですね。

乳酸菌が生きている本物のザワークラウト
アナタも癌予防のために作ってみませんか?
  

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微生物が生きている本物の発酵飲料、コンブチャ紅茶キノコ)。

Kombucha-via-Slim-Palate

今、アンチエイジングに敏感な海外のハリウッド・セレブたちがこぞって愛用しています。

そこで、本日のブログ記事では、コンブチャのアンチエイジング効果について、それを愛用するハリウッド・セレブたちの容姿をご紹介することで、その証明に代えようと思います。

 
◎マドンナ(59歳)下記のインスタグラムの写真はスッピンです。

When Mother of Dragons can't get out of her pajamas!.....,,,,,,,,lazy Sunday🌞😎🎉🌈💘!

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◎グウィネス・パルトロー(44歳)下記のインスタグラムの写真はスッピンです。 

#nomakeup for my 44th birthday, embracing my past and future. Thank you for the instalove #goopgoesmakeupfree @goop

Gwyneth Paltrowさん(@gwynethpaltrow)がシェアした投稿 -



◎ハル・ベリー(51歳) 



◎キルスティン・ダンスト(35歳) 

Thank you @kristasmith and @vanityfair for including me in the 2017 Style Portfolio! 📸@PatrickDemarchelier

Kirsten Dunstさん(@kirstendunst)がシェアした投稿 -



◎ミランダ・カー(34歳) 

The new Marella campaign FW16: "Life is a dream” shot by @ryanmcginleystudios

Mirandaさん(@mirandakerr)がシェアした投稿 -



◎リンジー・ローハン(31歳) 

#fresh 😇 #workoutmotivation

Lindsay Lohanさん(@lindsaylohan)がシェアした投稿 -



上記のインスタグラムの写真を見ていただければ、もうこれ以上私がコンブチャのアンチエイジング効果について、あれこれ語る必要はないでしょう。

特にマドンナとグウィネス・パルトローのスッピンは驚異的。

彼女たちが上辺だけの美ではなく、細胞から若返ろうとしていることがよくわかる写真です。

そして、そのために欠かせないアイテムの一つが、コンブチャなのです。

特にアメリカで人気になった理由のひとつが、美肌効果紅茶キノコには、美肌成分に欠かせないヒアルロン酸の原料となるグルクロン酸が豊富に含まれています。体内でヒアルロン酸の合成を促進させるため、肌に潤いをもたらすとともに、目の鼓膜を保護し、さらには髪や爪を強くし、艶を与えてくれます

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 

 
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我が家では、今年の夏から、新たに、コンブチャ(紅茶キノコ)を作り始めました。

実際に作って飲み始めたことでわかった、発酵飲料コンブチャの魅力。

今回の記事では、私がコンブチャ作りをみなさんにオススメする3つの理由を紹介しながら、その魅力について語っていきたいと思います。

  • 多くのハリウッド・セレブが愛好しているKombucha

日本でも1970年代に、紅茶キノコの名前で大ブームを巻き起こしたコンブチャは、現在では数多くのハリウッド・セレブが愛用しているなど、日本ではなく、むしろ海外において注目を浴びています。

デトックス効果のあるアンチエイジングドリンクとして、美容マニアのマドンナや、料理本を出すほどの食通女優のグウィネス・パルトローなどをはじめ、ハル・ベリーケイティ・ペリーキルスティン・ダンストミランダ・カーなど、ナイスボディをキープしている、 そうそうたるセレブたちに大人気

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン
 
上記の『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』にて紹介されているセレブたち。

いずれも美しい容姿で知られており、彼女たちが愛飲していることからも、その美に対する効能は半ば証明されていると言っても良いでしょう。

  • リーゾナブルで手間いらず

このコンブチャ。もちろん市販品(買ってすぐに飲むことができます)を買うことも可能ですが、自分で手作りすると、ほとんどお金がかかりません。

最初だけ、紅茶キノコの株(3,000円程度)を買ってくれば、後はそれに紅茶を継ぎ足していくことで、何度でも作ることができます。

紅茶キノコの株そのものを海外から購入する。

紅茶キノコ(液)だけから育てるよりも確実に発酵が早い。送られてくる際は、左の写真のように、株は紅茶キノコ液に浸った状態でバックされている。また培養する際は、この液も一緒に使うこ
と。

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 
 
また、一旦紅茶を継ぎ足したら、後は発酵が進むのを待つだけで良いので、 ほとんど手間がかかりません。

〝手放し発酵〟でいいので、とにかくラク!

