カテゴリ: Organic




30歳になり、第一子を産んだ後でもスリムな体型をキープしている女優の榮倉奈々さん。

その美しさの秘密は、ストイックな生活にありました。

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スリムなプロポーションが際立つ榮倉奈々の食事情とは?「夜ほとんど食べない」

NOSH
2018.06.15 14:53 

スリムなプロポーションが際立つ榮倉さんですが、普段の食について話が及ぶと、「気にしていなくはないですけど、基本的に何でも好きなものを食べます。バランスと量、食べるタイミングだと思っています」と話します。

「基本的には朝は7~8時、昼は12時くらいに摂り、夜はほとんど食べません」と驚愕の食生活を明かした榮倉さん、「食べるときもありますけど、基本的に朝と昼で栄養が摂れると信じているので、あまり食べません。特別な日が毎日続かないようにしているっていうか」と理由を話し、決して無理はしていないそう。 

榮倉奈々さんの子供を産んだ後でも保っている素晴らしいプロポーションと美しさの秘密は、彼女のストイックな1日2食生活にあることは間違いないでしょう。

実は、少食は、体型だけでなく、肌のツヤを含めたアンチエイジングにも有効であることが、海外での実験から明らかになっているのです。

これはウィスコンシン大学の、研究チームが行った有名な実験です。
 
二つのアカゲザルのグループのうち、片方には70パーセントにカロリー制限したエサを与え、もう一つにはカロリー制限していないエサを与えました。これを20年間続けたところ、カロリー制限した方のアカゲザルの生存率が1・6倍に伸びたというのです。

さらに、死因にも注目です。
 
カロリー制限されたアカゲザルは、加齢による病死は3分の1、ガンや心臓病の発病率は半分未満に減り、糖尿病の発病率はゼロだったといいます。
 
しかも、ただし単に長生きするだけではありません。

カロリー制限したほうのサルは歳をとっても肌にハリ・ツヤがあり、また性機能も衰えにくかったともいいます。
 
より少なく食べることが、美容的なアンチエイジングや性機能維持にもつながる可能性があるということです。
 
内海聡著『1日3食をやめなさい!』 

私が少食を勧めるのは、上記のように、アンチエイジング効果が理論的に裏付けされていることももちろんですが、それ以外に2つの理由があります。

  • 少食のおかげで、主人も私も若返った
  • 少食はお金がかからない美容法である

  • 少食のおかげで、主人も私も若返った
私が今回のような記事を書いているのは、決して榮倉奈々さんの影響からだけではありません。

最大の理由は、実際に、私たち夫婦が少食(=1日2食)を実践したことで容姿が若返ったからです。

まず、今年45歳になる夫ですが、いまだに中学時代と同じ体型(身長170センチ、体重50キロ)を維持しています。
メタボの中高年で溢れている現代ニッポンにおいて、これはある意味、奇跡だと言っても良いでしょう。
もちろん、お腹もライザップの広告のように凹んでおり、腹筋も割れています。
そして、容姿も実年齢よりも10歳以上若く見えます。

しかし、夫はジョギングもジム通いも水泳もしていません。
それどころが、大のスポーツ嫌いです。

そんな夫がなぜ奇跡的に体型を維持できているのか?

その理由はただ一つ。小学校高学年から今まで、足掛け35年間朝食抜きの1日2食生活を続けてきたからです。

参考記事:なぜ私の夫は劣化しないのか?

このことからもわかるように、運動嫌いな人が痩せるために必要なこと、それは1日2食生活にすることなのです。

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夫につられるように、いつしか私自身も朝食抜きの1日2食生活に移行していきました。

その結果、 長年47キロで変わらなかった体重が、わずか3ヶ月で43キロにまで落とすことができたのです(身長は153センチ)。

その甲斐あって、少しぽっちゃり気味だったお腹もへっこみました。

  • 1日2食は、お金がかからない 
そして、何よりもこの1日2食を自信を持っておすすめしたい理由が、この美容法には、お金がかからないからです。単純に考えても、食費は3分の2になりますから…。

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お金もかからず、運動嫌いな方でも気軽に始められるダイエット法である1日2食生活。

あなたも早速始めてみませんか?


