カテゴリ: Revolution

自宅で作る焼きそばが上手く作れない。

そんな悩みをお持ちの方々のために、本日の記事では、自宅で簡単に作れる、屋台の味を再現した絶品焼きそばのレシピをご紹介します。

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一つ質問します。

皆さんは、美味しい焼きそばを作るためのコツは何だと思いますか?

ソース?麺?具材の質?

いいえ、違います。

焼きそばの味を決めるのは、ズバリ、食感なのです!


ここで、自宅のチッキンで作る焼きそばの味を思い出してください。

ひょっとして、麺はふやけてブヨブヨになっていませんか?
野菜は水分が出てベチャベチャになっていませんか?
一方豚のこま切れ肉は水分が飛んでしまい硬くなってはいませんか? 

このように、自宅で作る焼きそばの味が不味くなってしまう要因は、食感の悪さなのです。

そこで、美味しい焼きそばを作るためには、上記の逆をやれば良いことがわかりますね。

つまり、

  1. 麺は、水分を飛ばすことで⇒モチモチかつパリパリに、
  2. 野菜は、水分を閉じ込めることで⇒シャキシャキに、
  3. こま切れ肉も、水分を閉じ込めることで⇒プリプリに、

してやれば良いだけです。

それでは、さっそく、屋台の焼きそばを再現できる、素材別の調理法を解説していきましょう。


◎麺

焼きそばの麺がブヨブヨになってしまう最大の要因は、麺に含まれている水分。
この水分をいかに飛ばすかが、美味しい麺にするためのポイントになります。

しかし、市販の袋入りの焼きそばの作り方(最後に水を入れて蒸し焼きにする)は、これに完全に逆行しており、自殺行為です。

これでは、メーカーが私たち消費者にわざわざ不味い焼きそばを作らせようとしていると思われても不思議ではありません。

まずテフロンのフライパンを中火にかけます。ここで油は入れません。焼きそばの麺をかたまりのままフライパンに放りこみます

四角いトースト状のまま固まってしまいそうに思えるかもしれませんが、そうなりません。

火を通しているうちに、なんと見事なまでに、勝手にほぐれてきます。箸を強引に入れると麺がちょん切れちゃうので、軽く突っつくぐらいの感じでやさしく箸を入れます。

【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。』レシピ②:スーパーで売っている「焼きそばセット」を美味しく食べるすごい秘訣 - HONZ

もちろん、ただフライパンで火を通すだけでは不十分。
大切なのは、麺がほぐれた時点で、一旦フライパンから取り出して加熱し過ぎない状態のままにしておくことです。


◎野菜

野菜を美味しく炒めるポイントは、三つあります。

  1. 弱火で長時間炒めること
  2. 少し固めの状態で炒めるのをやめること
  3. 野菜の種類ごとに別々に炒めて、一旦取り出すこと

皆さんは、野菜を炒める時に、強火で一気に炒めてはいませんか?
おそらく、強火で一気に炒めた方がシャッキっと仕上がるようなイメージがあるのではないでしょうか?

実は、野菜は弱火で炒めた方がシャキッと仕上がります。

信じられないかもしれませんが、これは科学的根拠に基づく歴然とした事実です。

僕がおススメしているのは、冷たいフライパンに野菜を入れて弱火で時間をかけていためる方法。

「弱火で長時間」というと、野菜の食感が失われてびしゃびしゃになりそうな気がするかもしれませんが、絶対にそうはなりません

だまされたと思って試してみてください。

水島弘史著『野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

上記(弱火で炒める)以外にも、野菜をシャキシャキに炒めるコツは幾つかあります。

一つは、野菜を炒めすぎないこと。

この調理法では、麺、肉、野菜を種類別に別々に炒めた後に、最後にフライパンで加熱しながら混ぜ合わせます。
そのため、最初に炒める時点で野菜をベストな硬さにしておくと、最後に混ぜ合わせて炒める時に加わる熱によって、野菜がベチャベチャになってしまうのです。
そこで、この時点では、野菜の硬さを少し硬めにしておくことがポイントになります。


もう一つは、野菜を種類ごとに別々に炒めることです。

その理由は、野菜の種類によってその硬さが異なり、その種類ごとに、ベストな硬さになるまでの時間が異なってくるからです。

例えば、人参とピーマンと玉ねぎを硬さの順に並べると

人参>ピーマン>玉ねぎ

となるはずです。

当然、柔らかい玉ねぎと硬い人参を一緒に炒めたら、人参がベストな状態(硬さ)になっている時に、玉ねぎはベチャベチャになってしまっています。

だから、それぞれの野菜がベストな硬さになるように、別々に炒めることが重要になるのです。

もちろん、上記の麺と同様に、個別に炒めた野菜は、少し硬めの状態でフライパンから取り出しておきましょう。(加熱し過ぎを防止するため)


