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外国人も日本在住で“レス”になる? 性生活アンケートで見えた日本の問題

AERA dot.
2018.5.24 16:00  

AERAが独自でアンケートをしたところ、65%の人が「セックスレス」で悩んでいるという結果が出た。いったい、日本で何が起きているのか。
 
以前のニュース記事では、約4割と言われていた日本人のセックスレス比率。
AERA独自アンケートとはいえ、その数字は着実に上昇しています。

幸いにも我が家はセックスレスとは無縁。
妻とは結婚してから今まで2週間に1回の割合で、セックスをし続けています。

なぜ我が家はセックスレスとは無縁なのか?

その理由は、決して夫婦仲が特別良いとか、お互いに愛し合っているからというものではありません。

事実はもっと単純です。
ただ単に、セックスが気持ちいいから。
本当に、シンプルに、ただそれだけの理由です。

それでは、なぜ私たち夫婦のセックスが気持ち良いのか?

それは、私と妻が、男女それぞれの立場で、互いにセックスで気持ちよくなる最適な方法を知っているから。

今から皆さんに、その秘密をお伝えします。

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  • セックスで最高の快感を得る方法【男性編】
男性がセックスで最高の快感を得る方法は、たった1つしかありません。
それは、挿入後、ピストン運動をしないこと。

信じられないかもしれませんが、これは事実です。

参考記事:ポリネシアンセックス。僕が実際に体験した、そのケタ違いの快感を語ろう

そして、私たちの常識を覆す、ピストン運動をしない方法が、上記の記事でも紹介しているポリネシアンセックスなのです。

  • セックスで最高の快感を得る方法【女性編】
一方、女性がセックスで最高の快感を得るための正しい知識は、3つあります。

  1. 女性がオーガズムを得るのは、膣ではなくクリトリスである
  2. 従って、女性をオーガズムに導くには、ペニスによるピストン運動ではなく指による前戯が必要である
  3. そして、指での前戯の前に必ず、女性のデリケートゾーンにLCのラブコスメ、ラブリュイール・ホットを塗る
この3つの知識があれば、必ず女性を最高の快感に導くことができ、あなたが男性ならば、パートナーである女性は、もう二度と、あなたとのセックスを断ることは無くなり、セックスレス状態は解消されます。

だからこそ、この知識は、女性ではなく、パートナーの男性側が知っておく必要があるのです。

最後に、パートナーを最高の快感に導く正しいセックスのプロセスを紹介しておきましょう。

①行為の前に、LCのラブコスメ、ラブリュイール・ホットを女性のデリケートゾーンに塗る

参考記事:前戯開始からわずか5分でパートナーが昇天!驚きのラブコスメ、LCのラブリュイール・ホット

②男性は前戯(デリケートゾーン以外への愛撫)を丁寧に行う
③女性が感じてきたら、デリケートゾーンを優しく愛撫する
④クリトリスを優しく愛撫➡︎女性がイク(女性は最高のオーガズムを感じることができます)
⑤女性がイッたあと、ペニスを膣に挿入
⑥挿入したまま、ピストン運動をせずにしばらく(20分程度)待つ(=ポリネシアンセックス)
⑦男性がイク(男性は最高のオーガズムを感じることができます)

参考記事:ポリネシアンセックス。僕が実際に体験した、そのケタ違いの快感を語ろう


いかがでしょうか?
この方法は、男性の方が普段見ているAVで行われているやり方とは全く異なるはずです。

それもそのはず、女性をセックスで感じなくしている原因は、AVまがいの、激しいペニスによるピストン運動だからです。

正しいセックスのやり方を学び、素直に実践する人だけが、最高の快感を得ることができ、結果として、セックスレスとは無縁の素晴らしい人生を歩むことができると、私は信じています。


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登場人物 

のび太:高学歴で大企業に勤めるダメリーマン

:のび太の妻。「死ね!!!と罵倒された日本」の「保育所建設反対運動が起きるオワコン都市東京」で働くパート保育士


土曜日の午後、昼食の後片付けや洗濯で、家を出るのが一時間遅れてしまった僕と妻は、息を切らしながら最寄り駅までの階段を駆け足で昇っていました。

これから電車にて僕たちが向かおうとしているのは、吉祥寺のラブホテル。

その日は、妻との三週間ぶりのセックスの日だったのです。


僕たち夫婦は、結婚してから、ほぼ二週間に一度のペースでセックスをしています。

もちろん、新婚当初は、毎日求めあっていたものの、そんな情熱も体力も、長くは続くはずもなく、長い年月をかけて落ち着いたのが、二週間に一度というちょうど良いペース。  

今回は、そこからさらに一週間を置いた三週間ぶりのセックスに、階段を昇る僕の胸の鼓動は、心なしか高まっていました。

吉祥寺に着いた時、すでに時計は14時をまわっていました。
駅の改札を抜けると、僕たちはいつも愛用している駅近のラブホ目掛けて足早に歩き始めます。
夕食の準備を考えれば、これ以上チェックインを遅くするわけにはいきません。