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登場人物 

のび太:高学歴で大企業に勤めるダメリーマン

:のび太の妻。「死ね!!!と罵倒された日本」の「保育所建設反対運動が起きるオワコン都市東京」で働くパート保育士

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「ねえ、のび太さん。なんか最近妙に肌ツヤ良くない? 」

のび太「そうかな?」 

「そうよ。何かツヤツヤしてすごく顔色がいいわ。若返ってる感じ…。」

のび太「昨日鏡みたら、以前はあったおでこのシワが無くなってたよ。」 

「そういえば、以前はあったほうれい線も消えてるじゃない。エステとか行ったんじゃないの?」

のび太「行ってないよ。今の我が家にそんなお金があるわけないじゃないか!」

「でも、間違いなく若返ってるわよ。のび太さん…」


このところ、夫が異常なまでに若返っています。
ほうれい線とおでこのシワが跡形もなく消え、肌にはツヤが戻り、実年齢より10歳は若く見えます。

一体夫に何が起こったのでしょうか? 

夫の行動を観察していたところ、その答えは、意外なところにありました。

我が家では昨年から、うつみんのセレクトショップで購入した「ありがとうボトル」で作った水素茶を飲むようになっています。

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ありがとうボトル


その説明書には、37℃のお茶をボトルに入れてから12時間で水素茶が出来上がると書いてありますが、なんと、夫は、その説明書の通りに作らずに、お茶をボトルに入れてから24時間以上放置していたのです。


「のび太さん。ちゃんと説明書の通りに作らなきゃだめじゃない!」

のび太「しょうがないよ、12時間経った時に入れ替えるのを忘れてしまって、気がついたら24時間以上経過していたんだ。でも、出来上がった水素茶は、少し酸味が強いけど問題なく飲めるよ。」


実は、この、「ありがとうボトル」で作る水素茶は、説明書どおりの12時間で作ったものでも、桁外れの水素量を含んでいます。

小鹿 おもしろいデータがあります。10月5日にこの商品にお茶を入れて、1週間入れっ放しで、10月12日の溶存水素量は1万500ppb(10・5ppm)です。

内海 すごい。

小鹿 僕らの知識だと、水の中に入る溶存水素量はマックスで1800ppb(1・8ppm)ぐらいだと思っていた。本にもそう書いてあるわけです。ところが、はかるとこの数字が出た。

「これ、間違っていませんか」と測定機関に電話したら、「うちがいいかげんなデータを出したと思っているんですか」と逆に怒られたぐらいです。

内海聡著『うつみんの凄すぎるオカルト医学 まだ誰も知らない《水素と電子》のハナシ

そして、この「ありがとうボトル」にて、長時間(=12時間以上)入れておいたお茶から出来た水素茶は、凄まじいほどの抗酸化作用(=還元力)をもたらすことがわかっています。

編集部 お茶を入れて普通は24時間のところを、1週間ぐらい放っておくとこうなる。これは体にいいんですか。
 
小鹿 僕はいいと思います。僕は余命1週間と言われたら、まずいと言おうが何と言おうがそれでも飲むかもしれませんね(笑)。
 
内海 味は悪いけれど、水素量だけは多い。そうすると、ボトル1個ではダメですね。味噌みたいに発酵◎◎茶を作って1週間とか2週間置いておいて、それを飲まないとダメですね。