◎豚肉

最後は豚のこま切れです。
肉についても、野菜と同様、低温で調理します。

そうすることで、肉の内側に水分を閉じ込めることができる結果、驚くほどプリプリで柔かい食感にすることができます。

基本的に、皆さん、火が強すぎるのです。

火が強いとどうなるか。中まで火を通すにはある程度の時間が必要ですが、その前に外側が焦げてしまったり、たんぱく質が縮んで身が固くなってしまったり、素材の細胞が壊れて水分が外に出てしまったりします。
 
加熱の基本は、弱火~弱い中火。

ゆっくりと素材に火を通せば、上記の失敗は起こりにくくなります。

その結果、肉や魚はやわらかくジューシーに仕上がり、野菜はシャキシャキの食感を残すことができるのです。

水島弘史著『量 時間 温度 はかるだけで 絶対失敗しないおもてなし料理』 

こちらも、肉の色が変わったら、一旦取り出して、お皿かボウルに乗せておきましょう。


◎最後の仕上げ

このようにして炒めた素材を、最後は、フライパンに戻し、塩、胡椒、ソースを投入します。
香りを立たせるため、少し強火にして、塩、胡椒で味付けしたら、付属(粉)のソースを振りかけてヘラで回し全体に馴染ませます。

ここでは、野菜を炒めすぎないように、短時間で一気にやってしまうことがポイントです。

このようにして、素材を別々に炒め、最後に混ぜ合わせて味付けした焼きそばは、素材がベストの食感の、正に屋台(プロ)の味が再現されます。

ぜひ一度、お試しください。


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ついに、漫画の電子書籍が、紙の売り上げを超えました。
ある意味、当然の結果です。

この流れはもう変えられないでしょう。

なぜなら、紙の本は、物体であるがゆえに、保管スペースを侵食し、かつ物理的な所有を余儀なくされるからです。










空間を物で埋め尽くすことに意味を見いだせなくなった現代において、電子書籍の普及はある意味必然的な出来事なのです。


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僕は、高城剛さんの大ファンです。

彼の生き方、持ち物、ライフスタイルに憧れ、このブログのタイトルも、妻と相談の上で、彼の著書『オーガニック革命』から取りました。 

そんな高城剛さんが自らの持ち物について記した著作『LIFE PACKING 未来を生きるためのモノと知恵』の中で、自らとモノの関係について語っているくだりが興味深く、何度も読み返しています。

今から5年ほど前、自分の持ち物の99%を処分しました。

自分の身の回りを見ても、履かないコレクタブルなスニーカー、必要のないフィギュアやガジェットが山積みになり、当時、神宮前にあった60畳を超える家の隅々まで埋め尽くしていたのです。

それはまるで「20世紀の残骸」のようでした。

高城剛『LIFE PACKING 未来を生きるためのモノと知恵
 

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高城剛『LIFE PACKING2.1 未来を生きるためのモノと知恵


確かに僕達が駆け抜けてきた20世紀は大量生産・大量消費の時代だったのかもしれません。

すなわち、物を所有することは、私たちの願望であり、同時にステイタス(=周りから認められるための条件)でもあったのです。

しかし、時代は変わりました。

高城剛さんが上記の著作で書き記したように、物で溢れかえった現代(=21世紀)では、所有することはクール(=かっこ良い、憧れの対象となること)ではありません。

そして、身の回りを物(所有物)で溢れさせたいという欲求がなくなると同時に、私たちはテクノロジーの進化とともに、次のような状況に置かれるようになりました。

  • スマートフォンにあらゆる機能が集約化されることにより、その機能を果たすために必要な物をそもそも所有する必要が無くなった
  • あらゆる情報(映像、音楽、画像、文字)がデータ化され、クラウド上にアップされることにより、それを保存する媒体や再生するための機器が不要になった

それは、物を所有しなくても生きていける時代に突入したということ。

極端な話をすると、インターネット環境下という条件があれば、私たちは、スマートフォンとバッテリーと下着をリュックに詰め込んで移動しながら、どこででも生きていける、という時代が到来したことを意味しています。

あらゆるものがデジタル化され、バーチャルな存在になるとともに、一つのデバイス(=その先にあるインターネット上のクラウド空間も含めて)に集約されていく未来。

その来るべき未来に向けて、私たちは自らの生き方をどのように変えていく必要があるのでしょうか?

