カテゴリ:Revolution > ロジカルクッキング

今回のブログ記事のテーマは、世界一簡単なスリランカカレーの作り方。

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まずは、一般的なスリランカカレーのレシピを紹介します。

「スリランカカレー」は家でも作れる! 本格スパイシーなスリランカカレーを身近な材料だけで作ってみた

dressing
2016年08月20日

上記をはじめとして、ネット上には、スリランカカレーのレシピが数多く紹介されていますが…

確かに本格的かもしれないけれど、スパイス調合なんて、面倒くさがりやの私には

とてもやってられません!!!



そこで、今回は、『第3世界ショップ カレーの壺マイルドを使います。

商品紹介_カレーの壺マイルド
 第3世界ショップ カレーの壺マイルド


この『第3世界ショップ カレーの壺マイルド』は、スパイスカレーの本場スリランカのカレーを自宅で簡単に美味しく作ることができる、ペースト状のカレー調味料です。

①好みの材料を炒めて、
②そこに『カレーの壺マイルド』を入れてさらに炒め合わせたら、
③最後にココナッツミルク、ホールトマトを加えて20分ほど煮込むだけで、

本場南インドのスリランカカレーが出来てしまいます。

しかも、この『カレーの壺マイルド』は、

スパイスやハーブ、香味野菜の絶妙な配合により、動物性原材料・化学調味料・保存料を使わずに、香りとうまみを引き出しました。粘着性を出すための小麦粉も不使用、グルテンフリーです。

小麦アレルギーの方や、ベジタリアンの方にもおすすめです。 

第3世界ショップ カレーの壺 

と、安全・安心な食材を材料にしながら簡単に本場の味を再現できる優れものの調味料なのです。 

それでは、 最後に、この『第3世界ショップ カレーの壺マイルド』に付属の『カレーの壺レシピ集』に記載された「〜簡単カレーのきほん〜」のレシピをサバ缶にて作ってみたものを紹介しながら、このブログ記事を締めくくりたいと思います。


〜簡単カレーのきほん〜(カレーの壺マイルド付属レシピよりサバ缶にてアレンジ)

【材料(2人分)】

サバ水煮缶:1缶(200g)
玉ねぎ:1個
ホールトマト:1/2缶
ココナッツミルク:250ml
カレーの壺マイルド:大さじ1.5
調理油(ゴマ油またはオリーブオイル):大さじ1.5

1.玉ねぎは縦に半分に切ったあと、繊維と垂直方向に半分に切り、繊維と平行にスライス(幅は3~4mmくらい)。

2.フライパンに調理油を熱し、玉ねぎを入れて軽く炒める。

3.カレーの壺マイルドを加え、炒め合わせる。

4.ココナッツミルクと潰したホールトマトを加えて10分ほど煮込む。

5.サバ水煮缶を加えて5分ほど煮込んで出来上がり。


調理時間わずか20分でプロの味が再現可能!
みなさんもぜひ一度『カレーの壺マイルド』を使ってみませんか?


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本日のブログ記事では、時間もお金もかからない、節約&激うまハンバーグのレシピを紹介したいと思います。

通常、ハンバーグを作ろうと思うと、一般的には、次のようなレシピになると思います。


洋食屋さんのハンバーグ | 茂出木雅章さんのレシピ【オレンジページnet】


上記のレシピでもそうですが、ハンバーグを手作りすることのハードルは、以下のような工程を踏まなければならないことにあります。

  1. 玉ねぎをみじん切りにすること(→目が痛くなる)
  2. 玉ねぎをしんなりするまで炒めること(→時間がかかる)
  3. パン粉や卵を混ぜること(→材料を揃えるのが面倒)
  4. ハンバーグを手で練り上げる、手にサラダ油をつけること(→手が汚れる)
  5. フライパンで焼くこと(→油がはねる)
結局、これらの工程を踏むのが面倒になって、コンビニのハンバーグ弁当を購入するという結果になってしまうのです。
現代人は忙しいので、仕方ありませんね。

そこで、これらの面倒な工程を経ずに作れるハンバーグはないのか、レシピ本を探し回りました。

その結果、見つけたのです。

究極の時間もお金もかけずに出来る、節約&激うまハンバーグのレシピを!