「タダイマ、ゼンシツマイインです」

コンビニを始め、現代ニッポンではもうすっかりお馴染みになってしまった外国人労働者(受付嬢)の言葉に思わず目を見合わせてしまった僕たち夫婦。 

のび太「ついにラブホ業界にまで、外国人労働者の波が押し寄せてるんだね。そのうち接客業は全て外人に置き換わるよ。間違いなく…。」

「そうね。ところでのび太さん、この辺にホテルあるの?」

Googleマップで、駅周辺のラブホを検索し始めた僕らは、やがて、駅の北口に、昔からある、少し古めのホテルを発見。

値段は、最も安い部屋でも3時間で6,600円です。

古さの割には、少し高いな…。
でもこれ以上探している時間もないし…。

仕方なく諦めてその部屋にチェックインしようとしたその時、ふいに妻がそこに貼ってある但し書きを発見したのです。

「ねえ、のび太さん。
この部屋、2時間だと4,700円になるって書いてあるわ。 これにしない?」

さすがは家計を握る主婦。 少しでも節約しようというその精神に、只々頭が下がります。
しかし、確かに部屋代は安くはなるものの、僕の頭には一抹の不安がよぎりました。

備え付けのコーヒーを飲んで、シャワーを浴びて、セックスをして、最後に再びシャワーを浴びる。
この全ての行程を、果たして2時間で終わらすことは可能なのか?

のび太「でも、静ちゃん、2時間で終わらせるの、正直キツくないかな?」

「夕食の準備のことを考えたら、早い方がいいでしょ。」

のび太「わかったよ。その代わり、部屋に入ったら、速攻でシャワー浴びよう!タイムイズマネーだからね。」

「ハイハイ。」

こうして僕たち夫婦の時短セックスが始まりました。

そして、この後、僕たち夫婦は、LCのラブコスメ、リュイールホットの威力を、まざまざと見せつけられることになるのです。 

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足早に30分でシャワーを浴びて残り1時間半。

大急ぎでしなければならないなぁ。
前戯は十分に出来るだろうか…。

行為後のシャワーを計算すれば、実質的に使える時間は正味1時間。
不安が頭をよぎります。

しかし、結果的にこの不安は杞憂に終わりました。

結果的に、この日の僕と妻のセックスは、わずか10分で終了したのです。
しかも、お互いに最高のエクスタシーを感じながら…。

その秘密は、僕の愛用するLCのラブコスメ ラブリュイール・ホットにありました。  

いつもであれば、丹念な前戯の後で妻のデリケートゾーンに塗り込むラブリュイール・ホットですが、今回は時間の制約があることから、前戯の前に、あらかじめ塗ることにしたのです。

結果的に、これが大正解でした。

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じっくりと5分余りディープキスをしながら愛を確かめ合った後、ふいに僕は妻のデリケートゾーンに手を入れたのです。

そこには、信じられない光景が広がっていました。
妻のデリケートゾーンは、その時点ですでに芳醇な蜜で満たされた大洪水の状態だったのです。

のび太「静ちゃん。凄い濡れてるよ!」

「なんだか熱くなってきて、気持ちイイわ…。」

僕はふいに妻の一番の性感帯である右の乳首にそっと指を触れました。

「アアんッ!」

妻の歓喜の声とともに激しくのけ反る姿を目の当たりにした僕は確信しました。

今日は乳首を舐める前に、先にデリケートゾーンを攻めよう!

