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性教育は「予防接種」親も逃げずに 正しく伝えるには

朝日新聞
6/5(火) 11:36配信

パソコンやスマートフォンの普及で、子どもたちがふとした拍子に過激な性的表現に触れてしまうことがある。一方で、学校での性教育には「寝た子を起こすな」という考えも根強い。保護者や身近な大人が、子どもに正しく性の知識を伝えるにはどうしたらいいのか。 

親であれば必ず直面する子供への性教育。
私たちは、正しい性の知識を子供たちへどのように伝えていけば良いのでしょうか?

引き続き、上記の朝日新聞の記事から紹介します。

 「どうしたら妊娠するか、学校では教えてくれない。親たちが逃げずに伝えて」。

神奈川県相模原市の助産師、在川(ざいかわ)有美子さん(39)は5月半ば、親向けの性教育講座で約15人の参加者に、こう呼びかけた。

10代で出産するリスクなどを解説し、「妊娠を『だめ』と言うのではなく、何でだめなのか一緒に考えてあげてほしい」と話した。

上記の記事の通り、もちろん避妊に関する知識も大切ですが、それ以上にきちんと子供に教え込まなければならない性の知識があります。

それは、女性をオーガズムへと導くための正しい方法。

これについて、世の中の男性たちは、そのほとんどが誤った知識のまま、女性と交際し、結婚していきます。

そして、その誤った知識がパートナー間の性の不一致や、セックスレスにつながっていくと私は考えています。

それでは、ここでいう誤った性の知識とは、一体どのようなものなのでしょうか? 

実は、男性が思い込んでいる最大の誤った知識とは、女性をオーガズムに導くには、女性の膣へのペニスの挿入が必要だというものです。

はっきりと断言しましょう。

アダルトビデオにて仕入れた、そのような誤った知識をいますぐ捨てましょう!

そして、女性をオーガズムに導くことのできる正しい性の知識を習得してください。

では、このオーガズム、どうすれば女性に体験させてあげられるのでしょうか?

これに対して、多くの男性は、根本的に、大きな間違いを犯しています。それは、オーガズムに導くためには、膣にペニス(陰茎)を挿入し、激しく、何度も腰を振り続けなければならないと思っていることです
 
これもAVにおける弊害です。

おもむろに女性の下着をおろし、反り返ったペニスを挿入すれば、その瞬間から女性が感じ、「イク、イク」と絶叫しながらオーガズムを体験する、このような類似のAVの存在により、挿入こそがオーガズムにとって必要だと多くの男性は思い込んでいます

真田幸和著『現役医師が教える 世界一やさしい 90%の女性をオーガズムに導く方法』 

その正しい性の知識とは何か?

それは、ペニスの挿入=オーガズムではない!

ということです。

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そして、この正しい性知識は、決して私自身の独断と偏見ではありません。

この事実は、医学的に証明されているのです。 

では、オーガズムはどのようにすれば、私たちは手にすることが出来るのでしょうか。

それに対して、医学は一つの答えを出してくれました。

それが、冒頭でお話しした本書を書くきっかけとなった米国産婦人科学会員であり産婦人科医のMaureen Whelihan氏が書いた「オーガズムは2.5㎝の距離が決め手」というレビューです(2016)。
 

そのレビューの内容を知ることで、私たちは、女性をオーガズムに導くための正しい方法を知ることができるのです。

早速、その内容を確認していきましょう。

Maureen Whelihan氏は、ずばり、女性が性交時にオーガズムを得られるかどうかは、「生まれる前からの女性の身体の発達によって決まる」という結論を出しました。
 
人はお母さんのお腹で約40週過ごしてから生まれてきます。
 
妊娠1カ月、タツノオトシゴのような形でエラや尾が見られたものは、2カ月には、胎児の尾やエラは消失し、身長約3㎝、2頭身のヒトらしい形になります。8週以降になると胎児は顔や内臓器官が発達し、外陰部で男女の区別ができるようになります。
 
