カテゴリ:Health > ぬか床

ぬか床が過発酵のため酸っぱくなってしまう。

ご自宅でぬか漬けを漬けている方々の共通の悩みだと思います。

我が家でもこれまで何度となくぬか床を過発酵のために駄目にしてきました。

しかし、一度でも自宅で漬ける自家製のぬか漬けを食べてしまったら、もう二度とスーパーの添加物まみれの漬物に戻ることはできません。

そこで、今年は心機一転、パルシステムでコミローナの熟成ぬか床を購入し、ぬか漬けに再度チャレンジすることにしたのです。

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再チャレンジする以上、二度と同じ失敗(=過発酵させること)はしたくない!

そう思った私は、今回、主人の母からアドバイスをもらうことにしました。

もともと、私は関東の生まれで、実家でも漬物を食べる習慣がほとんどありませんでした。
一方、主人は京都の出身で、食卓には常に漬物が常備されており、ご飯を食べた後には、必ず締めのお茶漬けを食べる習慣があったそうです。

そこで、主人の母であれば、ぬか漬けを漬けた経験があるはず、と考え、アドバイスをもらうことにしたのです。

そのアドバイスとは、ぬか床の中にヤクルトを入れる、というものでした。

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『え!ヤクルト?』

正直に言うと、最初にこのアドバイスを聞いた時には、にわかに信じることができませんでした。

何かの冗談ではないかと…。
確かにぬか床もヤクルトも乳酸菌といえば乳酸菌なのですが…。

でも言われた通りに、やってみたのです。
藁をもすがる気持ちで…。

その結果は?

見事にぬか床が安定しました!

記録的な猛暑の中、冷蔵庫に入れずに室内に出していたにもかかわらず、全く過発酵することなく、この夏を無事乗り切ることができました。

しかも、ヤクルトを入れたぬか床で漬けたきゅうりの味は、驚くほどマイルドで食べやすいです。

ちなみに、コミローナの熟成ぬか床に入れたヤクルトの本数は、4本です。

ぜひ一度、お試しください。


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過発酵により失敗したぬか漬け作り。

参考記事:ぬか床を実際に駄目にした私から皆さんへアドバイス。ぬか床を駄目にしないために気をつけるべきこと二つとは?


再度のチャレンジにあたり、気分一新、今回はぬか床を変えることにしました。 

今回選んだのは、「金沢大地 わたしのぬか床」です。 

【ビオセボンの商品紹介】 ビオセボンの加工品で人気のわたしのぬか床by金沢大地さん!捨て漬け不要、すぐに使えて手軽で便利ですよね。(税抜1400円) 人気でよく売り切れてしまいごめんなさい🙏、これからはお野菜のコーナーでもどかっと陳列させていただきます。 ぬか漬に合うお野菜ランキングもご参考までに↓、 https://food-drink.pintoru.com/bran-pickled/vegetables-rankings/ ビオセボンの野菜コーナーでは夏野菜の胡瓜と茄子以外はほとんどあるので、是非ビオセボンの野菜でビオぬか漬け作ってみてください! にんじん、白菜、キャベツはもちろん、SNS担当者オススメは柴海野菜の赤蕪ですかね^ ^ #ビオセボン #ビオセボン麻布十番 #オーガニック #ビオ #ぬか床 #ぬか漬け #わたしのぬか床 #金沢大地 #いつもありがとうございます #organicveggies #bio #biocbon #biocbonazabujuban #biocbonjapon #pickles #ricebranpickles #nukaduke

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今回、私がこの「金沢大地 わたしのぬか床」を選んだのは、まったくの偶然で、たまたま自然食品店「ビオセボン」の店頭で見つけたことがきっかけでした。

そんな「金沢大地 わたしのぬか床」ですが、実際に使ってみると、これが、かなり使えるぬか床で、特にぬか漬け初心者にはうってつけの商品だということがわかりました。

そこで、今回の記事では、ぬか漬け初心者に、私がこの「金沢大地 わたしのぬか床」をオススメしたい理由とともに、実際にこの「金沢大地 わたしのぬか床」を使った、過発酵させずにぬか漬けを美味しく漬ける方法もあわせて紹介したいと思います。

  • 「金沢大地 わたしのぬか床」をぬか漬け初心者にオススメする3つの理由 

  • 1.材料が有機

    この「わたしのぬか床」を製造している金沢大地は、石川県の金沢と能登で環境に配慮した有機農業を実践するオーガニックファームです。

    オーガニックファーム金沢大地のホームページ 
    www.k-daichi.com 

    この「わたしのぬか床」も、材料に有機米の米ぬかを使用。添加物も一切不使用。
    また、食塩は、奥能登の海水塩、昆布は北海道産、唐辛子は島根県産の有機唐辛子を使うなど、素材にとことん拘っています。

    たくあん、ぬか漬け
     
    腸内細菌の働きを高める乳酸菌が豊富な発酵食品。たくあんは、天然塩を使用して天日干しで作られたものを選びます。ぬか漬けは、無農薬の米のぬかと天然塩を使ったぬか床に、旬の野菜を漬けたものを選びます