内海聡著『うつみんの凄すぎるオカルト医学 まだ誰も知らない《水素と電子》のハナシ』 

もちろん、私の夫が10歳も若返ったことと、この「ありがとうボトル」で24時間放置して作った水素含有量の多い水素茶を飲んだことは、ただ偶然に過ぎません。

何と言っても、上記の著書で紹介している医師の内海聡氏自身が、オカルト商品と名付けているくらいですから(笑)。

「ありがとうボトル」は、還元作用を体現する代表的なオカルト商品です。

このボトルは陶器のボトルにお茶を入れると、高い酸化還元電位(マイナス400〜600mV)が測定でき、水素が発生するお茶ができるというトンデモ商品です。

水素が発生することは実験でも証明されており、本当はトンデモでもなんでもありません

この陶器は水では使用できません。お茶でなくてはならず、その理由はポリフェノールから水素をつくり出すからです。

さらにこの商品の優れたところはいろんなお茶からつくり出せること。究極的にはペットボトルのお茶からでさえマイナスイオンのお茶がつくれます。

内海聡著『うつみんの凄すぎるオカルト医学 まだ誰も知らない《水素と電子》のハナシ


のび太「いいかい、静ちゃん。いくら僕が若返ったからといって、「ありがとうボトル」のこと、絶対にブログに書いちゃ駄目だからね。」

「どうして?他の人にとっても有益な情報でしょ。たくさんの人にシェアした方がいいに決まってるじゃない…。」

のび太「違うよ!もしも僕の同年代の人たちがこの「ありがとうボトル」で作った水素茶を飲んで全員若返ってしまったら、せっかくの僕の若さが目立たなくなっちゃうじゃないか!!」


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アメリカにおいて乳がん治療で画期的な研究結果が発表されました。


進行性の乳がんを患い、化学療法が効かずにがん細胞が他の臓器に広がっていた女性患者に対し、免疫系に働きかける実験的治療を施したところ、がんが完治したとの研究結果を、米国の研究チームが4日発表した。

末期乳がん、免疫療法で完治 世界初の試験結果発表 - AFPBB News

一方、日本での乳がん治療は、アメリカと比較した場合に、驚くべきほどの遅れを取っています。

MAG2NEWSから、高城剛さんのインタビューを紹介しましょう。

高城:乳がんの患者の人たちが、よくテレビに出てるじゃん。

まぐまぐ:その裏で何があるんですか。

高城:あれは、日本の医療業界に殺されているようなものだから。なぜかっていうと、日本では最先端とされている乳がんの抗がん剤があるんだけど、それってアメリカだと使用禁止だからね。なぜなら悪化するから。でも、日本だと「効く」っていわれているの。

まぐまぐ:いや、知らなかった。

高城医者のなかでも若手の先生は、これは危ないと思っているんだよね。でも、言えないよね。「メリー、ふざけんな」ってテレビで言えないのと一緒で、厚労省がそれをOKしているから、言えないんですよ

まぐまぐ:なるほど。

高城:知らないよ、そりゃ。内緒だもん。あと、乳がんっていうのは、いろんな検査方式があって、マンモグラフィーとかエコーっていうんだけど、実はカップの大きさによって検査方式って違うんです。大きいカップだったらこの検査とか、いろいろあるんですよ。

まぐまぐ:……なんで知っているんですか。そんなことを。

高城:なんでって、それが世界の常識だからだよ。アメリカにはFDAっていう、いわゆるそういう抗がん剤を認可するお役所があるんですけど、日本で最も効果があるっていう抗がん剤に関しては、そのお役所はとっくの昔に効果なしどころか、副作用があるから認可取り消しにしました

まぐまぐ:それを使い続けているわけですね、日本では。

高城剛氏ロング・インタビュー Part1「テレビ界が絶対に言えないこと」 - MAG2NEWS 

陰謀論だと思われるのが嫌なのでこれ以上は書きませんが、少なくとも日本の癌治療がアメリカのそれと比べてとてつもなく遅れているのは事実だと言って良いでしょう。

そして、私自身が普段の生活の中で癌予防に躍起になっているのには、このことが大きな原因となっています。

つまり、日本での癌治療は、アメリカと違って、完治する確率がかなり低い化学療法しか標準治療として認められていないことから、一度癌だと診断されてしまうと、治る確率の低い(=延命することは可能である)治療法を選択せざるおえない状況に追い込まれてしまいます。

従って、日本においては、癌で死なないためには、そもそも癌を発症させない(=予防するための)工夫が必要になってくるのです。

それでは、日常生活において私たちができる、癌予防のための習慣とは何でしょうか?