デリケートゾーンに沿って優しくスローに指で撫で上げると、妻は激しく喘ぎ始めました。

まだラブリュイール・ホットを塗ってから5分しか経っていない!
一体この破壊力は何なのだろう。

スローな指使いでの幾度かの往復と、デリケートゾーンの中への指の挿入を繰り返すごとに、妻の喘ぎ声が激しくなってきます。

妻は、もうエクスタシーの一歩手前まで来ている。

そう確信した僕は、それまでまだ攻めていなかった妻の最も感じる性感帯である右の乳首をふいに舐め上げました。

「アアアアんッ!!!」

さっきよりさらに激しくのげぞった妻の身体は、仄かにピンク色に上気しています。

のび太「どう、静ちゃん。気持ちいい?」

「凄く気持ちいい…。」

のび太「アソコ?おっぱい?どっちか気持ちいい?」

「どっちも…。」

ネットリとした蜜が溢れ出す秘境から抜いた指を、妻の最も大切な部分(=栗とリス)へと這わせた時が、妻の中にほんの僅かに残っていた理性というフタが外れた瞬間でした。

「ああっ、駄目…、イキそう、イク、イク、イクッ、イッ…、アアアアアッッ!!!!」

更に秘境を弄ろうとする僕の手を掴んで跳ね除けると、妻はようやく振り絞った声で僕に伝えたのです。

「もうだめ…、麻痺してる。 凄い気持ち良かった…。 」

それは、僕が前戯始めてから僅か5分後の出来事でした。

その後、三週間ぶりのセックスで溜まりに溜まっていた状態の、元々早漏気味の僕がイクまでに5分ともたなかったのは言うまでもありません。

結局、この日、僕と妻の二人が昇天するまでに要した時間は合計でわずか10分。

LCのラブコスメ、ラブリュイール・ホットは、時間の無いカップルにとっての、時短セックスの為の最強の味方なのです。


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皆さんがいつも食べているピーマンの肉詰め。

作る際にひと工夫するだけで、その味が見違えるほど美味しくなります。

本日の記事では、そのピーマンの肉詰めを、ピーマンがシャキシャキ、中の肉だねがジューシーな食感で、かつ最高の味付けに仕上げるための調理法をお伝えします。

名付けて、『最高のピーマンの肉詰めの作り方』。

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ピーマンの肉詰めを最高の味に仕上げるための法則は、次の5つです。

  1. ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす
  2. 調味料にこだわる
  3. 総重量に対して0.8%の塩分量とする
  4. 肉だねを手でこねない
  5. 低音調理でじっくり焼き上げる
 
これらの法則には、全て合理的な根拠があります。
今から、一つずつ解説していきましょう。 


1.ピーマンの切り方を工夫し、片栗粉をまぶす

これは、実際にピーマンの肉詰めを作ってみればわかるのですが、この料理の一番の難しさは、焼いている途中で、ピーマンと肉だねが剥がれてしまうことです。

この、料理としての見た目を整えるための工夫が、ピーマンの肉詰めを作る上での最初のハードルとなります。

しかし、心配は無用。
このハードルを飛び越えるためには、二つの工夫を施してやれば良いだけ。
一つは、ピーマンの切り方を工夫すること、もうひとつは、ピーマンに小麦粉をまぶすことです。

まずは、ピーマンの切り方です。

ある日、ピーマンをへたのある方から見ると、でこぼこ(凸凹)がとても気になりました。

なにげに、凹んだところに包丁をあて縦にきってみると、ちょうど蓋をするような形で、筋が膜をしています。
この膜を切り捨てないで、利用して肉詰めすると、ピーマンの肉詰めは煮ても焼いても外れませんでした。

もちろんこの切り方をすることでピーマンと肉だねが外れることを防止することは十分可能でしょう。しかし、より外れる確率を下げるために、次なる工夫を施します。

それは、ピーマンの表面(肉だねを乗せる側)に小麦粉をまぶすことです。

肉だねがピーマンからはずれないように、片栗粉をふってから詰める。

ピーマンの肉詰め - キューピー3分クッキング

これで肉だねがピーマンから剥がれるリスクをほぼゼロにすることができます。

形が整ったところで、いよいよ中身の材料に移りましょう。


2.調味料にこだわる

肉だねを作る際の調味料には、可能な限りオーガニックな素材を使うことをオススメします。 
なぜなら、添加物の入っていない調味料で調理した料理は、驚くほど美味しく、かつ身体にとっても優しいからです。

パート1で話したような社会毒について、私は講演などでも話す機会が多いですが、質疑応答の際に必ずといっていいほど聞かれるのが「まずは何から食品を変えたらいいでしょうか?」という質問です。
 