その後も徐々に、発達していくのですが、その発達段階で、胎児のクリトリス(陰核)は徐々に膣口から離れて上へ移動していきます。

そして、Maureen Whelihan氏の調査では、このときクリトリスの位置が高くなりすぎた女性は、通常の性交でオーガズムに達するのが難しいということがわかったのです。

その距離は尿道から「2.5㎝」。

この位置なら挿入でオーガズムに達することが出来ますが、3㎝以上になると挿入でオーガズムに達することはほぼ不可能だと述べます。

真田幸和著『現役医師が教える 世界一やさしい 90%の女性をオーガズムに導く方法』 

それでは、この2.5㎝という長さは、どのような意味を持つのでしょうか?
同書では、このことについても、医学的な見地から解説しています。
引き続き、同書より紹介します。

このことは、米インディアナ大学キンゼイ研究所のElisabeth Lloyd氏も報告をしています。
では、なぜ2.5㎝なのでしょうか。

それに対して、Maureen Whelihan氏は次のように述べます。

①調査を行った女性の70〜90%は挿入だけでオーガズムに達することができなかった。この原因についてはこれまで明確になっていなかったのだが、今回の論文より、クリトリスの位置こそがその原因であることが示された。

②Whelihan氏の診察を受けた女性の10人中9人はこれまでにオーガズムを経験していたが、ほとんどの人はそのためにクリトリスを直接刺激する必要があった

③膣によるオーガズムの経験を報告している人であっても、その9割は、女性が上になる体位をとる必要があった。(米インディアナ大学医学大学院「Clinical Anatomy」オンライン版4月4日掲載)

つまりクリトリスの位置2.5㎝とは、挿入において、男性の骨盤やペニスの根元により、クリトリスが直接刺激される位置ということであり、セックスにおいて女性を快感に導く答えは、膣ではなく「クリトリス」だったということなのです。

ちなみに③に対してWhelihan氏は、女性上位はクリトリスへの摩擦が得られやすいため、と解説しています。

いかがでしょうか?
上記の論文より、ペニスの膣への挿入とピストン運動によって、女性がエクスタシーに導かれることはない、ということが医学的にも証明されたことになります。

男性諸君の皆様、もうAVもどきの一人よがりなセックスからは卒業し、クリトリスへの丁寧な前戯によって女性をエクスタシーに導く、本当のセックスを実践してみませんか?

あなたのパートナーは、その日が来るのを待っているのです。


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我が家では、カレー作りでルーを使わなくなってから随分と経ちますが、今ではすっかりレシピを見ずに作れるようになりました。

それには、理由があります。

経済評論家の勝間和代さんもご自身のブログにて書かれている通り、個別の料理の作り方を覚えるのではなく、どの料理にも共通して当てはまる美味しく作るためのロジックを覚えることで、レシピを見なくても作れるようになるのです。

そのロジックとは何か?

勝間さんも以下のブログ記事で紹介していますが、私にとってもそれは、水島弘史シェフのロジカルクッキングにほかなりません。

私が料理のレシピをみないでも料理を作れるようにしてくれた、料理人三傑とそのバイブル本

勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ
2018-01-19

まだ水島さんがいまほど有名でなかった頃、たまたまどこかで見つけて、夢中になって読みました。紹介している本は、当時の本を文庫化したものです。主たるポイントは3つ位で、

素材を丁寧に切ること
強火をやめて、原則として弱火で調理すること
塩分量を0.6~0.8%の範囲に収めること
 
がひたすら書かれていました。とにかく、この3つだけを守ると、急に料理が美味しくなるので、毎日楽しく料理ができるようになりました。塩分を測る習慣がついたのも、この本がきっかけです。

勝間さんが上記の記事でも書いているとおり、私がカレーを作る際に気をつけているのは、
  • 強火をやめて、原則として弱火で調理すること
  • 塩分量を0.6〜0.8%の範囲に収めること
この2点だけです。

具体的な手順を説明しましょう。 

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まず、材料ですが、肉を決めたら、野菜は冷蔵庫の中に入っているものの中から適当にチョイスします。

種類も量も、適当です。 決まりはありません。
基本、その日に残っているものを使います。
(ただし、すべて重量を計っておいてください)