ここからは、我が家で実践している癌を予防するための生活習慣を紹介していくことにします。 


我が家で実践している癌を予防するための生活習慣
  1. 少食にする
  2. 直接糖を避ける
  3. 食品添加物を避ける
  4. 調味料をオーガニックなものに変える
  5. うつみんの「ありがとうボトル」で作った水素茶を飲む

上記の習慣は、いずれも癌を予防するためには重要なことですが、難易度(金銭的な負担も含めて)は1〜5に従って上がっていきます。

金銭的な負担から言えば、むしろ1と2は支出を減らす効果があるのでそこから始めてみるのが良いでしょう。


1.少食にする

いつまでも若く、長生きしたいのなら、少食にするのが最も簡単で安上がりな方法です。

たとえば1935年に行われた、米コーネル大の実験(マッケイ報告)では、マウスのエサのカロリーをそれまでの6割に制限しました。すると、腹いっぱい10割の量を食べたマウスにくらべて、寿命は約2倍にのびた!    つまり、腹六分で2倍〝若返った〟のです。

他にも少食で、寿命が2倍にのびたという報告はあります。

60匹のサルを、腹七分組と腹十分組の2組に分けて観察した実験です。
15年間、観察をつづけた結果、少食のグループのサルたちの死亡率は、腹いっぱいサルの2分の1でした。つまり、少食にすると2倍生きるといえるのです(米国立老化研究所、報告)
 
船瀬俊介著『超少食で女は20歳若返る』 

もちろん、長生きだけでなく癌の予防にも少食は効果的だということがアメリカの大学実験から判明しています。

それがウィスコンシン大学の報告。1989年に実験が開始され、対象とされたのはアカゲザル76頭。

これらサルたちをA、Bの2群に分類。B群(飽食群)には、食べたいだけの餌を与えた。A群(少食群)には、カロリーをB群の70%に制限した。

こうして、なんと20年間、観察は続行された。
▼飽食群(B群):約半数が死んだ。それも全体の37% (14頭)が「がん、糖尿病、心臓病、脳萎縮など老化にともなう病気で息を引き取った。

少食群(A群):80%が生存していた。生存率はB群の約1・6倍

船瀬俊介著『船瀬俊介の「書かずに死ねるか! 」新聞・テレビが絶対に報じない《日本の真相! 》』 


2.直接糖を避ける

癌になりたくなければ、砂糖などの直接糖を徹底的に避けるようにしてください。

もともと人間の体は砂糖を直接摂るようにできていないのです。

糖は糖化というものをもたらしますが、糖化は活性酸素を生み出して過酸化を誘導するだけでなく、体内にAGE(糖化最終生成物)を生成することで、がんだけでなく様々な病気を誘発します

がんのエサは糖分であると聞いたことがある人もいるでしょう。

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法』 

特に、清涼飲料水、缶コーヒー、スイーツなどの直接糖を避けることが有効です。
これらの嗜好品を摂らなければ健康だけでなく家計にもやさしいので是非とも実行していただきたい。
糖は、野菜や果物、炭水化物などの間接糖から摂るだけで十分だと思います。


3.添加物を避ける

直接糖と並んで、癌の原因となるのが食品添加物。

添加物は食品の価格を下げるために使われることが多いので家計的には多少苦しくなりますが、将来癌になった時の精神的、金銭的な苦しみを考えれば安いものだと思います。

オーガニック野菜や平飼いの肉などは初心者にはハードルが高いので、まずは味噌や醤油などの調味料や、オリーブオイルなどの油から変えることをオススメします。

がんに限らず、糖尿病、心筋梗塞、脳卒中、うつ、アルツハイマー病、骨粗鬆症……とあらゆる病気は免疫力の低下が呼んでいます。

縄文時代から比較すれば、私たちの寿命は飛躍的に延びています。だからといって、「いまのほうが生命力が強い」ということではありません。

むしろ、縄文人より免疫力は弱っているのではないかと私は考えています。現代人の生活には、免疫力を低下させる不自然な物質が溢れているからです。

腐敗を防いだり、見た目を良くする化学物質が食品に加えられるようになったのも最近のことです。真っ白いままカビも生えないパンなど、縄文人から引き継いだ免疫システムにとってもちろん想定外です。