私は「調味料」だといつも答えるようにしています。

なぜなら、調味料は料理をする時に必ず使うものであり、さほどコストをかけずに毎日の食生活に影響を与えられるものだからです。
 
調味料の基本は、しょうゆ、味噌、塩、みりん、酢、酒ですが、大量生産で流通しているもののほとんどが偽物といってもいいでしょう。
 
調味料を選ぶ基準は「昔ながらの製法のもの」で、食品添加物をいっさい加えていないものが理想です。 

内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事』 

レシピは最後に紹介しますが、今回は、肉だねと合わせ調味料の両方に使用するお酒にこだわってみましょう。

今回料理に使用するのは、無濾過・無添加の自然酒、『寺田本家 香取 純米90』です。

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寺田本家 香取 純米90

この、『寺田本家 香取 純米90』は、無農薬の米と麹を使用し、 酒蔵に棲みついている微生物の力で発酵させた自然酒で、本物の発酵食品であることから、毎日その味と香りが変化していきます。

また、添加物が一切入っていないため、料理に使用するとその味が引き締まるだけでなく、身体にとっても良い効果が期待できます。

現に微生物が生きている自然酒には、癌を予防する効果があることが、数々の研究から判明しています。

秋田大学名誉教授で医学博士の滝沢行雄氏の研究によると、人のガン細胞に、薄めた純米酒をたらすと、九十%以上が変形または死亡するという。
 
中年男性で、毎日飲酒するグループに絞ってガンの死亡状況を調べてみると、このグループは、飲酒をしないグループに比べて、ガンにかかる率が低かったという。特に胃ガンの発生率は、四〇%も低下していたそうだ。
 
飲酒はがガン予防になると証明されたのだ。同様の結果は、文部科学省の調査でも得られている。
 
愛媛大学の奥田拓道教授の研究室でも、日本酒の中に糖尿病予防のインシュリン様物質があることがわかり、それどころかガン細胞の増殖を抑制するナチュラルキラー細胞活性促進物質というものの存在が判明した

寺田啓佐著『発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方』 

もちろん、お酒だけでなく、醤油や味噌、油にこだわるのも大切なこと。

肉や野菜と違って、コストパフォーマンス的にも調味料にこだわるのが最も経済合理的だと言えるでしょう。


3.総重量に対して0.8%の塩分量とする

肉だねについては、もう一つ気をつけるべきポイントがあります。 
それは、塩分量を肉だねの総重量の0.8%にすること。

そこで、調理科学のみならず、生物学や生理学の本を読みあさり、それらの知識をもとに調理実験を繰り返しました。

その結果、「最適な塩分は、料理の重量の0.8%である」という基本的な考え方が生まれました。
 

この0.8%というのは、人間の体液に近い塩分濃度なので、抵抗なく体内に取り込まれ、それゆえに、人が心地よさを(美味しいと)感じることができるのです。


4. 肉だねを手でこねない

厳選した調味料を使って、0.8%の塩分濃度にした最高の肉だねですが、手でこねてしまってはその味が台無しになってしまいます。

ところでハンバーグというと、「手ごねハンバーグ」というメニュー名が存在するほど、手でしっかりこねたものが美味しいイメージがあります。
 
でも水島さんによると、肉を手でこねるのはNG。手でこねてしまうと、肉がくっつきにくくなり、旨みを十分に閉じ込めることができなくなってしまいます。
 
手を使うと体温がハンバーグのタネに伝わり、肉のタンパク質が変化し出してしまうからだとか。肉は意外とデリケートで、30度くらいで早くも熱が入ってしまうようですよ。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ 

しかし、手を使ってこねることができないとすると、どのようにすれば良いのでしょうか。
簡単な事です。すりこぎを使うのです。

さて、肉を手でこねてはいけないとすると、どうすれば良いのでしょうか。すりこ木を使います。
 
ボールの中に肉だけを入れ、すりこ木で突くようにしてこねます。ちなみにすりこ木を、通常使うように回してはいけません。あくまでも上からトントンと突きます。ボールがくっついて軽く持ち上がるようになったら、こねる作業は完了です。

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったハンバーグの作り方。 - やまでら くみこ のレシピ

