カテゴリ: Life

濃厚なのに甘くなく、後味さっぱり。

無印良品のソフトクリームの味を一言で表現するとしたら、このフレーズしか思いつきません。

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そして、この無印良品カフェのソフトクリームは、まちがいなく、私がこれまで食べてきたソフトクリームの中で、ベスト3に入る美味しさだと断言できます。

なぜ、無印良品カフェのソフトクリームはこれほどまでに美味しいのでしょうか?
濃厚で美味しいのに、口あたりが良いのはなぜなのでしょう? 

その秘密は、こだわりの原材料にありました。


「Café MUJIのソフトクリーム」の美味しさの秘密

  1. 森林ノ牧場のジャージー牛乳
  2. 本和香糖

      • 自然の中で育った、ジャージー牛乳の濃厚さ
      「Café MUJIのソフトクリーム」は、栃木県にある「森林ノ牧場」で飼育されたジャージー牛から絞ったミルクから作られています。

      そして、その美味しさは、この「森林ノ牧場」の3つのこだわりから生み出されたものだと言っても過言ではありません。

      森林ノ牧場のこだわり

      森林ノ牧場の乳製品の美味しさは 「放牧」「ジャージー牛」「低温殺菌」のこだわりから生まれます。


      放牧 

      森林ノ牧場では牛を放牧で飼育しています。放牧することでミルクは四季によって風味が移り変わります。季節によって放牧地の草の成分も変わるので、牛乳も同じように変わっていくのです。


      ジャージー牛 

      森林ノ牧場ではジャージー種という牛を飼育しています。搾ったミルクの成分が高く、香り・味が良いのが特徴で、体が比較的小さいため放牧にも向いています。


      低温殺菌・ノホモジナイズ

      森林ノ牛乳は「低温殺菌」で加工しています。63℃30分という低い温度でじっくり殺菌することで、熱による変性が小さく、より搾りたての生乳に近い風味が保てます。ジャージー牛乳の香りや濃厚感、ミルクの季節感が引き出される殺菌方法です。 

      森林ノ牧場とは - 森林ノ牧場 

      「Café MUJIのソフトクリーム」を口にしてまず最初に感じるのは、このミルクのなんとも言えない濃厚さです。

      そして、この濃厚さの秘密は、上記のこだわりから生まれたものであり、まさに、「森林ノ牧場」でなければ出せなかった牛乳の味なのです。

      • 濃厚なのにさらっとした後味
      そして、この低温殺菌によって、濃厚さとともに、さらっとした口当たりの良さを同時に実現することが可能になりました。

      さらに、68℃30分という低温殺菌処理をすることで、濃厚なのに後味はさらっとした牛乳になっています

      だから、このソフトクリームを食べた後は、「水を飲んで口直しをする」ということをしなくても大丈夫なんです。 

      Café & Meal MUJI限定。「森林ノ牧場のジャージー牛乳」と「特注コーン」を使用した、夏はさっぱり&冬は濃厚なソフトクリーム。 - CAKE.TOKYO 

      それだけではありません。
      この「Café MUJIのソフトクリーム」の口当たりの良さは、余計なものが含まれていないという、材料のシンプルさによるところも大きいと言えます

      ジャージー牛乳は乳脂肪、たんぱく質などの成分が豊富で濃厚感がありますが、ここでは68℃30分という低温殺菌処理をしているためさらっとした後味なのです。

      さらに後味がべたつかないのは、余分なものが一切入っていないから。食べたあとにお水を飲んで口の中をリセットする必要がありません。

      美味しいジャージー牛乳のはなし - 無印良品[Café & Meal MUJI] 

      実際に食べてみると、これだけ濃厚でありながら、さっぱりとしていて、食べ終わった後に口の中に全くソフトクリームの後味が残らないことが本当に不思議です。

      食べた瞬間は、ミルクの濃厚さが口の中いっぱいに広がるのですが、飲み込んだ後は、ベタベタした感触が全くありません。

      • 本和香糖を使った柔らかな甘さ
      ミルクの濃厚さと後味の良さもさることながら、この「Café MUJIのソフトクリーム」は、グラニュー糖よりも糖度が低い本和香糖を使うことで、甘みがおさえられコクのある味に仕上がっています。