肉と野菜を、適当な大きさに切ったら、まず肉を炒めます。
この時、テフロンのフライパンに肉を乗せたら、弱火にかけるのがポイント。

弱火なので、フライパンの前で見張っている必要はありません。

しばらくキッチンから離れて、スマートフォンでTwitterやInstagram、あるいはLINEを見ていてもいいですし、ネットサーフィンやゲームをやっていてもいい。

フライパンの中を覗いて、焼けているかをたまにチェックするだけで大丈夫。

肉に火が通った時点で、一旦フライパンから取り出しておきます。

次に野菜ですが、野菜も肉と同様、低音で炒めます。
野菜を炒める際のポイントは、種類ごとに別々に炒めること。

こちらも火が通った時点で取り出します。

ジャガイモ以外の野菜は鍋に放り込み、そこに、小麦粉を大さじ1入れて炒め合わせると、ホールトマト(またはカットトマト)を追加して、水を足してしばらく煮込みます。

15分ほど煮込んだ時点で、カレー粉(インデラ・カレー)を少しずつ投入していき、色と香りがついたら、カレーの壺を大さじ1入れてしばらく煮込みます。

ここで、塩を投入します。
入れる量は、肉を含めたカレーの総重量を計って、その0.8%の重さの塩になります。

これで基本の味付けは完了。

さらに15分煮ると、そこに

  • 醤油
  • ウスターソース
  • ケチャップ
  • いちごジャム
  • インスタントコーヒー
  • R-1(ドリンクタイプ)
をそれぞれ大さじ1ずつ投入、5分ほど煮込んで、食べる直前に
  • ジャガイモ
を投入して出来上がり。

これだけ材料も適当で、決まった分量のレシピもないのに美味しくできるのは、

  • 肉、野菜を低音で調理する
  • 総重量の0.8%の塩で味付けする

の2つの法則を頑なに守っているからです。

逆に言うと、この2つさえ守れば、カレー粉や水の量が少々変わろうが、野菜や肉の量が変動しようが、問題ありません。最高の味のカレーが出来上がります。

ぜひ一度、お試しください。



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外国人も日本在住で“レス”になる? 性生活アンケートで見えた日本の問題

AERA dot.
2018.5.24 16:00  

AERAが独自でアンケートをしたところ、65%の人が「セックスレス」で悩んでいるという結果が出た。いったい、日本で何が起きているのか。
 
以前のニュース記事では、約4割と言われていた日本人のセックスレス比率。
AERA独自アンケートとはいえ、その数字は着実に上昇しています。

幸いにも我が家はセックスレスとは無縁。
妻とは結婚してから今まで2週間に1回の割合で、セックスをし続けています。

なぜ我が家はセックスレスとは無縁なのか?

その理由は、決して夫婦仲が特別良いとか、お互いに愛し合っているからというものではありません。

事実はもっと単純です。
ただ単に、セックスが気持ちいいから。
本当に、シンプルに、ただそれだけの理由です。

それでは、なぜ私たち夫婦のセックスが気持ち良いのか?

それは、私と妻が、男女それぞれの立場で、互いにセックスで気持ちよくなる最適な方法を知っているから。

今から皆さんに、その秘密をお伝えします。

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  • セックスで最高の快感を得る方法【男性編】
男性がセックスで最高の快感を得る方法は、たった1つしかありません。
それは、挿入後、ピストン運動をしないこと。

信じられないかもしれませんが、これは事実です。

参考記事:ポリネシアンセックス。僕が実際に体験した、そのケタ違いの快感を語ろう

そして、私たちの常識を覆す、ピストン運動をしない方法が、上記の記事でも紹介しているポリネシアンセックスなのです。

  • セックスで最高の快感を得る方法【女性編】
一方、女性がセックスで最高の快感を得るための正しい知識は、3つあります。

  1. 女性がオーガズムを得るのは、膣ではなくクリトリスである
  2. 従って、女性をオーガズムに導くには、ペニスによるピストン運動ではなく指による前戯が必要である
  3. そして、指での前戯の前に必ず、女性のデリケートゾーンにLCのラブコスメ、ラブリュイール・ホットを塗る
この3つの知識があれば、必ず女性を最高の快感に導くことができ、あなたが男性ならば、パートナーである女性は、もう二度と、あなたとのセックスを断ることは無くなり、セックスレス状態は解消されます。