こね終わった肉だねをスプーンを使ってピーマンに詰めたら、最後に押し込む際に表面を指で押さえる程度で十分です。

ポイントは、できるだけ生身の手で肉だねに触れないこと。


5.低音調理でじっくりと焼き上げる

さあ、こうして完成したピーマンの肉詰めを、いよいよフライパンで焼きあげていきます。

フライパンは特殊なものも、高級なものも必要ありません。
ごくごく平凡なテフロン加工のもので十分です。

ただし、火の強さだけは、絶対に弱火〜弱い中火でゆっくりと焼きあげて下さい。

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』  

この五つの法則を守れば、誰でもピーマンはシャキシャキで、かつ中の肉だねはジューシーな、美味しいピーマンの肉詰めを作ることが出来ます。

最後に、この五つの法則を守った上で作っていただきたいピーマンの肉詰めのレシピを参考に紹介しておきましょう。

ピーマンの肉詰めのレシピ|キユーピー3分クッキング - 日テレ 


もちろん上記のレシピにこだわる必要はありません。
どのようなレシピでも、上記の五つの法則さえ守れば、必ず美味しいピーマンの肉詰めが完成すること間違いありません。

なぜなら、五つの法則は、いずれも理論的な裏付けがある、ロジカルなものだからです。
 

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自宅で作る焼きそばが上手く作れない。

そんな悩みをお持ちの方々のために、本日の記事では、自宅で簡単に作れる、屋台の味を再現した絶品焼きそばのレシピをご紹介します。

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一つ質問します。

皆さんは、美味しい焼きそばを作るためのコツは何だと思いますか?

ソース?麺?具材の質?

いいえ、違います。

焼きそばの味を決めるのは、ズバリ、食感なのです!


ここで、自宅のチッキンで作る焼きそばの味を思い出してください。

ひょっとして、麺はふやけてブヨブヨになっていませんか?
野菜は水分が出てベチャベチャになっていませんか?
一方豚のこま切れ肉は水分が飛んでしまい硬くなってはいませんか? 

このように、自宅で作る焼きそばの味が不味くなってしまう要因は、食感の悪さなのです。

そこで、美味しい焼きそばを作るためには、上記の逆をやれば良いことがわかりますね。

つまり、

  1. 麺は、水分を飛ばすことで⇒モチモチかつパリパリに、
  2. 野菜は、水分を閉じ込めることで⇒シャキシャキに、
  3. こま切れ肉も、水分を閉じ込めることで⇒プリプリに、

してやれば良いだけです。

それでは、さっそく、屋台の焼きそばを再現できる、素材別の調理法を解説していきましょう。


◎麺

焼きそばの麺がブヨブヨになってしまう最大の要因は、麺に含まれている水分。
この水分をいかに飛ばすかが、美味しい麺にするためのポイントになります。

しかし、市販の袋入りの焼きそばの作り方(最後に水を入れて蒸し焼きにする)は、これに完全に逆行しており、自殺行為です。

これでは、メーカーが私たち消費者にわざわざ不味い焼きそばを作らせようとしていると思われても不思議ではありません。

まずテフロンのフライパンを中火にかけます。ここで油は入れません。焼きそばの麺をかたまりのままフライパンに放りこみます

四角いトースト状のまま固まってしまいそうに思えるかもしれませんが、そうなりません。

火を通しているうちに、なんと見事なまでに、勝手にほぐれてきます。箸を強引に入れると麺がちょん切れちゃうので、軽く突っつくぐらいの感じでやさしく箸を入れます。

【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。』レシピ②:スーパーで売っている「焼きそばセット」を美味しく食べるすごい秘訣 - HONZ

もちろん、ただフライパンで火を通すだけでは不十分。
大切なのは、麺がほぐれた時点で、一旦フライパンから取り出して加熱し過ぎない状態のままにしておくことです。


◎野菜

野菜を美味しく炒めるポイントは、三つあります。

  1. 弱火で長時間炒めること
  2. 少し固めの状態で炒めるのをやめること
  3. 野菜の種類ごとに別々に炒めて、一旦取り出すこと

皆さんは、野菜を炒める時に、強火で一気に炒めてはいませんか?
おそらく、強火で一気に炒めた方がシャッキっと仕上がるようなイメージがあるのではないでしょうか?