その答えは、土屋敦さんの著書『男のハンバーグ道』の中にありました。

時間もお金もかからない節約&激うまハンバーグ 

【材料(2人分)】

牛豚合い挽き肉 200グラム
牛乳 300ミリリットル程度
玉ねぎ 中4分の1個
塩 小さじ2分の1弱
サラダ油 大さじ1
黒胡椒 適量

【作り方】

① 牛豚合い挽き肉をボウルに入れて牛乳をそそぎ、箸でよくかき混ぜ、すぐざるにあげる。軽く汁気を切ったら、別のボウルに移す。

② ①に塩を加え、すりこぎで1分半ほど、肉に吸い付くようになるまでこねる。

③ 玉ねぎをすりおろして、すべて②に加え、木べらで混ぜる。肉だねはこれで完成なので、2等分して、厚さ3センチの小判形に成形する。

④ フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、180度になったら③を入れる。焼き色がついたら裏返してフタをする。

⑤ 3分ほどしてフタをあけ、ブヨドロのアクがハンバーグに付着していたら、キッチンペーパーで拭き取り、ふたたびフタをする。もし薄けむりがあがったり、バチバチとはげしく爆ぜる音がするなら、火を少し弱める(180度をキープするイメージ)。

⑥ さらに3分ほど焼き、裏面にも焼き色がついたら完成。2〜3分休ませて供する。食べる直前に黒胡椒をふる。

土屋敦著『男のハンバーグ道


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今まで自宅でのハンバーグ作りを敬遠していた面倒くさがりやのあなたにもオススメのレシピになっています。

ぜひ一度、お試しください。


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炒め物を作るけれど、どうしても美味しく作れないと悩んでいるあなたへ。

今回のブログ記事では、そんなあなたに伝えます。

炒め物を、フライパンで簡単に美味しく作れる方法を。 

  • 普通に炒め物をすると、野菜はベチャベチャ、肉はパサパサになる 

私自身も、今まで何度も炒め物を作ってきた中で、いつも上手くいかないのは、炒めた後に、野菜から水分が出て、全体の出来上がりがベチャベチャになってしまうことでした。

また、野菜から水分が出て水っぽくなってしまうのとは逆に、肉からは水分が抜け落ちて、パサパサになってしまい、肉の持つジューシーさが無くなってしまうというデメリットも同時に生じます。

この炒め物全体が、

野菜=ベチャベチャ
肉=パサパサ

となってしまう結果、炒め物全体の味が不味くなってしまうのです。

それでは、なぜ、野菜と肉で、反対の状態(ベチャベチャとパサパサ)になってしまうのでしょうか?

それは、(野菜も肉も両方とも)炒めすぎてしまうから。

逆に、野菜と肉をちょうど良いタイミングでフライパンから引き上げることができれば、美味しい炒め物にすることが可能となるのです。

しかし、そのためには、一つ、大きな壁が立ちはだかります。

その壁とは、野菜も肉も、そして、野菜はそれぞれの種類ごとに、フライパンから引き上げるベストのタイミングが全て異なる、という事実です。

例を挙げた方がわかりやすいですね。
クックパットにて紹介されている基本の野菜炒めを例に説明しましょう。

基本の野菜炒め
2.中華鍋を熱し、にんにく、生姜を炒める。香りが出た来たら、豚肉を炒める。

3.豚肉に火が通ったら、人参を加え、火を通す。キャベツを加え、胡麻油以外の調味料を加え、強火でさらに炒める。

4.もやしを加え、味見をし、味を調える。最後に胡麻油を加え完成!

さて、上記の炒め方に従って作った野菜炒めは、果たして最高の味になるのでしょうか?

答えは「否」です。

もちろん、レシピにも書いている通り、『しゃきしゃき野菜が美味しい中華屋さんの野菜炒め定食に負けない野菜炒め』にすることは、十分可能です。

しかし、最高の食感の野菜炒めに仕上げることは、ほぼ不可能です。

今から、その理由を具体的に解説しましょう。

まず、上記のクックパッドのレシピの中で、それぞれの素材の炒め具合が最高の状態になっている部分に★マークを付けていくことにしましょう。 

2.中華鍋を熱し、にんにく、生姜を炒める。香りが出た来たら、豚肉を炒める。

3.豚肉に火が通ったら(★<豚肉>)、人参を加え、火を通す(★<人参>)。キャベツを加え、胡麻油以外の調味料を加え、強火でさらに炒める(★<キャベツ>)。

4.もやしを加え、味見をし、味を調える(★<もやし>)。最後に胡麻油を加え完成! 