だからこそ、この知識は、女性ではなく、パートナーの男性側が知っておく必要があるのです。

最後に、パートナーを最高の快感に導く正しいセックスのプロセスを紹介しておきましょう。

①行為の前に、LCのラブコスメ、ラブリュイール・ホットを女性のデリケートゾーンに塗る

参考記事:前戯開始からわずか5分でパートナーが昇天!驚きのラブコスメ、LCのラブリュイール・ホット

②男性は前戯(デリケートゾーン以外への愛撫)を丁寧に行う
③女性が感じてきたら、デリケートゾーンを優しく愛撫する
④クリトリスを優しく愛撫➡︎女性がイク(女性は最高のオーガズムを感じることができます)
⑤女性がイッたあと、ペニスを膣に挿入
⑥挿入したまま、ピストン運動をせずにしばらく(20分程度)待つ(=ポリネシアンセックス)
⑦男性がイク(男性は最高のオーガズムを感じることができます)

参考記事:ポリネシアンセックス。僕が実際に体験した、そのケタ違いの快感を語ろう


いかがでしょうか?
この方法は、男性の方が普段見ているAVで行われているやり方とは全く異なるはずです。

それもそのはず、女性をセックスで感じなくしている原因は、AVまがいの、激しいペニスによるピストン運動だからです。

正しいセックスのやり方を学び、素直に実践する人だけが、最高の快感を得ることができ、結果として、セックスレスとは無縁の素晴らしい人生を歩むことができると、私は信じています。


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登場人物 

のび太:高学歴で大企業に勤めるダメリーマン

:のび太の妻。「死ね!!!と罵倒された日本」の「保育所建設反対運動が起きるオワコン都市東京」で働くパート保育士


土曜日の午後、昼食の後片付けや洗濯で、家を出るのが一時間遅れてしまった僕と妻は、息を切らしながら最寄り駅までの階段を駆け足で昇っていました。

これから電車にて僕たちが向かおうとしているのは、吉祥寺のラブホテル。

その日は、妻との三週間ぶりのセックスの日だったのです。


僕たち夫婦は、結婚してから、ほぼ二週間に一度のペースでセックスをしています。

もちろん、新婚当初は、毎日求めあっていたものの、そんな情熱も体力も、長くは続くはずもなく、長い年月をかけて落ち着いたのが、二週間に一度というちょうど良いペース。  

今回は、そこからさらに一週間を置いた三週間ぶりのセックスに、階段を昇る僕の胸の鼓動は、心なしか高まっていました。

吉祥寺に着いた時、すでに時計は14時をまわっていました。
駅の改札を抜けると、僕たちはいつも愛用している駅近のラブホ目掛けて足早に歩き始めます。
夕食の準備を考えれば、これ以上チェックインを遅くするわけにはいきません。

「タダイマ、ゼンシツマイインです」

コンビニを始め、現代ニッポンではもうすっかりお馴染みになってしまった外国人労働者(受付嬢)の言葉に思わず目を見合わせてしまった僕たち夫婦。 

のび太「ついにラブホ業界にまで、外国人労働者の波が押し寄せてるんだね。そのうち接客業は全て外人に置き換わるよ。間違いなく…。」

「そうね。ところでのび太さん、この辺にホテルあるの?」

Googleマップで、駅周辺のラブホを検索し始めた僕らは、やがて、駅の北口に、昔からある、少し古めのホテルを発見。

値段は、最も安い部屋でも3時間で6,600円です。

古さの割には、少し高いな…。
でもこれ以上探している時間もないし…。

仕方なく諦めてその部屋にチェックインしようとしたその時、ふいに妻がそこに貼ってある但し書きを発見したのです。

「ねえ、のび太さん。
この部屋、2時間だと4,700円になるって書いてあるわ。 これにしない?」

さすがは家計を握る主婦。 少しでも節約しようというその精神に、只々頭が下がります。
しかし、確かに部屋代は安くはなるものの、僕の頭には一抹の不安がよぎりました。

備え付けのコーヒーを飲んで、シャワーを浴びて、セックスをして、最後に再びシャワーを浴びる。
この全ての行程を、果たして2時間で終わらすことは可能なのか?