実は、野菜は弱火で炒めた方がシャキッと仕上がります。

信じられないかもしれませんが、これは科学的根拠に基づく歴然とした事実です。

僕がおススメしているのは、冷たいフライパンに野菜を入れて弱火で時間をかけていためる方法。

「弱火で長時間」というと、野菜の食感が失われてびしゃびしゃになりそうな気がするかもしれませんが、絶対にそうはなりません

だまされたと思って試してみてください。

水島弘史著『野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

上記(弱火で炒める)以外にも、野菜をシャキシャキに炒めるコツは幾つかあります。

一つは、野菜を炒めすぎないこと。

この調理法では、麺、肉、野菜を種類別に別々に炒めた後に、最後にフライパンで加熱しながら混ぜ合わせます。
そのため、最初に炒める時点で野菜をベストな硬さにしておくと、最後に混ぜ合わせて炒める時に加わる熱によって、野菜がベチャベチャになってしまうのです。
そこで、この時点では、野菜の硬さを少し硬めにしておくことがポイントになります。


もう一つは、野菜を種類ごとに別々に炒めることです。

その理由は、野菜の種類によってその硬さが異なり、その種類ごとに、ベストな硬さになるまでの時間が異なってくるからです。

例えば、人参とピーマンと玉ねぎを硬さの順に並べると

人参>ピーマン>玉ねぎ

となるはずです。

当然、柔らかい玉ねぎと硬い人参を一緒に炒めたら、人参がベストな状態(硬さ)になっている時に、玉ねぎはベチャベチャになってしまっています。

だから、それぞれの野菜がベストな硬さになるように、別々に炒めることが重要になるのです。

もちろん、上記の麺と同様に、個別に炒めた野菜は、少し硬めの状態でフライパンから取り出しておきましょう。(加熱し過ぎを防止するため)


◎豚肉

最後は豚のこま切れです。
肉についても、野菜と同様、低温で調理します。

そうすることで、肉の内側に水分を閉じ込めることができる結果、驚くほどプリプリで柔かい食感にすることができます。

基本的に、皆さん、火が強すぎるのです。

火が強いとどうなるか。中まで火を通すにはある程度の時間が必要ですが、その前に外側が焦げてしまったり、たんぱく質が縮んで身が固くなってしまったり、素材の細胞が壊れて水分が外に出てしまったりします。
 
加熱の基本は、弱火~弱い中火。

ゆっくりと素材に火を通せば、上記の失敗は起こりにくくなります。

その結果、肉や魚はやわらかくジューシーに仕上がり、野菜はシャキシャキの食感を残すことができるのです。

水島弘史著『量 時間 温度 はかるだけで 絶対失敗しないおもてなし料理』 

こちらも、肉の色が変わったら、一旦取り出して、お皿かボウルに乗せておきましょう。


◎最後の仕上げ

このようにして炒めた素材を、最後は、フライパンに戻し、塩、胡椒、ソースを投入します。
香りを立たせるため、少し強火にして、塩、胡椒で味付けしたら、付属(粉)のソースを振りかけてヘラで回し全体に馴染ませます。

ここでは、野菜を炒めすぎないように、短時間で一気にやってしまうことがポイントです。

このようにして、素材を別々に炒め、最後に混ぜ合わせて味付けした焼きそばは、素材がベストの食感の、正に屋台(プロ)の味が再現されます。

ぜひ一度、お試しください。


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今回のブログでは、『感動パスタ(レタスクラブMOOK)』に掲載されている

「リストランテ アクアパッツァ」日高良実シェフに習う「しめじとチキンのクリームスパゲッティ

を、自宅でプロ並みのクオリティで作る方法をお伝えします。

このパスタは実際に私が作った上で味見しています。
したがって、プロ並みのクオリティというのも、決して大げさな表現ではありません。

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まず、レシピを紹介する前に、自宅でパスタをプロ並みのクオリティで作るコツを紹介しておきましょう。

自宅でパスタをプロ並みのクオリティで作る二つのコツ

  1. 素材を、水島弘史シェフのロジカルクッキングの手法で調理する
  2. パスタの茹で時間を、表示より1分間短くする

この二つを守れば、誰でも簡単に、プロ並みのパスタを作ることが可能になります。
それでは、一つずつ解説していきましょう。

一つ目のコツである素材の調理法ですが、こちらは、フランス料理シェフで、料理研究家でもある水島弘史氏のロジカルクッキングの手法で調理することがポイントになります。

水島弘史シェフのロジカルクッキングのポイントは、以下の三つ。

  1. 素材の総重量の0.8%の塩加減で味付けする
  2. 素材を弱い中火でじっくりと加熱する
  3. 素材は出来上がりの総重量が元の重量の80%になるように焼き上げる 