そのヒントも、高城剛さんが私たちにその著作やツイートを通して教えてくれているのです。








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僕はiPhoneを2台持ちしています。

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勿体ない、あるいは贅沢だと羨む人もいるかもしれません。

しかし、それには確固たる理由があるのです。

本日のブログ記事では、僕がiPhoneを2台持ちしている2つの理由(=メリット)を紹介しつつ、皆様にも是非参考にしていただけたらと思いながら筆をとっている(=キーボードを叩いている)次第です。

  • iPhoneを2台持ちする2つの理由(=メリット)とは?
  1. 会社の人(=特に上司)とLINE友だちになるリスクがゼロ(=皆無)
  2. 大手キャリアと格安SIMの2台持ちでコストを最小限にすることが可能

使い分け方は次の通りです。(我が家ではドコモ回線なので、それを前提に記事を書いていきます。)

1台目のiPhone=ドコモのSIMカードをSIMフリーの端末に挿して利用しています。
→敢えて基本プラン(カケホーダイ)のみの契約にします。

2代目のiPhone=格安SIM(LINEモバイル)をSIMフリーの端末に挿して利用しています。
→コミュニケーションフリープラン 3GB / データSIM(SMS付き)

なぜ、この組み合わせが最強なのか?

まず第一に、会社用のiPhoneとプライベート用のiPhoneを分けることで、会社関連の人とLINE友だちになるリスクを完璧に排除できます。

もちろん、1台のスマホで、LINEの設定上、友だちが自動追加されないようにすることは可能でしょう。

しかし、僕は絶対にそれをやりません。

なぜなら、細かい設定方法を検索したり、実際に設定することが面倒くさいからです。
それならば、僕のようにシンプルに2台のiPhoneを持ってしまった方がてっとり早いと思いませんか?

このように、iPhoneを2台持ちするだけで、難しい設定等に悩むことなく、安全確実に仕事とプライベートのスマートフォン利用を分けることが可能となるのです。

  • 2台持ちでも、ランニングコストを下げることは十分に可能
実は、iPhone2台持ちでも、iPhone1台の料金プランよりも、ランニングコストを下げることは、十分可能です。

その方法とは、先ほど書いた通り、

1台目→ドコモのiPhone(au、ソフトバンクでも可)
2台目→LINEモバイル

で契約することです。

その理由は、大手キャリアとLINEモバイルでは、その強み、弱みが異なるからです。

まず、大手キャリア(ドコモ、au、ソフトバンク)の最大の強みは、通話料定額サービスがあることです。
一方で、大手キャリアの弱点は、データパックが格安SIMと比べてどうしても割高になってしまうことです。

そこで、1台目の大手キャリアのSIM契約では、あえてデータパックを利用せず、カケホーダイプラン(月額2,700円)のみの契約にします。

一方、格安SIMの代表格であるLINEモバイルは、通話料が(完全に)定額のプランが無い代わりに、データ通信量を抑えることができる点が特徴です。

特にコミュニケーションフリープランを選択することで、LINE、Twitter、Facebook、Instagramが使い放題になる(データ通信量にカウントされない)ため、動画などを頻繁に見ない方ならば、データSIMで月間データ容量を最低の3GBに抑えることで、月額使用料が1,110円と格安となります。

こうして、

1台目→ドコモのiPhone(2,700円/税抜き)
2台目→LINEモバイル(1,110円/税抜き)

となり、合計でも3,810円と、大手キャリアと比較しても、その月間の利用料を大幅にディスカウントすることが可能になるのです。


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SIMフリーのiPhoneでドコモメールを使えるようにする方法
 
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この記事では、SIMフリーのiPhoneでドコモメールを使えるようにする方法を紹介します。

前提としては、NTTドコモと回線契約(基本プラン+SPモード+パケットパック)をしている方がそのSIMカードをSIMフリーのiPhone端末に挿して使用するケースについて言及しています。

docomo


これから紹介する2つの方法は、すべて内容は同じです。

  1. ドコモショップで手に入る「 はじめの設定から使いこなしまで iPhone・iPad まるわかりBOOK」を見て設定する方法
  2. 上記1の設定方法が記載されているサイトの紹介

1.ドコモショップで手に入る「 はじめの設定から使いこなしまで iPhone・iPad まるわかりBOOK」を見て設定する方法

ドコモショップへ来店できる方は、そこで、「はじめの設定から使いこなしまで iPhone・iPad まるわかりBOOK」を入手しましょう。
このガイドブックのP11〜P12に記載されている「ドコモメール」を設定しよう。の通りに設定すれば、簡単にドコモメールが利用できるようになります。


2.この設定方法が記載されているサイトの紹介

上記のガイドブックを入手するのが面倒だ、という方は、以下のブログ記事にも同内容の設定方法が画面の遷移とともに紹介されているので参考にしてください。

SIMフリーiPhone6sにNTTドコモのSIMを入れて使う方法と注意点

カズログ
2016/02/09 


今回、僕がこの記事を書いたのは、上記の方法の通りに設定すれば簡単にSIMフリーのiPhoneでドコモメールが使用できるにもかかわらず、ネット上にその情報がほとんど掲載されていないからです。

もちろんドコモの公式ホームページにもこの設定方法が画面遷移とともに紹介されていますが、ドコモ自身がSIMフリー端末での利用にあまり積極的でないからか、非常に表記がわかりづらくなっています。

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みなさんがSIMフリーのiPhoneでキャリアメールを利用するお手伝いができれば、これに勝る喜びはありません。


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