牧田善二著『医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68』 


4.調味料をオーガニックなものに変える

直接糖と添加物を避け、体内に毒物(=縄文時代には存在しなかったもの)が入ってくるのを防いだ後は、調味料をオーガニックなものに変えていきましょう。
我が家では、手始めに味噌を空気穴の開いている本物の味噌に、オリーブオイルはオーガニックなものに変えました。

いきなり有機野菜、グラスフェッドや平飼いの肉などを買うのは抵抗のある方は、料理で多様する調味料からオーガニックな物に変えていくのがオススメです。


5.うつみんの「ありがとうボトル」で作った水素茶を飲む

最後は応用編です。

それでは、万が一、直接糖がたっぷり入ったスイーツや、添加物まみれのレトルト食品やコンビニ弁当を食べてしまった時は、どうすれば良いのでしょうか?

実は、直接糖や食品添加物による身体の糖化や酸化に伴い体内で発生する活性酸素を還元し、水に戻すことで発癌リスクをゼロに戻すことのできる画期的な方法があります。

それが、うつみんのセレクトショップにて販売している「ありがとうボトル」で作った水素茶を飲むこと。

「ありがとうボトル」は、還元作用を体現する代表的なオカルト商品です。

このボトルは陶器のボトルにお茶を入れると、高い酸化還元電位(マイナス400〜600mV)が測定でき、水素が発生するお茶ができるというトンデモ商品です。水素が発生することは実験でも証明されており、本当はトンデモでもなんでもありません。

この陶器は水では使用できません。お茶でなくてはならず、その理由はポリフェノールから水素をつくり出すからです。

さらにこの商品の優れたところはいろんなお茶からつくり出せること。究極的にはペットボトルのお茶からでさえマイナスイオンのお茶がつくれます。

内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法
 
この「ありがとうボトル」は、市販の水素水とは違い、お茶の中に含まれているポリフェノールから水素を作り出す(=取り出す)ことから、水素水には無い様々なメリットが享受できます。
その一つは、胃酸により中和されにくいということ。

内海 「還元くん」で出る水素は、他の水素と違う。充填式の水素とどう違うかとか、胃酸との関連性とか、ポリフェノールから出ることで体内の吸収率とか、その辺でわかっていることがあれば教えていただけますか。

小鹿 吸収率はちょっとわかりませんけれど、中性ないしアルカリ性でできた市販の水素水を飲んだとしても、僕らの体の中に胃酸がある限り、酸に触れると水素が極めて衰えていく。すぐにはなくなりませんけど、例えば500ppbあった水素量は、胃酸に触れると少なくとも半分になっていきまして、それがまた半分になり、半分になりと減っていく。

ただし、 お茶からとった水素に限っては、胃酸に触れたとしても、水素量の減り方はすごく少ないのです。体の中で消えにくいというのが大きな特徴です。

内海聡著『うつみんの凄すぎるオカルト医学 まだ誰も知らない《水素と電子》のハナシ

実際に、上記の書籍には、悪性リンパ種で入院中の患者が、この「ありがとうボトル」で作った水素茶を飲み続けた結果、腫瘍が消失した(しかも一つだけではなく複数の)事例が紹介されています。

小鹿 悪性リンパ腫の方が、3日間ぐらいで体調がらくになったという話もありました。それは偶然かもしれないと思ったんですけど、実際には、腫れがどんどん引いていったんです。

実はその方は亡くなられるんです。なぜか。

病院内にこの変なボトルが置いてあるので、ドクターが余計なことをしてくれるなということになりまして、本人も「僕は医者の先生の言うことを信じる」ということで、やめたときから悪くなって、亡くなりました