まず一つ目のポイントである、「素材の総重量の0.8%の塩加減で味付けする」ですが、実は、この0.8%というのは、人間の体液と同じ塩分濃度。

この体液と同じ塩分濃度を人間は、最も心地よい(=美味しい)と感じるのは必然のことで、実にロジカルで、科学的です。

なぜ、体液と同じ0・8〜0・9%の塩分が美味しいと感じるのでしょうか。その秘密を解きあかしましょう。

野菜も肉も魚も、私たち人間も、生物の細胞の内側と外側は、いつも一定の環境が保たれるようにコントロールされています。

一方、細胞の中と外の塩分濃度が同程度のとき、細胞の水分バランスがつり合います。
細胞内の水分はみずみずしく保たれ、風味が流れ出ることもありません。

これが、食べて美味しさを感じる塩加減です。0・8%は、この細胞の内外の塩分がちょうどつり合う塩分濃度に最も近い値です。だから0・8%がおいしいのです。

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』 

素材の重量に対して、0.8%相当の塩をかけたら、次に中弱火でじっくりと焼き上げます。
こうして焼いた肉は、驚くほどジューシーで美味しい、まさにプロの味(=食感)。

それでは、なぜ、中弱火でじっくりと焼き上げた肉は、ジューシーで美味しいのでしょうか?

肉や魚を柔らかく仕上げるには、細胞内の水分をいかに温存するかが決め手となります。

しかし、素材を加熱すると、必ず細胞内部の水分は流出します。いかに優れたプロであれ、これは絶対に避けられません。

この水分をいかに残すように調理するかが腕の見せどころなのです。そのためには、素材をゆっくり加熱ことが不可欠です。

水分の居場所を残し、柔らかく仕上げるためには、急激な強い加熱を避けること。

弱火〜弱い中火でゆっくり温め、筋組織が凝固しはじめる50℃を、おだやかに通過させることが大切なのです


水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』 

ここで一つ問題が生じます。
じっくり中弱火で焼き上げた肉や野菜を、どのタイミングで、焼くのを終わらせるか?
ということです。

しかし、これも、あれこれ悩む必要はありません。
焼き上がった肉や野菜の総重量を計って、元の重量の80%になっていればそれで大丈夫です。

もっとも美味しく、肉汁たっぷりに焼き上げるには、重量が一つの基準になります。

目安は、焼く前の重量の80〜85%程度

水島弘史著『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!

さて、これで、素材のベストな調理が完了しました。
あとは麺(パスタ)とソースを絡めて出来上がりです。

その際に気をつけることはパスタの茹で時間を、表示より1分間短くすることです。

これは、麺をアルデンテに保つために行います。
この方法は、前述の『感動パスタ(レタスクラブMOOK)』にも記載されているテクニックです。


もう一度、おさらいしましょう。
  • 素材を、水島弘史シェフのロジカルクッキングの手法で調理する
  • パスタの茹で時間を、表示より1分間短くする

これら2つのコツを徹底するだけで、ジューシーな素材と歯ごたえのある麺(パスタ)が絡まる、文字どおりのプロの味が完成します。

ぜひ一度、お試しください。

それでは、最後に、この二つのコツを織り込んだ、「しめじとチキンのクリームスパゲッティ」をプロ級のクオリティで作るためのレシピ(『感動パスタ(レタスクラブMOOK)』のレシピを私なりにアレンジしたもの)を紹介しながら、本ブログ記事を締めくくりたいと思います。

しめじとチキンのクリームスパゲッティ

【材料】(2人分)

パスタ…160g
鶏もも肉…小1枚(200g)
しめじ…2パック(200g)
生クリーム…150㎖
オリーブオイル…大さじ2
塩、胡椒

【作り方】

1 しめじは石づきを除いて後房に分ける。鶏肉は皮と余分な脂を除き、一口大に切る。

2 フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で熱し、鶏肉を炒める。炒める際は、鶏肉の重量(200g)の0.8%の塩(1.6g)を振りかけ、薄く焦げ目がついたら、フライパンから一旦取り出す。

3 パスタは塩(1%・分量外)を入れた油で、袋の表示より1分短く茹で始める

4 フライパンでしめじをさっと炒め、しめじの重量(200g)の0.8%の塩と、胡椒少々を振る。さらに、しめじがこんがりと色づくまで炒め、そこに鶏肉を戻してパスタのゆで汁50㎖を加えて混ぜる。

5 生クリームを加えて弱めの中火にし、全体に混ぜながらひと煮立ちさせる。

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