のび太「でも、静ちゃん、2時間で終わらせるの、正直キツくないかな?」

「夕食の準備のことを考えたら、早い方がいいでしょ。」

のび太「わかったよ。その代わり、部屋に入ったら、速攻でシャワー浴びよう!タイムイズマネーだからね。」

「ハイハイ。」

こうして僕たち夫婦の時短セックスが始まりました。

そして、この後、僕たち夫婦は、LCのラブコスメ、リュイールホットの威力を、まざまざと見せつけられることになるのです。 

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足早に30分でシャワーを浴びて残り1時間半。

大急ぎでしなければならないなぁ。
前戯は十分に出来るだろうか…。

行為後のシャワーを計算すれば、実質的に使える時間は正味1時間。
不安が頭をよぎります。

しかし、結果的にこの不安は杞憂に終わりました。

結果的に、この日の僕と妻のセックスは、わずか10分で終了したのです。
しかも、お互いに最高のエクスタシーを感じながら…。

その秘密は、僕の愛用するLCのラブコスメ ラブリュイール・ホットにありました。  

いつもであれば、丹念な前戯の後で妻のデリケートゾーンに塗り込むラブリュイール・ホットですが、今回は時間の制約があることから、前戯の前に、あらかじめ塗ることにしたのです。

結果的に、これが大正解でした。

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じっくりと5分余りディープキスをしながら愛を確かめ合った後、ふいに僕は妻のデリケートゾーンに手を入れたのです。

そこには、信じられない光景が広がっていました。
妻のデリケートゾーンは、その時点ですでに芳醇な蜜で満たされた大洪水の状態だったのです。

のび太「静ちゃん。凄い濡れてるよ!」

「なんだか熱くなってきて、気持ちイイわ…。」

僕はふいに妻の一番の性感帯である右の乳首にそっと指を触れました。

「アアんッ!」

妻の歓喜の声とともに激しくのけ反る姿を目の当たりにした僕は確信しました。

今日は乳首を舐める前に、先にデリケートゾーンを攻めよう!

デリケートゾーンに沿って優しくスローに指で撫で上げると、妻は激しく喘ぎ始めました。

まだラブリュイール・ホットを塗ってから5分しか経っていない!
一体この破壊力は何なのだろう。

スローな指使いでの幾度かの往復と、デリケートゾーンの中への指の挿入を繰り返すごとに、妻の喘ぎ声が激しくなってきます。

妻は、もうエクスタシーの一歩手前まで来ている。

そう確信した僕は、それまでまだ攻めていなかった妻の最も感じる性感帯である右の乳首をふいに舐め上げました。

「アアアアんッ!!!」

さっきよりさらに激しくのげぞった妻の身体は、仄かにピンク色に上気しています。

のび太「どう、静ちゃん。気持ちいい?」

「凄く気持ちいい…。」

のび太「アソコ?おっぱい?どっちか気持ちいい?」

「どっちも…。」

ネットリとした蜜が溢れ出す秘境から抜いた指を、妻の最も大切な部分(=栗とリス)へと這わせた時が、妻の中にほんの僅かに残っていた理性というフタが外れた瞬間でした。

静「ああっ、駄目…、イキそう、イク、イク、イクッ、イッ…、アアアアアッッ!!!!」

更に秘境を弄ろうとする僕の手を掴んで跳ね除けると、妻はようやく振り絞った声で僕に伝えたのです。

静「もうだめ…、麻痺してる。 凄い気持ち良かった…。 」

それは、僕が前戯始めてから僅か5分後の出来事でした。

その後、三週間ぶりのセックスで溜まりに溜まっていた状態の、元々早漏気味の僕がイクまでに5分ともたなかったのは言うまでもありません。

結局、この日、僕と妻の二人が昇天するまでに要した時間は合計でわずか10分。

LCのラブコスメ、ラブリュイール・ホットは、時間の無いカップルにとっての、時短セックスの為の最強の味方なのです。


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皆さんがいつも食べているピーマンの肉詰め。

作る際にひと工夫するだけで、その味が見違えるほど美味しくなります。

本日の記事では、そのピーマンの肉詰めを、ピーマンがシャキシャキ、中の肉だねがジューシーな食感で、かつ最高の味付けに仕上げるための調理法をお伝えします。

名付けて、『最高のピーマンの肉詰めの作り方』。

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ピーマンの肉詰めを最高の味に仕上げるための法則は、次の5つです。