内海 医者って相変わらず最悪ですね。

小鹿 「いいよ」と言ってくれればよかったんだろうけど。

僕らもアホじゃないですから、すぐに同じような人に試した。大体1週間で変化が見られましたね。Aさん、Bさんの中で、たまたまBさんと還元茶の相性がよかったというのではなくて、再現性があることがわかりました。
 
僕のおばも試したのです。病院で薬がないと言われていて、諸治療もできないと言っていたんですけど、やっぱり1週間でしたね。これは本物だということになりました

内海聡著『うつみんの凄すぎるオカルト医学 まだ誰も知らない《水素と電子》のハナシ』 

実際に、我が家でも、上記の生活習慣を続けるうちに、僕と妻の肌ツヤが良くなり、明らかに容姿が若返っていきました。

ただ、これは決して偶然の一致ではありません。
癌予防に始めた生活習慣が、アンチエイジングに有効なのは、ある意味必然的な出来事だと私は考えています。

なぜなら、癌も老化も、その原因となるのは、活性酸素そのものだからです。

こうしてみると、癌にならないのも、容姿を老けさせないのも、その原理を知ってしまえば、それほど難しくないということが、理解できるのではないでしょうか。


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我が家でも愛用している、無添加で、こだわりの食材で作られた松田のマヨネーズ

参考記事:無添加だからだけではない!。我が家が「松田のマヨネーズ」を使う3つの理由


本日の記事では、この松田のマヨネーズを使った、絶品マカロニサラダの作り方を紹介します。

マカロニサラダのレシピについては、材料が少なく、シンプルで作りやすい

我が家のマカロニサラダ。 by 栁川かおり | レシピサイト「Nadia | ナディア」

を参考にします。



このレシピをベースに、使用する調味料をオーガニックな物に変えるだけで、コンビニやスーパーの惣菜では決して味わうことの出来ない絶品のマカロニサラダを作ることができます。

それでは、早速レシピを紹介しましょう。


松田のマヨネーズを使った絶品マカロニサラダ

材料(2人分)

マカロニ:50g
有機オリーブオイル:小さじ1
酢:小さじ1/2
きゅうり(細めのもの):1本 
ハム:2枚
卵:1個
松田のマヨネーズ:大さじ1
牛乳(または豆乳):大さじ1 
塩・コショウ:適宜 


作り方

1. マカロニは表示時間より1分短い時間で茹で、しっかりとお湯をきり、オーガニックのオリーブオイル小さじ1、酢小さじ1/2を加えて混ぜる。(マカロニが温かいうちに。)

※ポイント①:マカロニは余熱で温まることを考慮し、必ず表示時間より1分短めに茹でましょう。

※ポイント②:オリーブオイルは有機のもので、必ず色付きの遮光ビンに入った物を選ぶようにして下さい。美味しさが全然違う上に、健康にも良いです。

スーパーで売られているプラスチックボトルに入ってるようなオリーブ油はインチキだと思ってもらったほうがいいです。

イタリアだからいいってものじゃなくて、どちらかと言えばギリシャとかスペイン産のほうがまだいいものが多くて、本物のオリーブ油っていうのはだいたいガラス瓶に入ってますガラス瓶でしかも遮光して入ってる

そうすると高いんですよ。質がいいものはそれなりに高いって理由があるので、摂るんだったら質がいいものをうまく料理に使うほうが、健康にとってはいいんじゃないかなと思います。
 

内海 聡・真弓 定夫著『医者だけが知っている本当の話 薬を使わない子育て&不必要な治療』 

我が家では、近所の自然食品店で購入したカナーン有機オリーブオイル(ルミ種)を使っています。


このオリーブオイルは、その味がまろやかで、今回のようにマカロニサラダに使えるのはもちろんのこと、塩とレモン果汁と混ぜることで自家製の絶品ドレッシングを作ることができるなど、用途が広く、オススメの商品です。