    内海聡著『1日3食をやめなさい!』 


    2.手間いらず

    この「わたしのぬか床」は、ぬか漬け生活を始めるに当たっての面倒な作業は一切必要ありません。
    塩加減、水加減、ぬか漬けを始める際に必須の面倒な捨て漬け、全て不要です。

    すでに完成されたぬか床がプラスチック容器の中にビニール袋に包装されて入っています。
    ぬか床をその容器に開けて、野菜を入れたら冷蔵庫で保存するだけ。
    買ったその日から、ぬか漬け生活が始められるのです。


    3.説明書付き

    今まで説明してきたメリットもさることながら、このぬか床が初心者にとって何よりも嬉しいのは、美味しいぬか漬けを漬けるためのちょっとしたコツについて書かれた説明書が付いていることです。

    例えば、野菜を漬ける前の下ごしらえの方法や塩もみなど、この説明書を読むまでは全く知りませんでした。したがって、初心者の方でも、この説明書通りに漬ければ、誰でも美味しいぬか漬けを漬けることができます。

    そして、過発酵させずにぬか漬けの味を保つための最大のコツは、この説明書に書いている通り、必ず冷蔵庫で保管することです。

    この「わたしのぬか床」のプラスチック容器は、冷蔵庫で保存するのに最適なコンパクトサイズなのも嬉しいところですね。

さて、本ブログでは今回の記事を含め、過去何度もオススメのぬか床の情報やぬか漬けを漬ける際の失敗談などを投稿してきました。

その理由は、ぜひ皆さんに自宅でぬか漬けを漬けて頂きたいという強い思いがあるからです。

本ブログの主要なテーマの一つに「癌予防」があります。

そして、二人に一人が癌になると言われている現代の日本で、〝癌にならない方の一人〟になるための条件の一つが、植物性乳酸菌による発酵食品の摂取だからなのです。

腸は、みなさん知ってのとおり、食べたものを消化して吸収し、体に不要なものを便として排泄する器官です。でもそれだけではなくて、今注目されている「免疫力」の約6割を担っています。
 
免疫力とは、病気の原因となるウィルスや細菌を無害化したり、がん細胞などをやっつけたりする力のこと

免疫力が上がれば全身が健康になり、下がれば病気になったり、病気とまではいかなくても不調をきたしたりするのです。

アンチエイジングと癌予防のために、今日からぜひこの「金沢大地 わたしのぬか床」でぬか漬け作りを始めてみませんか?

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自宅でぬか漬けを漬ける時に困るのが、ぬか床が水っぽくなってしまうことです。

そんな時は、補充用ぬか床で「たしぬか」をしましょう。

我が家ではナチュラルハウスで購入したわたしのぬか床の補充・メンテナンス用ぬか床「金沢大地 有機米ぬか 足しぬか」を使っています。(有機米の米ぬかを使用しているのでオススメです)


金沢大地 有機米ぬか 足しぬか」のラベルに記載されている「たしぬか」の手順は以下のとおり

① たしぬかと塩を10:1の割合で混ぜ合わせます。

② ①をぬか床に加え、かき混ぜます。固さが「耳たぶ」程度になるように仕上げます。たしぬかの量はぬか床の状態により異なりますので、固くなりすぎた場合は手を水で濡らしながらかき混ぜて調節してください。最後に表面を平らにならします。

③ 容器の蓋をせず、布や紙をふんわりと被せて温かい部屋(24℃程度がベスト)に3日間置きます。

④ 4日目にぬか床の底にまで空気が入るように、しっかりとかき混ぜから、使用してください。「産膜酵母」という酵母の一種により表面が白く覆われることがありますが、混ぜて使用していただいて問題ありません。

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実際に、私もこの「たしぬか」を使ってぬか床のメンテナンスを実施してみたのですが、ポイントを押さえておけば、何も上記のとおり厳密にやる必要はありません。

上記①〜④の中で、最も重要なのは①です。

必ずメンテナンス用の「たしぬか」と塩の割合を10:1にします。

次に重要なのは②と④です。つまり、①で「たしぬか」と塩を10:1の割合で追加したら、あとは1日1回の割合でかき混ぜ続ければ良いのです。(③は面倒であれば省略しても構いません)

自家製ぬか床を育てることで、添加物の入らない本物のぬか漬けを毎日の食卓に取り入れましょう。


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ホーロー容器を使って漬けていた二つのぬか床ですが、先日、そのうちの一つをダメにしてしまいました。