      それだけではありません。
      本和香糖は、栄養面でも通常の砂糖とは一線を画しています。

      早速、その作り方について見ていきましょう。

      普段、ご家庭で使われることが多い「上白糖」「グラニュー糖」「三温糖」は「精製糖」といわれる「分蜜糖(ぶんみつとう)」。

      「精製糖(分蜜糖)」は、さとうきびや甜菜から作られる原料糖の不純物を徹底的に取り除き、純粋な甘味であるショ糖分のみを結晶化させたものです。

      これに対して含蜜糖である「本和香糖」は、原料糖に含まれる不純物を濾過して取り除き、それを濃縮して粉化させているので、原料糖が本来持っているミネラル分や風味、コクが残ります
      この残ったミネラル分が本和香糖のやわらかい味の特徴なのです。
       

      この本和香糖に含まれるミネラル分と先ほどの低温殺菌牛乳で、甘味をおさえてコクのある、それでいてさっぱりとした後味に仕上がっているのです。

      もちろん、通常の分蜜糖とは異なりミネラル分も豊富で身体に必要な栄養価を摂ることができます。

      これだけのこだわりの材料でつくられた「Café MUJIのソフトクリーム」。

      先ほどから述べている通り、ジャージー牛乳の濃厚さと本和香糖の柔らかな甘さ、そして、後味が残らないさっぱりとした口当たり。

      その美味しさは、一度食べたらやみつきになること間違いなしです。


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      遅く起きた土曜の昼などは、食事の支度をするのが面倒ではありませんか?

      こんな時の強い味方が、平飼いで育てられた鶏が産んだ卵。


       
      この平飼いの卵を普通の白米にかけるだけ。
      そこに、無添加の本物の醤油を数滴垂らしてみてください。

      驚くほど美味しい卵かけご飯が出来上がり。

      味噌汁と一緒に食卓に出せば、これだけで栄養価の高い昼食になります。


      みなさんは、考えてみたことがありますか?

      私たちは、一体何の目的で料理をするのでしょうか?ということを。


      美味しいものを食べたいから、あるいは生きていくのに必要な栄養をとるため。

      おそらくそのような答えが返ってくるのではないかと思います。

      先ほどご紹介した平飼いの卵かけご飯は、上記の目的を二つとも満たしています。

      まず、味ですが、レモンイエローの黄身は、普通の卵と比べても新鮮かつ濃厚。

      そして、栄養価の面でも申し分ありません。

      それでいて、料理の手間といえば、卵を割って白米にかけるだけです。

      私がオーガニックな食材を勧める理由は、もちろん身体にとって優しいという点もあるのですが、それだけでなく、調理の手間をかけなくても、それだけで十分なおかず(=料理)にすることができるからです。

      結果的に、料理に掛ける時間を劇的に減らすことも可能になるのです。

      美味しくて、栄養価が高く、調理の手間がかからない。
      そんな卵かけご飯を、ぜひ作って食べてみてください。


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      熱中症対策のために売上が急増しているトマトジュース。

      でも、せっかく飲むのなら、美味しいトマトジュースを飲みたいもの。

      そこで、今回の記事では、我が家でいつも飲んでいる、濃縮還元ではない本物のトマトジュースを紹介したいと思います。

      そのトマトジュースは「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」。

      この「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」は、とにかくトマトの味が濃い。

      理由は、その原料と製法にあります。

      商品特長

      ① 国産完熟トマト11個分 使用

      ② デルモンテ専用のトマト品種
            :デリシャスレッドのみ使用

      ③ 年間を通じてストレート原料で製造

      デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース 750ml×6本 - Amazon
       
      このように、こだわりの原料で作られたこの「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」ですが、その美味しさの秘密は原材料だけではありません。 

      商品紹介

       国産のトマトだけでつくったトマトジュース
       ストレート原料でつくっています(濃縮還元ではありません)
       素材の持つ味を引き出す独自の製法

      デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース 750ml×6本 - Amazon 

      ストレート製法の「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」は、濃縮還元で作られた普通のトマトジュースよりも、当然、味が良くなるのです。

      濃縮還元とストレートの味を比較した場合、一般的にストレートの方が味がよいとされています。

      香りや味の成分は熱の影響を受けやすいので、果汁を加熱すると空気中にとんでいってしまいます。その為加熱時間がより短いストレートの方が香りや味の成分の損失が少なく、味がよいとされているのです。