紅茶キノコは、水・砂糖・紅茶の3つの材料で簡単にできてしまいます。しかも植物性乳酸菌がとても強いので、忙しくて何か月も放置してしまっていても、腐ったりすることもないというのが嬉しいです。
(高橋まきこ・家庭教師・ 32歳)
 

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 

  • Kombuchaの驚くべき健康効果

最後は、コンブチャの持つ、驚きの効果です。

コンブチャは、微生物が生きている本物の発酵飲料。
その効果は、アンチエイジングだけではありません。

紅茶キノコには生きた菌、酵母、プロバイオティクス(人体によい影響をもたらす生きた微生物)がたくさん含まれていて、消化器官の毒素を中和するだけでなく、腸内の善玉菌を増やして便秘を改善し、免疫力を高めて病気になりにくいカラダに導いてくれます。

また体内pHレベルをアルカリ性に近づけるため、抗酸化作用に優れ、アンチエイジング効果やガンの予防などにも期待されている発酵飲料です
 

WOONIN著『Kombucha Recipes Book 頑張り女子をケアする究極の発酵飲料「紅茶キノコ」レッスン』 

いかがでしょうか。

安価で簡単、抗酸化作用に優れたコンブチャ作り。

あなたも早速始めてみませんか?


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今までいろんなぬか床を使い続けて、試行錯誤した結果、現在、我が家では2つのぬか床を併用して使っています。

一つ目は、以前の記事(「実際に使ってみてわかった。ぬか漬け初心者のあなたが「金沢大地 わたしのぬか床」を選ぶべき3つの理由」)でも紹介した「金沢大地 わたしのぬか床」。


そしてもう一つが、祇園ばんやの「ぬかの花」です。 
この「ぬかの花」を選んだ最大の理由は、無農薬・無添加のぬか床だから。

◼︎超熟成されたぬか床「ぬかの花」の特徴
「ぬかの花」は乳酸菌、酵母菌の含有数でギネス世界一を申請中の超熟成ぬか床。 
しかも祇園ばんやのぬか床は研究に研究を重ね、無添加の食べられるぬか床を実現しました。 

ぬかの花:無農薬玄米ぬかを使用した食べられる超熟成ぬか床【祇園ばんや】 

この「ぬかの花」、実際に野菜を漬け始めて、オーガニックなことはもちろん、もう一つ、大きなメリットがあることに気づきました。

それは、ぬかの香りが良いということです。 

健康に良いと分かっていても、いまひとつぬか漬けを始められない方にとってのハードルは、その独特の匂いにあるのではないかと私は思っています。

その点、この「ぬかの花」は冷蔵庫に入れた状態で漬けている限り、ぬか独特のあの匂いとは無縁です。 

なので、自宅でぬか漬けを始めたいけれどあの匂いが…、と不安な方にこそオススメです。

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【驚きの健康効果】話題の「豆乳グルグルヨーグルト」に大注目!


cookpadニュース
2015/08/21

豆乳にスプーン一杯の生玄米を入れるだけで「種菌」が完成し、種菌を豆乳に加えてグルグルかき混ぜれば、何度でも美味しいヨーグルトが楽しめるという画期的な「豆乳グルグルヨーグルト」。作家のさとうみつろう氏がT(豆乳)G(グル)G(グル)の頭文字をとって「TGGヨーグルト」と命名したことで、一気に話題になりました。

上記サイトでも紹介されているとおり、このTGG(豆乳グルグル)ヨーグルトは、様々な点で驚きの健康効果があることが判明しています。

上記サイトより抜粋して紹介しましょう。

◎整腸効果(便秘・下痢・過敏性腸症候群の改善など)

◎免疫力向上(風邪をひきにくくなったなど)

◎美肌効果(シミ、シワ、乾燥肌の改善など)

◎アレルギー症状の改善(花粉症など)

◎ダイエット効果

◎婦人科系症状の改善(生理痛、生理不順、更年期障害など)

◎髪の悩みの解消(白髪、抜け毛、薄毛など)

さて、これだけの効果があるだけでも凄いことなのですが、TGGヨーグルトには、もう一つ、メガトン級の健康効果があるのをご存知でしょうか?

そうです、癌予防です。

丁 宗鐵 先生
日本薬科大学学長 

その自分で作った豆乳ヨーグルトの種菌を、腸内細菌の研究で有名な理化学研究所の辨野義己先生に調べてもらったことがあります。その結果、「こんなに多量の菌を含むヨーグルトは見たことがない」と辨野先生に絶賛されました

市販のヨーグルトは、製品の品質を一定に保つため、多くの場合、単一かごく少数の種の乳酸菌しか入っていません。それに比べて、手作り豆乳ヨーグルトは、たくさんの酵母と乳酸菌が含まれているため、大きな健康効果が期待できます。

栗生隆子・さとうみつろう他著『豆乳グルグルヨーグルトで腸美人! (簡単手作り!豆乳と玄米をまぜるだけ!)』 

まず第一に、手作りのTGGヨーグルトは、乳酸菌が生きている本物の発酵食品です。

ここで質問です。
アナタが昨日スーパーやコンビニで買ってきたヨーグルト、毎日味が変わっていきますか?