2.茹で卵を作り、角切りにする。キュウリは薄切りにして塩もみ、ハムは細切りにする。

※ポイント③:私の経験則から言って、大きくて太いきゅうりは水っぽくて大味で美味しくありません。できるだけ、細くて小ぶりのものを選ぶようにしましょう。

3.マカロニが冷めたら、2とマヨネーズ大さじ1、牛乳(または豆乳)大さじ1を加えて和え、必要なら塩・コショウで味を整える。

※ポイント④:マヨネーズは、オーガニックで、材料にこだわった松田のマヨネーズにしましょう。

先ほどのカナーン有機オリーブオイル(ルミ種)と、松田のマヨネーズを入れるだけで、最高の味のマカロニサラダが出来上がり。

オーガニックな材料によって作られた調味料は、料理そのものを最高の味にしてくれる最大の立役者だったのです。

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え!まだコンビニやスーパーのマカロニサラダで添加物摂ってるの?
 

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我が家ではすっかり食卓から姿を消してしまった市販のカレールー。

今日もインデラカレー(カレー粉)とカレーの壺を使って、市販のルーを使わないカレーを作りました。
 
市販のルーを使わないのに、驚くほど美味しいこのカレー。

我が家では特にレシピもなく、材料も目分量で適当に作っています。

それでも美味しく出来るのには、三つのコツがあります。

①肉を低音で調理する
②カレーの総重量の0.8%の塩を入れる
③隠し味に様々な調味料等を使う

  • 肉を低音で調理し、食べる直前にカレーに入れる
どんな肉(牛、豚、鶏等)でも構いません。
テフロンのフライパンに乗せて、弱火にて低音調理してください。 

この調理法を取るだけで、近所のスーパーの特売で買ってきた格安の肉でも驚くほどジューシーな高級レストラン並みの肉に早変わりします。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

そして、大切なのは、この低音調理した肉を、食べる直前にカレー鍋の中に入れること。

こうすることで、煮込みすぎることなく、結果的に食べる瞬間まで肉のジューシーさを保つことが可能になるのです。

  • カレーの総重量の0.8%の塩を入れる
カレールーを入れないことで、味付けが難しくなるのではないか?
と不安に思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、心配ご無用。

その理由は、カレーの味を決めるのは、カレールーやカレー粉ではなく、塩分濃度と、隠し味に使う幾つかの調味料だからです。
 
その塩分濃度ですが、余り深く悩む必要はありません。
カレー全体の重量を量り、その重量に対して0.8%相当の塩を入れるだけで良いのです。
 
なぜ、体液と同じ0・8〜0・9%の塩分が美味しいと感じるのでしょうか。その秘密を解きあかしましょう。

野菜も肉も魚も、私たち人間も、生物の細胞の内側と外側は、いつも一定の環境が保たれるようにコントロールされています。

一方、細胞の中と外の塩分濃度が同程度のとき、細胞の水分バランスがつり合います。
細胞内の水分はみずみずしく保たれ、風味が流れ出ることもありません。

これが、食べて美味しさを感じる塩加減です。0・8%は、この細胞の内外の塩分がちょうどつり合う塩分濃度に最も近い値です。だから0・8%がおいしいのです。

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』 

  • 最後に投入する、隠し味のための調味料は?
0.8%の塩分で基本の味付けをしたら、あとはインデラカレー(カレー粉)とカレーの壺を目分量で入れて、ホールトマトを投入して煮込んだら、最後に以下の調味料をそれぞれ大さじ1ずつ投入していきます。
  • 醤油
  • ウスターソース
  • ケチャップ
  • ヨーグルト
  • チャツネ
  • インスタントコーヒー

こうすることで、絶妙の塩加減を保ちつつ、カレーの味に奥行きをつけることができるのです。

最後に先ほど低温で調理していた肉を入れれば出来上がり。

レシピ無しでアドリブで作ったこのカレー。
その味はまるでSoup Stock Tokyoで出てくるカレーのようでした。

え!まだ油ギトギトのカレールー使ってるの?


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