      果汁100%ジュース「濃縮還元」と「ストレート」の違いって? - MAG2 NEWS 

      素材にこだわり、濃縮還元ではない製法でしぼったトマトジュース。

      その味が美味しいことはわかりました。

      しかし、こだわりの材料を、ストレート製法で絞るメリットはこれだけではありません。

      栄養面でも多大なるメリットがあり、それが、栄養です。

      実は、濃縮還元のトマトジュースには、栄養が全くありません。

      市販の野菜ジュースは、あたかも1日分の野菜成分を摂れるようにうたわれていますが、あくまでもジュース一本350グラムの野菜を使用しただけであって、350グラムの栄養など入っておりません。
       
      しかも「市販の野菜ジュースは製造の段階で栄養素のほとんどが失われてしまう」ことがわかっており、日本の野菜ジュースの原料のほとんどが海外から輸入されていることも重要です。野菜をドロドロのペースト状に濃縮したものを冷凍して持ち込み、国内で水を加えて元に戻しているだけです。

      市販ジュースに表記されている「濃縮還元」とは、この製造過程のことです。

      この濃縮還元の工程によって、野菜に含まれている栄養素はほとんどなくなります。しかも食物繊維は飲みにくいため、取り除かれることがほとんど。全くといって良いほど、栄養素が入っていないのです。それを補うために、香料まで加えているものもあるのです。

      美味しくて、栄養もあるストレート製法の「デルモンテ 国産 旬にしぼったトマトジュース」。

      みなさんも一度、試してみてはいかがでしょうか?
      きっとその濃厚な味わいの虜になること、間違いなしです。


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      我が家で愛用している、無添加で、こだわりの食材で作られた松田のマヨネーズ

      本日の記事では、この松田のマヨネーズを使った、絶品マカロニサラダの作り方を紹介します。

      レシピについては、材料が少なく、シンプルで作りやすい

      我が家のマカロニサラダ。 by 栁川かおり | レシピサイト「Nadia | ナディア」

      をベースにして、使用する調味料をオーガニックな物に変えるだけで、コンビニやスーパーの惣菜では決して味わうことの出来ない絶品のマカロニサラダを作ることができます。




      松田のマヨネーズを使った絶品マカロニサラダ

      材料(2人分)

      マカロニ:50g
      有機オリーブオイル:小さじ1
      酢:小さじ1/2
      きゅうり(細めのもの):1本 
      ハム:2枚
      卵:1個
      松田のマヨネーズ:大さじ1
      牛乳(または豆乳):大さじ1 
      塩・コショウ:適宜 


      作り方

      1. マカロニは表示時間より1分短い時間で茹で、しっかりとお湯をきり、オーガニックのオリーブオイル小さじ1、酢小さじ1/2を加えて混ぜる。(マカロニが温かいうちに。)

      ※ポイント①:マカロニは余熱で温まることを考慮し、必ず表示時間より1分短めに茹でましょう。

      ※ポイント②:オリーブオイルは有機のもので、必ず色付きの遮光ビンに入った物を選ぶようにして下さい。美味しさが全然違う上に、健康にも良いです。

      スーパーで売られているプラスチックボトルに入ってるようなオリーブ油はインチキだと思ってもらったほうがいいです。

      イタリアだからいいってものじゃなくて、どちらかと言えばギリシャとかスペイン産のほうがまだいいものが多くて、本物のオリーブ油っていうのはだいたいガラス瓶に入ってますガラス瓶でしかも遮光して入ってる

      そうすると高いんですよ。質がいいものはそれなりに高いって理由があるので、摂るんだったら質がいいものをうまく料理に使うほうが、健康にとってはいいんじゃないかなと思います。
       

      内海 聡・真弓 定夫著『医者だけが知っている本当の話 薬を使わない子育て&不必要な治療』 

      我が家では、近所の自然食品店で購入したカナーン有機オリーブオイル(ルミ種)を使っています。


      このオリーブオイルは、味がまろやかで、今回のようにマカロニサラダに使えるのはもちろんのこと、塩とレモン果汁と混ぜるだけで自家製の絶品ドレッシングが完成します。

      2.茹で卵を作り、角切りにする。キュウリは薄切りにして塩もみ、ハムは細切りにする。

      ※ポイント③:私の経験則から言って、大きくて太いきゅうりは水っぽくて大味で美味しくありません。できるだけ、細くて小ぶりのものを選ぶようにしましょう。

      3.マカロニが冷めたら、2とマヨネーズ大さじ1、牛乳(または豆乳)大さじ1を加えて和え、必要なら塩・コショウで味を整える。

      ※ポイント④:マヨネーズは、もちろん、オーガニックで、材料にこだわった松田のマヨネーズです。

      カナーン有機オリーブオイル(ルミ種)と、松田のマヨネーズを入れるだけで、最高の味のマカロニサラダが出来上がります。

      DSC_0086

      オーガニックな材料によって作られた調味料は、料理そのものを最高の味にしてくれる最大の立役者なのです。


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      いきなり!ステーキが年200店の猛スピードで出店を急ぐ理由