おそらく変わらないだろうと思います。

それは微生物(乳酸菌)が死んでいるから。

これは実際に経験してみるとよくわかるのですが、微生物が生きている食べ物は、毎日その味が変化していきます。

自家製のぬか漬、乳酸発酵の(酢で漬け込まない)ピクルス、キャベツと塩で漬けるザワークラウト。
あるいは、微生物が呼吸している本物の味噌、無濾過・無添加の自然酒(日本酒)もそうです。

そして、自宅で作るTGGヨーグルトも、その仲間の一つなのです。

乳酸菌をたくさん摂ることによる健康効果には、次のものが挙げられます。
 
①乳酸菌が生菌でも死菌でも、その菌体成分が腸管免疫を刺激し、腸内フローラ(腸内細菌叢)を改善

⑤免疫活性作用(アレルギー疾患の緩和を含む)
発ガン抑制作用

乳酸菌をたくさん摂ると、生菌でなくその菌体成分と代謝産物が、腸の免疫システムを刺激します。この刺激により、免疫機能が活性化され、カゼをひきにくくなるなど、感染症の予防に貢献するのです。
 
それだけでなく、ガン細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞(NK細胞)も活性化されます

栗生隆子・さとうみつろう他著『豆乳グルグルヨーグルトで腸美人! (簡単手作り!豆乳と玄米をまぜるだけ!)』 
 
そして、上記のとおり、生きた乳酸菌を摂ることの効用の1つに癌の抑制があります。

学者の故・千島喜久男先生が提唱した千島学説によると、人体内で免疫細胞として働くマクロファージの由来は、乳酸菌だといいます
 
外界に存在するときは乳酸菌と呼ばれ、体内に入るとマクロファージに変化する。

栗生隆子・さとうみつろう他著『豆乳グルグルヨーグルトで腸美人! (簡単手作り!豆乳と玄米をまぜるだけ!)』 
 
豆乳ヨーグルトには1mlあたり2〜3億個の乳酸菌がいて、食べるとたった2時間で抵抗細胞のマクロファージが激増する。
 
腸内の腐敗菌は乳酸菌に食い殺され、腐敗菌が吐き出した毒素のアンモニアも消え、体の免疫力があっというまに回復。
 
よって体中の弱った細胞やガン化した細胞は、マクロファージによって食い尽くされていく。そして、ガン患者さんたちは、こともあろうに、医者に余命宣告されたのに、ピンピンしているという事態が急増www

きのこ著『発酵マニアの天然工房』 

きのこ女史の著書に書かれている事実。
なぜTGGヨーグルトを食べるとマクロファージが激増するのか?

その謎も、上記のさとうみつろう氏の著作に書かれているとおり、乳酸菌が人体内でマクロファージに変化するのならば納得がいきます。

現に、至近距離で原爆に被爆しながら、味噌汁を食べていたため奇跡的に助かった医師の話や、同じく日本酒を浴びるほど飲んでいたため原爆症にならずに生き残った話など、微生物が生きている本物の発酵食品が身体を健康に保つという事実を、歴史が証明しています。


◎TGGヨーグルトを作ってみた【玄米編】

それでは、実際にTGGヨーグルトを作ってみることにしましょう。

ここでは、基本として、玄米を使ったTGGヨーグルトの「種菌 」の作り方を紹介します。

この作り方をマスターしてしまえば、後は玄米を他の素材に変えるだけでいくらでも応用が利きます。

まずは「種菌」作りからスタート!

【用意するもの】
・300㎖入りのふたつき容器
(ふたがなければラップで代用可)
・玄米(生)
……ティースプーン山盛り1杯
・豆乳(できれば無調整タイプ)
……300㎖

 玄米をざるに入れて、水ですすぎ洗いする。1回10秒ずつ、3回洗ったら水けをきり、容器に入れる。

2 豆乳60㎖(大さじ4)を注ぎ入れ(かき混ぜない)、ふたをして(もしくはラップをかける・以下同)、常温に放置する。夏なら1日〜1日半、冬なら2日〜2日半

3 トロリとしてきたら、豆乳60㎖(大さじ4)をつぎ足し(かき混ぜない)、ふたをして常温に置く。6時間〜半日ぐらい。

4 器を傾けても動かないくらい固まったら、残りの豆乳を注いで(かき混ぜない)、ふたをする。5〜8時間で固まる。

栗生隆子著『植物性乳酸菌の力で腸キレイ TGG(豆乳グルグル)ヨーグルト』 
 
一旦種菌が出来たら、この種菌を元に豆乳ヨーグルトを作っていきます。

種菌をそのまま食べても良いのですが、種菌から少しずつ1カップ単位で作っていった方が、出来上がりがキレイで滑らかに仕上がるのでオススメです。

カップで少量作る

1 
好きなカップ(200㎖ぐらい)に、種菌をティースプーン1杯くらい入れる。

2 豆乳(できれば無調整タイプ)を注いでかき混ぜ、ラップをかけて、常温で一晩置く。  

栗生隆子著『植物性乳酸菌の力で腸キレイ TGG(豆乳グルグル)ヨーグルト』 


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