  1. ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす
  2. 調味料にこだわる
  3. 総重量に対して0.8%の塩分量とする
  4. 肉だねを手でこねない
  5. 低音調理でじっくり焼き上げる
 
これらの法則には、全て合理的な根拠があります。
今から、一つずつ解説していきましょう。 


1.ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす

これは、実際にピーマンの肉詰めを作ってみればわかるのですが、この料理の一番の難しさは、焼いている途中で、ピーマンと肉だねが剥がれてしまうことです。

この、料理としての見た目を整えるための工夫が、ピーマンの肉詰めを作る上での最初のハードルとなります。

しかし、心配は無用。
このハードルを飛び越えるためには、二つの工夫を施してやれば良いだけ。
一つは、ピーマンの切り方を工夫すること、もうひとつは、ピーマンに小麦粉をまぶすことです。

まずは、ピーマンの切り方です。

ある日、ピーマンをへたのある方から見ると、でこぼこ(凸凹)がとても気になりました。

なにげに、凹んだところに包丁をあて縦にきってみると、ちょうど蓋をするような形で、筋が膜をしています。
この膜を切り捨てないで、利用して肉詰めすると、ピーマンの肉詰めは煮ても焼いても外れませんでした。

もちろんこの切り方をすることでピーマンと肉だねが外れることを防止することは十分可能でしょう。しかし、より外れる確率を下げるために、次なる工夫を施します。

それは、ピーマンの表面(肉だねを乗せる側)に小麦粉をまぶすことです。

肉だねがピーマンからはずれないように、片栗粉をふってから詰める。

ピーマンの肉詰め - キューピー3分クッキング

これで肉だねがピーマンから剥がれるリスクをほぼゼロにすることができます。

形が整ったところで、いよいよ中身の材料に移りましょう。


2.調味料にこだわる

肉だねを作る際の調味料には、可能な限りオーガニックな素材を使うことをオススメします。 
なぜなら、添加物の入っていない調味料で調理した料理は、驚くほど美味しく、かつ身体にとっても優しいからです。

パート1で話したような社会毒について、私は講演などでも話す機会が多いですが、質疑応答の際に必ずといっていいほど聞かれるのが「まずは何から食品を変えたらいいでしょうか?」という質問です。
 
私は「調味料」だといつも答えるようにしています。

なぜなら、調味料は料理をする時に必ず使うものであり、さほどコストをかけずに毎日の食生活に影響を与えられるものだからです。
 
調味料の基本は、しょうゆ、味噌、塩、みりん、酢、酒ですが、大量生産で流通しているもののほとんどが偽物といってもいいでしょう。
 
調味料を選ぶ基準は「昔ながらの製法のもの」で、食品添加物をいっさい加えていないものが理想です。 

内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事』 

レシピは最後に紹介しますが、今回は、肉だねと合わせ調味料の両方に使用するお酒にこだわってみましょう。

今回料理に使用するのは、無濾過・無添加の自然酒、『寺田本家 香取 純米90』です。

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寺田本家 香取 純米90

この、『寺田本家 香取 純米90』は、無農薬の米と麹を使用し、 酒蔵に棲みついている微生物の力で発酵させた自然酒で、本物の発酵食品であることから、毎日その味と香りが変化していきます。