      ダイヤモンド・オンライン 
      2017.11.9

      「立ち食いだから早い。早いから安い」という単純明快なモデルで人気を集めるいきなり!ステーキは2013年末の1号店開業以降、猛スピードでチェーン網を広げている。

      現在、飛ぶ鳥を落とす勢いの外食チェーン「いきなり!ステーキ」

      実は、「いきなり!ステーキ」は、健康面を考えた場合に、他の外食チェーンと比べて、非常に安心なチェーン店だと言えます。

      今から、その理由を解説していきましょう。

      40087294

      • いきなり!ステーキが健康面の観点から安心な2つの理由

      1. お客様の目の前で肉を切り分けている
      2. 標準でライスが付いていない

      「いきなり!ステーキ」の最大の売りは、お客様の目の前で肉を切り分けている点。

      また「いきなり!ステーキ」では、注文した肉をその場でカットし、焼いて供する仕組み。 

      「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった - 東洋経済オンライン 

      このように、お客様の目の前で塊肉からカットして提供するということは、成型肉が使われていないという何よりの証明になります。

      1g単位で価格が設定されており、ヒレステーキは200g以上、他のステーキは300g以上で注文する。成型肉は使用していないという

      いきなり!ステーキ - Wikipedia 

      そもそも、成型肉とは何なのでしょうか?
      実は、多くのファミレスで提供される格安のステーキは、ほとんどが成型肉です。
       
      成型肉というのは、骨のまわりから削り取った端肉や内臓肉を結着してつくったものです

      河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 

      そして、この「成型肉」には、食品添加物が大量に使われています。

      成型肉に含まれる主な添加物は、「リン酸塩」、「植物性タンパク」、「ビーフエキス」、「調味料(アミノ酸等)」、「カラメル色素」の5つ。


      リン酸塩

      成型肉に使われるのは端肉や内臓肉と述べましたが、これらは形状がミンチ(ひき肉)状だったり、ドロドロだったり、要するに肉としての形を成していません。
       
      それを強引にくっつけて固めるために、「結着剤(リン酸塩)」を使います

      河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』  

      植物性タンパク

      また成型肉は、端肉や内臓肉をかき集めてつくるので、味も何もあったものではありません。食感も悪いので、これを「食べられる状態」にするために、やはり加工が必要になります。
       
      具体的には、「植物性タンパク」「乳タンパク」「卵タンパク」などのタンパク質を注入して肉をやわらかくするのです。

      河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

      ビーフエキス、調味料(アミノ酸等)

      さらに味をよくするために「ビーフエキス」や「調味料(アミノ酸等)」などを 使います 

      河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 

      カラメル色素

      また「植物性タンパク」で増量すると色が白っぽくなるので、肉の色らしく茶色くするために「カラメル色素」などの着色料で色をつけます。 

      河岸宏和著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』 

      このように、成型肉には大量の食品添加物が使われていて、将来の発癌リスクを考えると、外食でステーキを食べる際には、絶対に避けたい食材。

      食品添加物はがんだけでなくアレルギーや免疫疾患など様々な病気の温床になっていることが指摘されています

      欧米で認可されている食品添加物はリスクが少ないものが中心ですが、日本では毒が強力すぎて欧米では使用禁止のものまで平気で使えるようになっています。

      内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法

      その点、 成型肉を使っていない「いきなり!ステーキ」は安心して食べることができます。

      • 糖質を制限することは、癌予防や、アンチエイジングに有効だった

      「いきなり!ステーキ」が特徴的なのは、塊肉からその場で肉をカットしてくれることだけではなく、
      標準でライスが付いておらず、肉だけを食べることが可能だという点も挙げられます。