そして、それぞれの素材がベストの状態から、その後、野菜炒め全体の完成時までに加えられる工程を列挙していきます。


◎豚肉
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・ベストな状態=豚肉に火が通った時点

・その後完成までに加えられる工程
 ①
人参を加え、火を通す
 ②キャベツを加え、胡麻油以外の調味料を加え、強火でさらに炒める
 ③もやしを加え、味を調える


◎人参
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・ベストな状態=人参に火が通った時点 

・その後完成までに加えられる工程
 ②キャベツを加え、胡麻油以外の調味料を加え、強火でさらに炒める
 ③もやしを加え、味を調える


◎キャベツ
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・ベストな状態=キャベツを加え、強火で炒まった時点 

・その後完成までに加えられる工程 
 ③もやしを加え、味を調える 


ここまで書くと、なぜ野菜炒めが美味しく作れないかが一目瞭然でしょう。

つまり、素材が炒まってベストな状態になった後の工程が長すぎて、完成した時点では、その素材がベストな状態から遠ざかってしまうからです。

  • 美味しい炒め物を作るのは、驚くほど簡単だった

それでは、水っぽくならずに、野菜がシャキシャキで、肉も香ばしくジューシーな肉野菜炒めを作るには、どうしたら良いのでしょうか?

そのコツとは、素材を別々に炒めること。
そして、最後に混ぜ合わせて、味付けすること。

信じられないかもしれませんが、それだけです。
何だか、拍子抜けしませんか?

嘘だと思うなら、一度やってみてください。
野菜はシャキシャキ、肉はジューシーな、最高の炒めものが作れます。

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最後に断っておきますが、本ブログは決して料理ブログではありません。
それでも執拗に美味しい料理を作るための秘訣を投稿し続けるのには理由があります。

それは、添加物にまみれた現代の日本では、手作りの料理を食べることが、イコール発癌リスクを下げることにつながると信じているからです。

加工食品にはたいてい含まれているので、現代では食品添加物が全く入っていない食品を探すのは至難の技です。

コンビニ弁当、ジャンクフード、駅弁、市販のソーセージなどは論外といえます。

添加物を少なくするもっとも簡単な方法は、手作りで作るということ
なのです。

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法』 
 

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夏野菜を使って作るラタトゥイユ。

これからの季節にピッタリの献立ですね。 

今日は、ラタトゥイユをプロの味に仕上げるためのたった一つのコツをお届けします。

それは、水を加えず蒸し煮にすること。

早速レシピを見てみましょう。


  • ラタトゥイユは野菜をよくいためて香ばしく
     
水は加えず蒸し煮にすると
野菜の水分がおいしい煮汁に


塩を加えてふたをし、蒸し煮るにすれば
野菜から水けが出る。
これがおいしい煮汁に。


とろみが出るまで汁けをとばして端を凝縮

ふたをとり、少しとろみが出るまで汁けをとばすように煮ると、
うまみがギュッと凝縮する。


材料(2人分)
玉ねぎ…1/2個
トマト缶(カット)…200g
ズッキーニ…1/2本
なす…1個
パプリカ(赤、黄)…各1/2個
にんにく…1/2かけ
ローリエ…1/2枚
顆粒スープ(コンソメ)…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1


作り方
①玉ねぎ、なす、パプリカは一口大に切る。ズッキーニは5㎜厚さの輪切りに、にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとローリエを弱めの中火で熱し、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、なすを焼き目がつくまでよくいためる。
③トマトを缶汁ごと加え、にんにく、顆粒スープ、塩を加えて、ふたをし、弱めの中火で蒸し煮にする。
④汁けが出て煮立ったら中火にし、ときどき上下をまぜながら、15分ほど煮る。汁けが多ければふたをとって5〜10分煮る。

定番料理はこれで必ずおいしくなる! 魔法のコツ手帖525

さて、このレシピに従って作ったラタトゥイユの味は、実際どうだったでしょうか?

Ratatouille-Recipe-French

結果は、驚きの、プロの味!。

高級フレンチレストランで出てきてもでおかしくないほどのクオリティ。

野菜の甘みが煮汁に溶け出し、私が今まで食べてきたラタトゥイユの中で最高の味でした。

しかも、野菜をしっかり炒めることでオリーブオイルがよく馴染むことで、型崩れしません。

ぜひ一度、お試しを。


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