また、添加物が一切入っていないため、料理に使用するとその味が引き締まるだけでなく、身体にとっても良い効果が期待できます。

現に微生物が生きている自然酒には、癌を予防する効果があることが、数々の研究から判明しています。

秋田大学名誉教授で医学博士の滝沢行雄氏の研究によると、人のガン細胞に、薄めた純米酒をたらすと、九十%以上が変形または死亡するという。
 
中年男性で、毎日飲酒するグループに絞ってガンの死亡状況を調べてみると、このグループは、飲酒をしないグループに比べて、ガンにかかる率が低かったという。特に胃ガンの発生率は、四〇%も低下していたそうだ。
 
飲酒はがガン予防になると証明されたのだ。同様の結果は、文部科学省の調査でも得られている。
 
愛媛大学の奥田拓道教授の研究室でも、日本酒の中に糖尿病予防のインシュリン様物質があることがわかり、それどころかガン細胞の増殖を抑制するナチュラルキラー細胞活性促進物質というものの存在が判明した

寺田啓佐著『発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方』 

もちろん、お酒だけでなく、醤油や味噌、油にこだわるのも大切なこと。

肉や野菜と違って、コストパフォーマンス的にも調味料にこだわるのが最も経済合理的だと言えるでしょう。


3.総重量に対して0.8%の塩分量とする

肉だねについては、もう一つ気をつけるべきポイントがあります。 
それは、塩分量を肉だねの総重量の0.8%にすること。

そこで、調理科学のみならず、生物学や生理学の本を読みあさり、それらの知識をもとに調理実験を繰り返しました。

その結果、「最適な塩分は、料理の重量の0.8%である」という基本的な考え方が生まれました。
 

この0.8%というのは、人間の体液に近い塩分濃度なので、抵抗なく体内に取り込まれ、それゆえに、人が心地よさを(美味しいと)感じることができるのです。


4. 肉だねを手でこねない

厳選した調味料を使って、0.8%の塩分濃度にした最高の肉だねですが、手でこねてしまってはその味が台無しになってしまいます。

ところでハンバーグというと、「手ごねハンバーグ」というメニュー名が存在するほど、手でしっかりこねたものが美味しいイメージがあります。
 
でも水島さんによると、肉を手でこねるのはNG。手でこねてしまうと、肉がくっつきにくくなり、旨みを十分に閉じ込めることができなくなってしまいます。
 
手を使うと体温がハンバーグのタネに伝わり、肉のタンパク質が変化し出してしまうからだとか。肉は意外とデリケートで、30度くらいで早くも熱が入ってしまうようですよ。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ 

しかし、手を使ってこねることができないとすると、どのようにすれば良いのでしょうか。
簡単な事です。すりこぎを使うのです。

さて、肉を手でこねてはいけないとすると、どうすれば良いのでしょうか。すりこ木を使います。
 
ボールの中に肉だけを入れ、すりこ木で突くようにしてこねます。ちなみにすりこ木を、通常使うように回してはいけません。あくまでも上からトントンと突きます。ボールがくっついて軽く持ち上がるようになったら、こねる作業は完了です。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ

こね終わった肉だねをスプーンを使ってピーマンに詰めたら、最後に押し込む際に表面を指で押さえる程度で十分です。

ポイントは、できるだけ生身の手で肉だねに触れないこと。


5.低音調理でじっくりと焼き上げる

さあ、こうして完成したピーマンの肉詰めを、いよいよフライパンで焼きあげていきます。

フライパンは特殊なものも、高級なものも必要ありません。
ごくごく平凡なテフロン加工のもので十分です。

ただし、火の強さだけは、絶対に弱火〜弱い中火でゆっくりと焼きあげて下さい。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

この五つの法則を守れば、誰でもピーマンはシャキシャキで、かつ中の肉だねはジューシーな、美味しいピーマンの肉詰めを作ることが出来ます。

最後に、この五つの法則を守った上で作っていただきたいピーマンの肉詰めのレシピを参考に紹介しておきましょう。

ピーマンの肉詰めのレシピ|キユーピー3分クッキング - 日テレ 


もちろん上記のレシピにこだわる必要はありません。
どのようなレシピでも、上記の五つの法則さえ守れば、必ず美味しいピーマンの肉詰めが完成すること間違いありません。

なぜなら、五つの法則は、いずれも理論的な裏付けがある、ロジカルなものだからです。
 

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