      この、〝ライスを食べなくても良い〟という点が、私たちの健康面で、大きなアドバンテージとなります。

      なぜなら、ライス(=糖質)を制限することが、アンチエイジングと癌予防の両方に有効だから。

      その証拠に、ある50代の男性は、「いきなり!ステーキ」に通い詰めた結果、体脂肪を激減させるなど、「炭水化物抜きダイエット」に成功しています。

      ある50歳代の男性は、100キログラムを達成し、体脂肪率29%が14%に激減

      「この方が当店に通い始めたのも、肉を食べて脂肪を減らすように医師に勧められたのがきっかけ。最初はライスも断っていましたが、あまりにも体脂肪が減りすぎて、9%に落ちてしまったために、ライスも食べるようになったそうです。」

      「いきなり!ステーキ」は"非常識の塊"だった - 東洋経済オンライン 

      また、糖質を制限することは、癌予防の観点からも有効であることが、医学的にも明らかになっています。

      食品としてあまり摂らないほうが良いものの筆頭が「白い食べ物」です。白いご飯(白米)、白い小麦製品(パン)、そしてそれ以上に絶対に摂ってはいけないものが砂糖です。

      糖は糖化というものをもたらしますが、糖化は活性酸素を生み出して過酸化を誘導するだけでなく、体内にAGE(糖化最終生成物)を生成することで、がんだけでなく様々な病気を誘発します

      内海聡著『医者に頼らなくてもがんは消える~内科医の私ががんにかかったときに実践する根本療法』 

      このように、添加物と糖質を排除したメニューを提供する「いきなり!ステーキ」ですが、メニューを選ぶ際には、注意すべきことが1点あります。

      それは、アメリカ牛を選ばないこと

      アメリカ産牛肉のホルモン剤による残留エストロゲン濃度は、和牛に比べて140倍~600倍も高く、アメリカ産牛肉は5倍の発ガン性があるという報告も出ています

      内海聡著『医者が教える あなたを殺す食事 生かす食事

      このように、アメリカ牛にはホルモン剤投与による発癌リスクが懸念されるため、メニューを選ぶ際には、国産牛またはオーストラリア産を選ぶことをオススメします。

      • 「いきなり!ステーキ」の各メニューの産地を検証

      それでは、「いきなり!ステーキ」の各メニューの肉の産地を見ていきましょう。

      リズロースステーキ(アメリカ産)
      ヒレステーキ(オーストラリア産)

      リブロースは、がっつりとした肉のうま味を求める人のためにアメリカ産
      ヒレは柔らかく、さっぱりしたオーストラリア産にこだわっているのだそう。

      【うますぎる肉】「いきなりステーキ」の研修センター店に行ってみた【コスパ最高】 - メシ通 

      USヒレステーキ(アメリカ産)

      アメリカ・チョイスグレードのヒレステーキです。ヒレ肉の旨味をご堪能ください

      メニュー - いきなり!ステーキ 

      Naruoブランド牛サーロインステーキ(オーストラリア産)

      世界最大級の牛肉輸出国オーストラリアにあって、やわらかくて、おいしいビーフの産地として知られるグレイネス近郊の牧場で生産されるオーストラリアンビーフ<Naruo牧場>
       
      エスフーズ株式会社|食肉ブランドのご案内 

      CABアンガス牛サーロインステーキ(アメリカ産)

      新たにアメリカンビーフの登場! 米国CAB協会認定、やわらかくジューシーで適度な霜降りがあります!!

      メニュー - いきなり!ステーキ 

      本格熟成国産牛サーロインステーキ(国産)
      本格熟成国産牛リブロースステーキ(国産) 
      黒毛和牛サーロインステーキ(国産)  
      国産キロサ牧場牛サーロインステーキ(国産) 

      国産の肉がアメリカ産と比べ安全なのは前述の通りですが、オーストラリア産の牛肉は、アメリカ牛のように、ホルモン剤投与の心配はないのでしょうか?

      結論から言うと、オーストラリア産の牛肉にはホルモン剤は投与されていません。

      たとえば牛肉に関して言うと、オーストラリアの主要な顧客といえば日本、中国、ロシア、EUである。

      これらの国では肥育ホルモン利用は禁止されている。

      したがって、これらの国に出荷するオーストラリアの生産者は、顧客の求めに応じて肥育ホルモンを使用しない

      オーストラリア産の牛肉は安全と言えるのか - 東洋経済オンライン  

      ホルモン剤を使用していない国産とオーストラリア産のメニューを食べている限り、発癌リスクの観点からも安心といえるでしょう。


      皆さんが健康に留意しながら、「いきなり!ステーキ」のメニューを楽しんでいただけたら、それに勝る喜びはありません。


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