具体的には、ぬか床がツンとしたアンモニアのような刺激臭がして、何をしてもその匂いが消えません。

当然、漬けた野菜(ぬか漬)もアンモニア臭が移って、とても食べることのできない代物となってしまいました。

一ヶ月の間、ぬか床や塩を足したりして試行錯誤したものの、結局は元の匂いに戻ることはなく、泣く泣く生ゴミとして捨てることに…。

そこで、皆さんが私のような失敗をしないための参考として、今回のブログ記事では、ぬか床をダメにしないために、あなたが守るべきことを徹底解説します。

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私がぬか床をダメにしてしまった原因は以下の二つです。

①うまみを引き出すために入れた昆布がぬか床の中で溶けてしまったこと
②室温の高い真夏に、冷蔵庫から出したまま部屋に置いていたことでぬか床が過発酵してしまったこと

まず一つ目の原因ですが、うまみを出すためにぬか床に入れた昆布が、真夏でクーラーを入れずに高温になった部屋に放置したことで、ホーロー容器の中で溶けてしまいました。

それをきっかけに、ぬか床の風味そのものが変わってしまいました。

二つ目の原因ですが、その高温の中に何日もかき混ぜずに放置していたことで、過発酵状態が進み、結果としてぬか床が変色(紫色)し、酸っぱい匂いがするようになってしまったのです。

今から振り返れば、この、ぬか床への昆布の投入は全く無意味でした。

というのも、私が愛用しているコミローナの熟成ぬか床は、予め乳酸菌が入っているので、しばらく野菜を漬けておくだけで、十分なうまみが出ます。

つまり、コミローナの熟成ぬか床を使えば、昆布など、うまみを出すために後から加えることは一切不要なのです。

次に過発酵対策ですが、これには方法は一つしかありません。

夏の間は、ぬか床の入ったホーロー容器を必ず冷蔵庫に入れるようにしてください。

冷蔵庫に入れるメリットは、過発酵を防ぐことだけではありません。

冷蔵庫に入れておけば、発酵が進まないので、結果として長い間、野菜を漬けておくことができます。

すると、短くても一週間、長い時には、二〜三週間の長期にわたって、一つの野菜を漬け続けることが可能になります。

このように低温の状況下で長く漬けた野菜は、程良く漬かった古漬けになり、この古漬けが何とも言えない深い味わいを醸し出すのです。

現に、私も、冷蔵庫にホーロー容器を入れていた頃は、一週間で美味しい古漬けが安定して出来上がっていました。

それが段々と面倒になり、冷蔵庫から出したままの状態で、室内に放置してしまったことで、ぬか床そのものをダメにする事態にまで発展してしまったのです。

せっかく上手く漬かるようになったぬか床が出来上がったのに、それをみすみすダメにすることは本当にもったいないこと。

逆に言えば、コミローナの熟成ぬか床を使って、冷蔵庫に入れた状態であれば、毎日かき混ぜなど行わなくても、

一〜二週間に一度取り出して、食べる→新しい野菜を漬ける→一〜二週間後に再度取り出して、食べる、

を繰り返すだけで、簡単にぬか漬けライフを送ることができます。

しかも、その味は、大安で販売しているぬか漬け(きゅうり二本で税込432円)に匹敵するレベル。

材料はスーパーで買ってきたきゅうりなので、二本で100円程度。大安のわずか4分の1。

もちろん、味はスーパーで売っている添加物入りのぬか漬けとは雲泥の差です。

皆さんがマイぬか床で、発酵ライフを送るお手伝いができたら、それに勝る喜びはありません。


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今回のブログ記事では、自宅でぬか漬けを漬けるためのおすすめアイテム(ぬか床)を紹介します。

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実は、自宅でぬか漬けを漬けることに対して、飛び越えなければならないハードルが1つあります。

それは、ぬか床の手入れ(かき混ぜること)です。

  • コミローナの熟成ぬか床は、かき混ぜ不要だから、ニオイが手につきません!
忙しい主婦にとって、ぬか床の手入れは

①面倒だ
②手に匂いがつく

ことで、どうしても敬遠しがち。

そこで、今回は、かき混ぜ不要のぬか床を紹介します。

それが、コミローナ熟成ぬか床です。


この、コミローナの熟成ぬか床は、あらかじめ乳酸菌で発酵させてあるため、毎日のかき混ぜが不要。

なので、自宅でぬか漬けを漬けてみたいけれど手が匂うのがちょっと…、とためらってしまう「ぬか漬け初心者」の方にも自信を持ってオススメできるぬか床なのです。

  • 化学調味料無添加で、安全・安心
このコミローナの熟成ぬか床、かき混ぜ不要のほかに、もう一つオススメしたい理由があります。
それは、添加物が入っていないこと。

早速、原材料名をチェックしてみましょう。

原材料名 米糠、食塩、大豆粉末、唐辛子、米糠抽出物、乳酸菌、酒精(原材料の一部に大豆を含む)

一切添加物が使われていないので、安全・安心ですね。

  • 購入は、生協(パルシステム)かAmazonで
これだけ便利で安全・安心なコミローナの熟成ぬか床。
私は生協(パルシステム)で購入しましたが、アマゾンでも販売しています。

早速、無印良品のホーロー容器にぬか床を入れて、きゅうりを3本漬けこみました。
10時間程度で漬かるとのことなので、今から漬け上がりが楽しみです。


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